La cuisine de la pomme de terre, tubercule consommé depuis plus de 8 000 ans, ne s’est véritablement développée qu’après le XVIe siècle (c’est-à-dire après la découverte de ce légume en Amérique par les explorateurs espagnols) et a mis près de trois siècles pour s'imposer dans certaines contrées.

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  • La cuisine de la pomme de terre, tubercule consommé depuis plus de 8 000 ans, ne s’est véritablement développée qu’après le XVIe siècle (c’est-à-dire après la découverte de ce légume en Amérique par les explorateurs espagnols) et a mis près de trois siècles pour s'imposer dans certaines contrées. Au XXe siècle, cette cuisine se pratique sur tous les continents car la pomme de terre, source de glucides, de protéines et de vitamine C, facile à cultiver, devient l’un des aliments de base de l’humanité ; le mode de préparation peut cependant en modifier la valeur nutritionnelle.Apprêtée dans sa peau ou épluchée (ce qui a donné lieu à de nouveaux ustensiles de cuisine), cuite dans les braises ou à la vapeur, bouillie, étuvée, grillée, sautée, frite, la patate — comme on la nomme familièrement en Belgique, au Canada, en France et en Suisse — sert de mets principal, d’accompagnement à d’autres aliments ou intervient comme ingrédient dans la composition d’omelettes, de ragouts, etc. On l’utilise également comme épaississant en liaison, ou pour ses produits dérivés (fécule ou amidons modifiés).Présente à la table des pauvres, la pomme de terre se cuisine également pour la réalisation de menus gastronomiques. On la trouve à différents moments du repas, de l’apéritif au pousse-café et au café, en passant par le potage, l’entrée, le service principal, et le dessert.Cette cuisine se fait traditionnellement à base de tubercules frais mais, de plus en plus, la part des produits conservés et transformés industriellement augmente, jusqu’à devenir prépondérante au XXIe siècle, surtout dans les pays occidentaux.
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  • Collectif
  • Mérigot
  • Martine Jolly
  • Dongyu Qu, Kaiyun Xie
  • C. Monteros, J. Jiménez, Gavilanes
  • Joseph Bonjean
  • Joël Robuchon, Patrick Sabatier
  • Patrick Pierre Sabatier
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  • Les essentiels du goût
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  • anglais
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  • Jean Ferniot
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  • Genève
  • Grenoble
  • Paris
  • Singapour
  • Quito
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  • préface de Joël Robuchon
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  • Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre
  • Monographie de la pomme de terre envisagée dans ses rapports agricoles, scientifiques et industriels et comprenant l’histoire générale de la maladie des pommes de terre en 1845
  • Chère pomme de terre
  • How the Chinese Eat Potatoes
  • La pomme de terre, histoire et recettes gourmandes
  • La pomme de terre, saveurs méditerranéennes
  • Toute la pomme de terre
  • Merci M. Parmentier, ou La Gloire de la Pomme de Terre en 200 recettes
  • La Magia de la Papa Nativa. Recetario Gastronómico
  • La pomme de terre, un tour du Monde en 200 recettes
  • La Cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d’accomoder les pommes de terre ; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver
  • La pomme de terre, c’est aussi un produit diététique
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