Un fromage à pâte pressée non cuite est un type de fromage dont le caillé, non cuit, est pressé au moment du moulage afin d'éliminer le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage. Le terme « non cuit » signifie que le fromage est issu d'un caillé qui n'a subi aucun chauffage au moment de son tranchage.
