La friture est un mode de cuisson (cuisson par concentration) qui utilise de la matière grasse alimentaire comme vecteur de la chaleur qui altère l'aliment. Elle est notamment utilisée pour cuire les frites mais aussi les poissons, les beignets ...La friture donne un caractère croustillant à l'enveloppe extérieure du mets concerné, sans trop durcir son intérieur, mais elle en augmente le pouvoir calorique.

PropertyValue
dbpedia-owl:abstract
  • La friture est un mode de cuisson (cuisson par concentration) qui utilise de la matière grasse alimentaire comme vecteur de la chaleur qui altère l'aliment. Elle est notamment utilisée pour cuire les frites mais aussi les poissons, les beignets ...La friture donne un caractère croustillant à l'enveloppe extérieure du mets concerné, sans trop durcir son intérieur, mais elle en augmente le pouvoir calorique.
  • Smażenie – proces obróbki termicznej stosowany w gastronomii, polegający na ogrzewaniu potrawy w środowisku tłuszczu. Dla bardzo ograniczonej liczby potraw można także zastosować smażenie beztłuszczowe. Mianem smażenia (w cukrze) określa się także kandyzowanie.
  • フライ (Fry) とは、英語のdeep fryを指し、おもに魚貝類や野菜などの食材に卵白やパン粉をつけて、多量の食用油で揚げた料理。またはその調理法。第二次世界大戦中の日本では、「洋天」(ようてん)と言い換えられていた。
  • La torrada o rostida al forn és una tècnica culinària bàsica en la qual es daura o es cou la menja emprant estris com una torradora o un forn.Entre els plats típicament torrats a la cuina dels Països Catalans figuren el pa torrat, els calçots i el pollastre a l'ast. En altres cuines, per exemple la castellana o les dels països nòrdics, s'usa molt més, i és més típica amb peces grans de carn i peixos sencers. Alguns dels plats més coneguts cuinats amb aquesta tècnica són el bou rostit (o roast beef) britànic i el porc rostit ( o cochinillo) castellà.
  • Smažení je tepelná úprava pokrmu, při které se pevné kusy polotovaru (masa, masa obaleného v těstíčku, brambor, zeleniny apod.) ponechají po dobu až 15 minut na pánvi v oleji o teplotě značně vyšší (přes 200 °C), než je teplota varu vody. Během této doby je zpravidla potřeba je několikrát obrátit. Tím se pokrmy připraví rychleji než vařením. Aby nedocházelo k připalování při vysoké teplotě, ale přitom byl pokrm dostatečně tepelně upraven i uvnitř, je nutné smažit pouze tenké plátky.Zvláštní formou smažení je fritování, při kterém jsou pevné kusy polotovaru do nádoby s olejem zcela ponořeny a obvykle leží na zvláštním sítku – z praktických důvodů.
  • A fritura é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos mergulhando os ingredientes (peixe, carne ou legumes) em óleo (ou outra gordura) a alta temperatura. Como os óleos entram em ebulição a uma temperatura muito mais alta que a água, este processo tem resultados muito diferentes da cozedura, principalmente na parte exterior dos alimentos que fica parcialmente caramelizada.
  • Frying is the cooking of food in oil or another fat, a technique that originated in ancient Egypt around 2500 BC. Chemically, oils and fats are the same, differing only in melting point, and the distinction is only made when needed. Foods can be fried in a variety of fats, including lard, vegetable oil, rapeseed oil and olive oil. In commerce, many fats are called oils by custom, e.g. palm oil and coconut oil, which are solid at room temperature. A variety of foods may be fried, including the potato chip, bread, eggs and foods made from eggs, such as omelettes or pancakes.
