| Property |
Value |
| dbo:abstract
|
- Le laguiole (prononcer /la.gjɔ.lə/), parfois appelé fourme de Laguiole, est un fromage au lait de vache cru de la région de l’Aubrac. Il doit son nom au bourg de Laguiole dans le département de l'Aveyron. Son nom fait l'objet d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1961. Sa meilleure période de consommation s'étend deseptembre à mars. Les origines de ce fromage remontent au XVe siècle, lorsque des moines du plateau d'Aubrac, dans le contexte d'une tradition fromagère locale très ancienne, développent la transhumance des bovins laitiers et initient sa fabrication en s'inspirant de méthodes mises au point en Haute-Auvergne. Sa production connaît au XIXe siècle une très forte progression, en même temps que s'affirme une réputation fondée sur un important potentiel de conservation et sur une qualité des produits en relation étroite avec un terroir original : rudesse du climat, flore spécifique des herbages montagnards, vaches de race aubrac. Le laguiole a failli disparaître au milieu du XXe siècle, du fait des prix de revient élevés des méthodes de fabrication fondées sur l'estive des troupeaux de race aubrac et des difficultés à trouver de la main d'œuvre pour l'élaboration du fromage dans les traditionnels burons. Il doit son renouveau, à partir des années 1960, à une volonté forte de la part de producteurs locaux, qui entreprennent de valoriser l'héritage des siècles précédents dans le cadre de procédés modernes de fabrication. La production est orientée depuis les années 1980 vers la qualité et les fromages de garde, renouvelant le lien au terroir dans ce nouveau contexte, et aboutissant depuis la fin des années 1990 à une quantité moyenne oscillant entre 700 et 750 tonnes de laguiole vendues chaque année. Cette appellation est protégée par les labels AOC depuis l'année 1961 et AOP depuis 2008. La production laitière, la fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués dans l'aire géographique de la région naturelle de l'Aubrac qui s'étend sur 73 communes des départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère. (fr)
- Le laguiole (prononcer /la.gjɔ.lə/), parfois appelé fourme de Laguiole, est un fromage au lait de vache cru de la région de l’Aubrac. Il doit son nom au bourg de Laguiole dans le département de l'Aveyron. Son nom fait l'objet d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1961. Sa meilleure période de consommation s'étend deseptembre à mars. Les origines de ce fromage remontent au XVe siècle, lorsque des moines du plateau d'Aubrac, dans le contexte d'une tradition fromagère locale très ancienne, développent la transhumance des bovins laitiers et initient sa fabrication en s'inspirant de méthodes mises au point en Haute-Auvergne. Sa production connaît au XIXe siècle une très forte progression, en même temps que s'affirme une réputation fondée sur un important potentiel de conservation et sur une qualité des produits en relation étroite avec un terroir original : rudesse du climat, flore spécifique des herbages montagnards, vaches de race aubrac. Le laguiole a failli disparaître au milieu du XXe siècle, du fait des prix de revient élevés des méthodes de fabrication fondées sur l'estive des troupeaux de race aubrac et des difficultés à trouver de la main d'œuvre pour l'élaboration du fromage dans les traditionnels burons. Il doit son renouveau, à partir des années 1960, à une volonté forte de la part de producteurs locaux, qui entreprennent de valoriser l'héritage des siècles précédents dans le cadre de procédés modernes de fabrication. La production est orientée depuis les années 1980 vers la qualité et les fromages de garde, renouvelant le lien au terroir dans ce nouveau contexte, et aboutissant depuis la fin des années 1990 à une quantité moyenne oscillant entre 700 et 750 tonnes de laguiole vendues chaque année. Cette appellation est protégée par les labels AOC depuis l'année 1961 et AOP depuis 2008. La production laitière, la fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués dans l'aire géographique de la région naturelle de l'Aubrac qui s'étend sur 73 communes des départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère. (fr)
|
| dbo:areaTotal
| |
