La dessiccation est un procédé d'élimination de l'eau d'un corps à un stade poussé. Il s'agit d'une déshydratation visant à éliminer autant d'eau que possible. Ce phénomène peut être naturel ou forcé. La dessiccation est, par exemple, l'opération consistant à réduire, voire supprimer, l'humidité de l'air.