  • Kızartma yiyeceklerin yağ içinde pişirilmesi işlemidir. Kızartma için kullanılan yağlar bitkisel veya hayvansal kaynaklı olabilir.Yağ ısıtıldığı takdirde suya kıyasla çok daha yüksek sıcaklıklara ulaşabilir. Bunun sonucu olarak yiyeceklerin yüzeylerinde karbonlaşma, içlerindeki şekerlerde ise karamelleşme gözlenir. Bazı yiyecekler kızartma esnasında çok miktarda yağ emerler. Kızartma genellikle yiyeceklerin daha kısa zamanda pişmelerini sağlar. Yiyeceklere gevrek, yağlı ve lezzetli bir tadım kazandırır. Kızartma yüksek sıcaklıktan dolayı mikropları öldürür. Kızartılan yiyecekler çoğunlukla uzun süre saklanabilir. Et, yumurta, sebze, hamur işleri dahil birçok yiyecekler kızartma yöntemiyle hazırlanabilirler. Kızartma yöntemiyle hazırlanan yiyecekler geniş bir kitlenin damak zevkine hitap eder.
  • Per frittura si intende il cuocere gli alimenti in grassi animali o vegetali caldi. I grassi usati possono essere, a temperatura ambiente, solidi o liquidi (oli).
  • Roosteren, grilleren of grillen is het proces waarbij voedsel (meestal vlees of groente) op een rooster wordt gelegd en met de warmte, meestal afkomstig van vuur, wordt klaargemaakt. De huishoudelijke apparatuur waarmee wordt geroosterd heet een grill.Roosteren is een kooktechniek.Grillen is directe barbecue. Directe barbecue is wanneer het voedsel direct boven het vuur wordt verwarmd.Tijdens het grillen wordt er veel gebruikgemaakt van condimenten.
  • 프라이란 팬에 기름을 두르고 가열하는 조리이다.
  • Frijitua tenperatura altuan dagoen koipe batean denbora batez elikagai bat sartuz prestatzen den jakia eta horren teknika da.
  • La fritura es un tipo de cocción seca, donde el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C. El término también se aplica al alimento alimento resultante, que queda seco, crujiente y dorado.
  • Пърженето е процес, при който хранителните продукти се довеждат до състояние на готовност чрез нагряване в мазнина с температура 150-190 °С, при което се получава специфична коричка по повърхността на продукта.При пърженето в качеството на топлопредаваща среда се използва нагрята мазнина, която способствува за равномерното нагряване на продуктите и изключва възможността за локални прегрявания.В началния период на пържене мазнината обезпечава равномерно нагряване на повърхността на продукта до температура, непревишаваща 100 °С. При това повърхностният слой се обез-воднява, което може да се обясни със следните причини: първо, изпарение на влага в процеса на нагряване; второ, процес на термовлагопроводност, предизвикващ преместване на влагата в направление на движението на потока топлина от повърхностния слой на продукта към центъра.По-нататъшното нагряване на обезводнения повърхностен слой предизвиква термично разграждане на веществата, влизащи в неговия състав, с образуване на нови химични съединения (много често летливи), които имат специфичен аромат и вкус. Този процес започва при температура около 105 °С и се засилва при повишаване на температурата.Нагряването на продуктите при температура над 135 °С влошава органолептичните показатели на продукта, тъй като се образуват вещества, имащи вкус и миризма на прегоряло.Качеството на изпържената кулинарна продукция особено много зависи от избрания технологичен режим (температура на мазнината и продължителност на пържене). Когато температурата на мазнината при изпържване е ниска, изпарението на влагата става бавно и самото пържене продължава дълго време. Полученият продукт има мека консистенция, наподобяваща сварен продукт. На повърхността му не се образува характерната за пърженето коричка.Когато пърженето се провежда при много висока температура на мазнината, влагата от повърхностния слой много бързо се изпарява и отделящата се от вътрешността влага не може да компенсира загубите на повърхностната влага при изпарението. В резултат на това температурата на външния пласт бързо се повишава. Високата температура изсушава повърхностния пласт, стед което започва да го овъглява независимо от това, че вътрешността на продукта е още сурова.Обект на пърженето са по-бедните на целулоза растителни продукти, съдържащи по-голямо количество вода, и отличаващите се с мека и крехка мускулна тъкан и по-нежна съединителна тъкан продукти от животински произход.Хранителните продукти трябва да се пържат в мазнини, които се отличават с по-висока температура на димообразуване, варираща в границата 210-230 °С.В кулинарната практика в зависимост от вида на продуктите я тяхната панировка пърженето може да се извършва по два начина: Пържене в малко количество мазнина. Продуктите се пържат в електрообръщателен тиган или на повърхността на печка в малко количество мазнина, в резултат на което повърхността на продукта бързо се обезводнява и се образува коричка. За получаване на коричка от двете страни продуктът се обръща. Предаването на топлина във вътрешността на продукта става за сметка на неговата вътрешна топлопроводност.Пърженето може да се извърши, като продуктите се доведат до състояние на пълна готовност или до полуготовност с последващата допълнителна топлинна обработка. Температурният режим, използван при този начин на пържене, е различен и зависи от вида на продукта.По този начин на пържене се образуват предимно натурални месни полуфабрикати, бедни на съединителна тъкан. Температурата на мазнината варира от 150 до 180 °С. Пържене в маслена баня (фритюра). В този случай продуктът се потапя напълно в мазнина, нагрята до температура 130-190 °С. Съотношението между продукта и мазнината трябва да бъде 1:4, а в определени случаи може да достигне и 1:20.При пържене по този начин коричка се получава едновременно по цялата повърхност на продукта. Предаването на топлина от нагряващата среда към продукта се извършва чрез топлопроводност и отчасти чрез конвекция.Във фритюра се пържат предимно панирани полуфабрикати от месо, риба, картофи и др.