| dbo:constructionMaterial
| |
| dbo:country
| |
| dbo:namedAfter
| |
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageExternalLink
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 121666 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| prop-fr:année
|
- 1970 (xsd:integer)
- 1998 (xsd:integer)
- 2001 (xsd:integer)
- 2005 (xsd:integer)
- 2006 (xsd:integer)
- 2013 (xsd:integer)
|
| prop-fr:bnf
|
- 37011692 (xsd:integer)
- 37707807 (xsd:integer)
- 40018616 (xsd:integer)
- 43676898 (xsd:integer)
- 377049527 (xsd:integer)
- 401393666 (xsd:integer)
- 410397966 (xsd:integer)
- 3.7696262E7
|
| prop-fr:collection
|
- Documents d'archéologie française (fr)
- Logiques sociales (fr)
- Rediviva (fr)
- Auvergne, livres rares (fr)
- CERAMAC (fr)
- La France des métiers (fr)
- Documents d'archéologie française (fr)
- Logiques sociales (fr)
- Rediviva (fr)
- Auvergne, livres rares (fr)
- CERAMAC (fr)
- La France des métiers (fr)
|
| prop-fr:commons
|
- Category:Laguiole (fr)
- Category:Laguiole (fr)
|
| prop-fr:consultéLe
|
- 2013-11-30 (xsd:date)
- septembre 2013 (fr)
|
| prop-fr:date
| |
| prop-fr:distributeur
|
- Igreka et Oldford (fr)
- Igreka et Oldford (fr)
|
| prop-fr:durée
| |
| prop-fr:format
|
- DVD (fr)
- graph. ; 22 cm (fr)
- DVD (fr)
- graph. ; 22 cm (fr)
|
| prop-fr:formatLivre
|
- ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 22 cm (fr)
- ill. en noir et en coul., couv. ill. ; 24 cm (fr)
- ill., couv. ill. ; 30 cm (fr)
- Couv. ill. ; 27 cm (fr)
- ill., cartes, couv. ill. en coul. ; 23 cm (fr)
- ill. en noir et blanc, couv. ill. en noir et blanc. ; 21 cm (fr)
- ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 22 cm (fr)
- ill. en noir et en coul., couv. ill. ; 24 cm (fr)
- ill., couv. ill. ; 30 cm (fr)
- Couv. ill. ; 27 cm (fr)
- ill., cartes, couv. ill. en coul. ; 23 cm (fr)
- ill. en noir et blanc, couv. ill. en noir et blanc. ; 21 cm (fr)
|
| prop-fr:id
|
- Durand (fr)
- Marre (fr)
- Bessière (fr)
- Crozes (fr)
- Fau et al. (fr)
- Garric (fr)
- Bordessoule (fr)
- Durand (fr)
- Marre (fr)
- Bessière (fr)
- Crozes (fr)
- Fau et al. (fr)
- Garric (fr)
- Bordessoule (fr)
|
| prop-fr:isbn
|
- 2 (xsd:integer)
- 978 (xsd:integer)
|
| prop-fr:issn
|
- 295 (xsd:integer)
- 769 (xsd:integer)
- 989 (xsd:integer)
- 1242 (xsd:integer)
- 1774 (xsd:integer)
|
| prop-fr:langue
| |
| prop-fr:lieu
|
- Arles (fr)
- Clermont-Ferrand (fr)
- Nîmes (fr)
- Paris (fr)
- Rodez (fr)
- Nonette (fr)
- Arles (fr)
- Clermont-Ferrand (fr)
- Nîmes (fr)
- Paris (fr)
- Rodez (fr)
- Nonette (fr)
|
| prop-fr:lireEnLigne
| |
| prop-fr:nom
|
- Rivière (fr)
- Durand (fr)
- Fau (fr)
- Marre (fr)
- Bessière (fr)
- Crozes (fr)
- Garric (fr)
- Bordessoule (fr)
- CNRS . Recherche coopérative sur programme 28 (fr)
- Rivière (fr)
- Durand (fr)
- Fau (fr)
- Marre (fr)
- Bessière (fr)
- Crozes (fr)
- Garric (fr)
- Bordessoule (fr)
- CNRS . Recherche coopérative sur programme 28 (fr)
|
| prop-fr:nomProducteur
|
- Igreka et Oldford (fr)
- Igreka et Oldford (fr)
|
| prop-fr:nomRéalisateur
|
- Francois Vieuxgué (fr)
- Francois Vieuxgué (fr)
|
| prop-fr:numéroDansCollection
|
- 17 (xsd:integer)
- 101 (xsd:integer)
|
| prop-fr:oldid
| |
| prop-fr:pagesTotales
|
- 47 (xsd:integer)
- 119 (xsd:integer)
- 214 (xsd:integer)
- 250 (xsd:integer)
- 364 (xsd:integer)
- 369 (xsd:integer)
- 530 (xsd:integer)
|
| prop-fr:photographe
|
- André Molinier (fr)
- Jean Ribière (fr)
- André Molinier (fr)
- Jean Ribière (fr)
|
| prop-fr:prénom
|
- Laurent (fr)
- Daniel (fr)
- Alfred (fr)
- Yves (fr)
- Eugène (fr)
- Éric (fr)
- Georges-Henri (fr)
- Jacinthe (fr)
- Laurent (fr)
- Daniel (fr)
- Alfred (fr)
- Yves (fr)
- Eugène (fr)
- Éric (fr)
- Georges-Henri (fr)
- Jacinthe (fr)
|
| prop-fr:prénomRéalisateur
|
- Yves Angoy et (fr)
- Yves Angoy et (fr)
|
| prop-fr:responsabilité
|
- Directeur de publication (fr)
- Directeur de publication (fr)
|
| prop-fr:site
|
- ec.europa.eu (fr)
- fromage-laguiole.fr (fr)
- fromages-aop.com (fr)
- ec.europa.eu (fr)
- fromage-laguiole.fr (fr)
- fromages-aop.com (fr)
|
| prop-fr:sousTitre
|
- espaces pastoraux et transformation du milieu rural dans les monts d'Auvergne (fr)
- genèse d'un monde agropastoral (fr)
- le haut plateau de l'Aubrac, le pays de Roquefort et le Périgord noir (fr)
