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- La cuisine du riz est l'ensemble des préparations du riz en vue d'en faire un aliment ou une boisson pour la consommation humaine. Le riz (Oryza sativa) est la première céréale de l'alimentation et des moyens de subsistance de la moitié de l'humanité . Depuis Xe millénaire av. J.-C. des cuisines du riz se sont développées dans l'Ancien Monde, elles engendrent une infinité de façon de préparer le riz, de l'aromatiser, de le manger. Avec 90% de la production du riz en Asie de l'Est, avec des niveaux de consommation per capita très élevés (entre 50 et 200 kg par an et par personne) les apprêts du riz asiatiques ne doivent pas masquer la singularité des autres cuisines du riz : africaine, Asie centrale et occidentale et européenne avec des plats qui ont conquis une notoriété mondiale. Les apprêts du riz sont innombrables, Google donne (2021) 3.3 millions d'occurrences à l'expression «recette de riz», 3.9 au pluriel et 8 et 12 millions aux mêmes expressions en anglais. En Chine, deuxième producteur mondial, un livre de recettes de riz souvent cité, 中华特色米食谱 (Zhōnghuá tèsè mǐ shípǔ) Recettes de spécialités de riz chinoises (1999, 陈惠英 (Chén Huìyīng)) donne 560 recettes classiques dont 366 (65%) sont des bouillies et congee et seulement 68 (12%) sont des pâtisseries (gâteaux) . S'y ajoute les boissons, lait de riz, et une trentaine de variétés d'alcool de riz. (fr)
- La cuisine du riz est l'ensemble des préparations du riz en vue d'en faire un aliment ou une boisson pour la consommation humaine. Le riz (Oryza sativa) est la première céréale de l'alimentation et des moyens de subsistance de la moitié de l'humanité . Depuis Xe millénaire av. J.-C. des cuisines du riz se sont développées dans l'Ancien Monde, elles engendrent une infinité de façon de préparer le riz, de l'aromatiser, de le manger. Avec 90% de la production du riz en Asie de l'Est, avec des niveaux de consommation per capita très élevés (entre 50 et 200 kg par an et par personne) les apprêts du riz asiatiques ne doivent pas masquer la singularité des autres cuisines du riz : africaine, Asie centrale et occidentale et européenne avec des plats qui ont conquis une notoriété mondiale. Les apprêts du riz sont innombrables, Google donne (2021) 3.3 millions d'occurrences à l'expression «recette de riz», 3.9 au pluriel et 8 et 12 millions aux mêmes expressions en anglais. En Chine, deuxième producteur mondial, un livre de recettes de riz souvent cité, 中华特色米食谱 (Zhōnghuá tèsè mǐ shípǔ) Recettes de spécialités de riz chinoises (1999, 陈惠英 (Chén Huìyīng)) donne 560 recettes classiques dont 366 (65%) sont des bouillies et congee et seulement 68 (12%) sont des pâtisseries (gâteaux) . S'y ajoute les boissons, lait de riz, et une trentaine de variétés d'alcool de riz. (fr)
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- La cuisine du riz est l'ensemble des préparations du riz en vue d'en faire un aliment ou une boisson pour la consommation humaine. Le riz (Oryza sativa) est la première céréale de l'alimentation et des moyens de subsistance de la moitié de l'humanité . Depuis Xe millénaire av. J.-C. des cuisines du riz se sont développées dans l'Ancien Monde, elles engendrent une infinité de façon de préparer le riz, de l'aromatiser, de le manger. Avec 90% de la production du riz en Asie de l'Est, avec des niveaux de consommation per capita très élevés (entre 50 et 200 kg par an et par personne) les apprêts du riz asiatiques ne doivent pas masquer la singularité des autres cuisines du riz : africaine, Asie centrale et occidentale et européenne avec des plats qui ont conquis une notoriété mondiale. (fr)
- La cuisine du riz est l'ensemble des préparations du riz en vue d'en faire un aliment ou une boisson pour la consommation humaine. Le riz (Oryza sativa) est la première céréale de l'alimentation et des moyens de subsistance de la moitié de l'humanité . Depuis Xe millénaire av. J.-C. des cuisines du riz se sont développées dans l'Ancien Monde, elles engendrent une infinité de façon de préparer le riz, de l'aromatiser, de le manger. Avec 90% de la production du riz en Asie de l'Est, avec des niveaux de consommation per capita très élevés (entre 50 et 200 kg par an et par personne) les apprêts du riz asiatiques ne doivent pas masquer la singularité des autres cuisines du riz : africaine, Asie centrale et occidentale et européenne avec des plats qui ont conquis une notoriété mondiale. (fr)
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