  • Penggorengan adalah cara memasak makanan dengan menggunakan minyak, atau lemak (margarin, shortening, mentega) sebagai medium penghantar panas. Lemak sama dengan minyak, dan hanya berbeda wujud karena perbedaan titik lebur. Tempe, tahu, makanan laut, daging ayam, dan kerupuk adalah beberapa jenis makanan yang antara lain dimatangkan dengan cara digoreng.Orang Mesir kuno sudah memasak makanan dengan cara menggoreng sekitar 2500 SM. Sewaktu menggoreng, makanan menjadi matang sekaligus gula yang dikandung makanan mengalami karamelisasi. Bila diteruskan, makanan akan mengalami karbonisasi (gosong).Ada beberapa jenis teknik menggoreng yang berbeda dalam bentuk wajan (penggorengan) dan jumlah lemak atau minyak yang dipakai. Menumis bumbu atau sayuran hanya memerlukan lemak atau minyak dalam jumlah sedikit. Kedalaman wajan untuk menggoreng berbeda-beda menurut jumlah minyak dan jenis makanan yang dimasak. Wajan berpermukaan datar biasanya dipakai untuk menumis atau menggoreng telur.
dbpedia-owl:thumbnail
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 2020599 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageLength
  • 4557 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageOutDegree
  • 56 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageRevisionID
  • 105405334 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageWikiLink
prop-fr:commons
  • Category:Deep-fried food
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
prop-fr:wiktionary
  • friture
dcterms:subject
rdfs:comment
  • La friture est un mode de cuisson (cuisson par concentration) qui utilise de la matière grasse alimentaire comme vecteur de la chaleur qui altère l'aliment. Elle est notamment utilisée pour cuire les frites mais aussi les poissons, les beignets ...La friture donne un caractère croustillant à l'enveloppe extérieure du mets concerné, sans trop durcir son intérieur, mais elle en augmente le pouvoir calorique.
  • Smażenie – proces obróbki termicznej stosowany w gastronomii, polegający na ogrzewaniu potrawy w środowisku tłuszczu. Dla bardzo ograniczonej liczby potraw można także zastosować smażenie beztłuszczowe. Mianem smażenia (w cukrze) określa się także kandyzowanie.
  • フライ (Fry) とは、英語のdeep fryを指し、おもに魚貝類や野菜などの食材に卵白やパン粉をつけて、多量の食用油で揚げた料理。またはその調理法。第二次世界大戦中の日本では、「洋天」(ようてん)と言い換えられていた。
  • A fritura é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos mergulhando os ingredientes (peixe, carne ou legumes) em óleo (ou outra gordura) a alta temperatura. Como os óleos entram em ebulição a uma temperatura muito mais alta que a água, este processo tem resultados muito diferentes da cozedura, principalmente na parte exterior dos alimentos que fica parcialmente caramelizada.
  • Per frittura si intende il cuocere gli alimenti in grassi animali o vegetali caldi. I grassi usati possono essere, a temperatura ambiente, solidi o liquidi (oli).