- étude ethnologique, linguistique, agronomique et économique d'un établissement humain / Recherche coopérative sur programme (fr)
- Fac-sim. de l'éd. de : Aurillac : Impr. moderne, 1946 (fr)
- Buronniers d'Aubrac (fr)
- Fac-sim. de la seconde éd. de : Rodez : E. Carrère, 1904 (fr)
- espaces pastoraux et transformation du milieu rural dans les monts d'Auvergne (fr)
- genèse d'un monde agropastoral (fr)
- le haut plateau de l'Aubrac, le pays de Roquefort et le Périgord noir (fr)
- étude ethnologique, linguistique, agronomique et économique d'un établissement humain / Recherche coopérative sur programme (fr)
- Fac-sim. de l'éd. de : Aurillac : Impr. moderne, 1946 (fr)
- Buronniers d'Aubrac (fr)
- Fac-sim. de la seconde éd. de : Rodez : E. Carrère, 1904 (fr)
|
| prop-fr:titre
|
- L'Aubrac (fr)
- Les montagnes du Massif central (fr)
- Les monts d'Aubrac au Moyen âge (fr)
- Paroles de burons (fr)
- Dans les burons de l'Aubrac, 1950-1960 (fr)
- La race d'Aubrac et le fromage de Laguiole (fr)
- Valorisation du patrimoine gastronomique et dynamiques de développement territorial (fr)
- La vie rurale dans les Massifs volcaniques des Dores, du Cézallier, du Cantal et de l'Aubrac (fr)
- Jean et Louis de Canuc (fr)
- L'Aubrac (fr)
- Les montagnes du Massif central (fr)
- Les monts d'Aubrac au Moyen âge (fr)
- Paroles de burons (fr)
- Dans les burons de l'Aubrac, 1950-1960 (fr)
- La race d'Aubrac et le fromage de Laguiole (fr)
- Valorisation du patrimoine gastronomique et dynamiques de développement territorial (fr)
- La vie rurale dans les Massifs volcaniques des Dores, du Cézallier, du Cantal et de l'Aubrac (fr)
- Jean et Louis de Canuc (fr)
|
| prop-fr:url
|
- http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=1707_1_fr|titre=Cahier des charges enregistré de l'AOP Laguiole (fr)
- http://www.fromages-aop.com/fromage/laguiole/|titre=Les AOP laitières françaises : Laguiole (fr)
- http://www.fromage-laguiole.fr|titre=Syndicat du fromage Laguiole AOP (fr)
- http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=1707_1_fr|titre=Cahier des charges enregistré de l'AOP Laguiole (fr)
- http://www.fromages-aop.com/fromage/laguiole/|titre=Les AOP laitières françaises : Laguiole (fr)
- http://www.fromage-laguiole.fr|titre=Syndicat du fromage Laguiole AOP (fr)
|
| prop-fr:volume
| |
| prop-fr:vote
| |
| prop-fr:wikiPageUsesTemplate
| |
| prop-fr:wikt
|
- laguiole (fr)
- laguiole (fr)
|
| prop-fr:éditeur
|
- Presses universitaires Blaise Pascal (fr)
- l'Harmattan (fr)
- C. Lacour (fr)
- Éd. du CNRS (fr)
- Éd. de la Maison des sciences de l'homme (fr)
- Fil d'Ariane éd. (fr)
- Centre de réalisations, d'études et d'éditions régionales (fr)
- Rouergue éd. (fr)
- Presses universitaires Blaise Pascal (fr)
- l'Harmattan (fr)
- C. Lacour (fr)
- Éd. du CNRS (fr)
- Éd. de la Maison des sciences de l'homme (fr)
- Fil d'Ariane éd. (fr)
- Centre de réalisations, d'études et d'éditions régionales (fr)
- Rouergue éd. (fr)
|
| dct:subject
| |
| rdfs:comment
|
- Le laguiole (prononcer /la.gjɔ.lə/), parfois appelé fourme de Laguiole, est un fromage au lait de vache cru de la région de l’Aubrac. Il doit son nom au bourg de Laguiole dans le département de l'Aveyron. Son nom fait l'objet d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1961. Sa meilleure période de consommation s'étend deseptembre à mars. (fr)
- Le laguiole (prononcer /la.gjɔ.lə/), parfois appelé fourme de Laguiole, est un fromage au lait de vache cru de la région de l’Aubrac. Il doit son nom au bourg de Laguiole dans le département de l'Aveyron. Son nom fait l'objet d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1961. Sa meilleure période de consommation s'étend deseptembre à mars. (fr)
|
| rdfs:label
|
- La Guiola (formatge) (ca)
- La Guiòla (formatge) (oc)
- Laguiole (Käse) (de)
- Laguiole (fourmaj) (br)
- Laguiole (fromage) (fr)
- Laguiole (queso) (es)
- Laguiole cheese (en)
- Лайоль (сыр) (ru)
|
| rdfs:seeAlso
| |
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:homepage
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageDisambiguates
of | |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is oa:hasTarget
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
-1.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
