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- Le caviar (du persan خاویار xâvyâr, de خایه xâye « œuf » ; en russe : икра ikra) est un aliment gastronomique de luxe, élaboré à partir d'œufs d'esturgeon. Bien que la consommation du caviar remonte sans doute à l'Antiquité, ce sont les Byzantins qui l'importèrent dans l'Europe médiévale. Sa commercialisation connut un second essor, à l'échelle mondiale cette fois, à partir de la seconde moitié du XVIIIe siècle, la Russie devenant le principal exportateur de caviar provenant de la mer Caspienne au cours du XIXe siècle. Parfois baptisé « l'or noir », dégusté seul ou avec une préparation, le caviar a un prix pouvant aller de 2 000 € à plus de 30 000 € le kilo pour les variétés les plus rares et recherchées, dont le caviar blanc iranien de béluga albinos almas (diamant, en russe). (fr)
- Le caviar (du persan خاویار xâvyâr, de خایه xâye « œuf » ; en russe : икра ikra) est un aliment gastronomique de luxe, élaboré à partir d'œufs d'esturgeon. Bien que la consommation du caviar remonte sans doute à l'Antiquité, ce sont les Byzantins qui l'importèrent dans l'Europe médiévale. Sa commercialisation connut un second essor, à l'échelle mondiale cette fois, à partir de la seconde moitié du XVIIIe siècle, la Russie devenant le principal exportateur de caviar provenant de la mer Caspienne au cours du XIXe siècle. Parfois baptisé « l'or noir », dégusté seul ou avec une préparation, le caviar a un prix pouvant aller de 2 000 € à plus de 30 000 € le kilo pour les variétés les plus rares et recherchées, dont le caviar blanc iranien de béluga albinos almas (diamant, en russe). (fr)
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- Blinis, Vodka, Champagne (fr)
- Blinis, Vodka, Champagne (fr)
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- 2002 (xsd:integer)
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| prop-fr:auteur
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- Frédéric Ramade (fr)
- Horst Gödecken (fr)
- Frédéric Ramade (fr)
- Horst Gödecken (fr)
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- Œufs d'esturgeon, salaison (fr)
- Œufs d'esturgeon, salaison (fr)
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- Paris (fr)
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- Marseille (fr)
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| prop-fr:lieuOrigine
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- Perse , Russie, Volga, et mer Caspienne (fr)
- Perse , Russie, Volga, et mer Caspienne (fr)
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| prop-fr:nom
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- Mounier (fr)
- Caviar (fr)
- Val (fr)
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- Dégustation, ou gastronomie (fr)
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- Bernard (fr)
- René (fr)
- Bernard (fr)
- René (fr)
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- Environ 8 à 10 °C (fr)
- Environ 8 à 10 °C (fr)
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| prop-fr:titre
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- L'Univers du caviar (fr)
- Le Caviar (fr)
- René Val ou la véritable histoire du caviar de la Gironde (fr)
- L'Univers du caviar (fr)
- Le Caviar (fr)
- René Val ou la véritable histoire du caviar de la Gironde (fr)
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| prop-fr:traducteur
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- Dominique Kugler (fr)
- Dominique Kugler (fr)
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| prop-fr:variations
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- Substituts : œufs de lompe, saumon, truite, lotte, oursin, crabe, poisson volant, œuf d'escargot, caviar d'aubergine... (fr)
- Substituts : œufs de lompe, saumon, truite, lotte, oursin, crabe, poisson volant, œuf d'escargot, caviar d'aubergine... (fr)
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- Solar (fr)
- Éditions Bonne-Anse - Société des Amis de Talmont (fr)
- Éditions Jeanne Laffitte (fr)
- Solar (fr)
- Éditions Bonne-Anse - Société des Amis de Talmont (fr)
- Éditions Jeanne Laffitte (fr)
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- Le caviar (du persan خاویار xâvyâr, de خایه xâye « œuf » ; en russe : икра ikra) est un aliment gastronomique de luxe, élaboré à partir d'œufs d'esturgeon. Bien que la consommation du caviar remonte sans doute à l'Antiquité, ce sont les Byzantins qui l'importèrent dans l'Europe médiévale. Sa commercialisation connut un second essor, à l'échelle mondiale cette fois, à partir de la seconde moitié du XVIIIe siècle, la Russie devenant le principal exportateur de caviar provenant de la mer Caspienne au cours du XIXe siècle. (fr)
- Le caviar (du persan خاویار xâvyâr, de خایه xâye « œuf » ; en russe : икра ikra) est un aliment gastronomique de luxe, élaboré à partir d'œufs d'esturgeon. Bien que la consommation du caviar remonte sans doute à l'Antiquité, ce sont les Byzantins qui l'importèrent dans l'Europe médiévale. Sa commercialisation connut un second essor, à l'échelle mondiale cette fois, à partir de la seconde moitié du XVIIIe siècle, la Russie devenant le principal exportateur de caviar provenant de la mer Caspienne au cours du XIXe siècle. (fr)
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- Kawior (pl)
- Кав'яр (uk)
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