  • Roosteren, grilleren of grillen is het proces waarbij voedsel (meestal vlees of groente) op een rooster wordt gelegd en met de warmte, meestal afkomstig van vuur, wordt klaargemaakt. De huishoudelijke apparatuur waarmee wordt geroosterd heet een grill.Roosteren is een kooktechniek.Grillen is directe barbecue. Directe barbecue is wanneer het voedsel direct boven het vuur wordt verwarmd.Tijdens het grillen wordt er veel gebruikgemaakt van condimenten.
  • 프라이란 팬에 기름을 두르고 가열하는 조리이다.
  • Frijitua tenperatura altuan dagoen koipe batean denbora batez elikagai bat sartuz prestatzen den jakia eta horren teknika da.
  • La fritura es un tipo de cocción seca, donde el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C. El término también se aplica al alimento alimento resultante, que queda seco, crujiente y dorado.
  • Kızartma yiyeceklerin yağ içinde pişirilmesi işlemidir. Kızartma için kullanılan yağlar bitkisel veya hayvansal kaynaklı olabilir.Yağ ısıtıldığı takdirde suya kıyasla çok daha yüksek sıcaklıklara ulaşabilir. Bunun sonucu olarak yiyeceklerin yüzeylerinde karbonlaşma, içlerindeki şekerlerde ise karamelleşme gözlenir. Bazı yiyecekler kızartma esnasında çok miktarda yağ emerler. Kızartma genellikle yiyeceklerin daha kısa zamanda pişmelerini sağlar.
  • La torrada o rostida al forn és una tècnica culinària bàsica en la qual es daura o es cou la menja emprant estris com una torradora o un forn.Entre els plats típicament torrats a la cuina dels Països Catalans figuren el pa torrat, els calçots i el pollastre a l'ast. En altres cuines, per exemple la castellana o les dels països nòrdics, s'usa molt més, i és més típica amb peces grans de carn i peixos sencers.
  • Frying is the cooking of food in oil or another fat, a technique that originated in ancient Egypt around 2500 BC. Chemically, oils and fats are the same, differing only in melting point, and the distinction is only made when needed. Foods can be fried in a variety of fats, including lard, vegetable oil, rapeseed oil and olive oil. In commerce, many fats are called oils by custom, e.g. palm oil and coconut oil, which are solid at room temperature.
  • Пърженето е процес, при който хранителните продукти се довеждат до състояние на готовност чрез нагряване в мазнина с температура 150-190 °С, при което се получава специфична коричка по повърхността на продукта.При пърженето в качеството на топлопредаваща среда се използва нагрята мазнина, която способствува за равномерното нагряване на продуктите и изключва възможността за локални прегрявания.В началния период на пържене мазнината обезпечава равномерно нагряване на повърхността на продукта до температура, непревишаваща 100 °С.
  • Smažení je tepelná úprava pokrmu, při které se pevné kusy polotovaru (masa, masa obaleného v těstíčku, brambor, zeleniny apod.) ponechají po dobu až 15 minut na pánvi v oleji o teplotě značně vyšší (přes 200 °C), než je teplota varu vody. Během této doby je zpravidla potřeba je několikrát obrátit. Tím se pokrmy připraví rychleji než vařením.
  • Penggorengan adalah cara memasak makanan dengan menggunakan minyak, atau lemak (margarin, shortening, mentega) sebagai medium penghantar panas. Lemak sama dengan minyak, dan hanya berbeda wujud karena perbedaan titik lebur. Tempe, tahu, makanan laut, daging ayam, dan kerupuk adalah beberapa jenis makanan yang antara lain dimatangkan dengan cara digoreng.Orang Mesir kuno sudah memasak makanan dengan cara menggoreng sekitar 2500 SM.
rdfs:label
  • Friture
  • Frijitu
  • Frittura
  • Fritura
  • Fritura
  • Frying
  • Kızartma
  • Penggorengan (masakan)
  • Roosteren (voedselbereiding)
  • Smażenie
  • Smažení
  • Torrada
  • Пържене
  • フライ (料理)
  • 프라이
owl:sameAs
http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbpedia-owl:wikiPageDisambiguates of
is dbpedia-owl:wikiPageRedirects of
is dbpedia-owl:wikiPageWikiLink of
is foaf:primaryTopic of