La torréfaction est l'action d'exposer un aliment à un feu direct. Elle donne un arôme qui rappelle l'odeur des aliments un peu grillés, calcinés. La torréfaction est utilisée aussi bien dans la fabrication de la bière que du café ou du cacao. On peut aussi torréfier des amandes, des noisettes, etc.

PropertyValue
dbpedia-owl:abstract
  • La torréfaction est l'action d'exposer un aliment à un feu direct. Elle donne un arôme qui rappelle l'odeur des aliments un peu grillés, calcinés. La torréfaction est utilisée aussi bien dans la fabrication de la bière que du café ou du cacao. On peut aussi torréfier des amandes, des noisettes, etc.
  • Обжарка кофейных зёрен — процесс термической обработки зёрен кофе с целью удаления из них влаги и придания оттенков вкуса. В процессе обжарки так же происходит окисление жирных кислот в зёрнах, что придаёт разные оттенки вкуса. В процессе обжарки кофейное зерно увеличивается в размерах, примерно наполовину, появляется характерная дорожка посредине. Легко обжаренные зёрна делают напиток кисловатым, лёгким. Сильная обжарка делает вкус напитка более насыщенным, горьким и с сильным ароматом обжаренных зёрен. Однако чем сильнее обжарка тем ближе она приближает вкус кофе к вкусу просто жжёного зерна. При обжаривании зеленых зерен в первую очередь испаряется влага, и зерно увеличивается в размерах. Сахароза, содержащаяся в зернах, превращается в карамелин, который придает кофе коричневую окраску. В процессе обжаривания образуется сложное вещество кафеоль, которое и отвечает за специфический кофейный аромат. Кроме того, структура зернаменяется, и эфирные масла выходят на поверхность. При обжаривании первые несколько минут зерна остаются светло-желтоватыми и обладают «травянистым» запахом, затем появляется дым с более ароматным запахом и вскоре раздается «первый треск» - отчетливый звук, сигнализирующий, на каком этапе находится обжаривание. После этого начинается активная карамелизация сахаров, содержащиеся в зернах, и эфирные масла постепенно выходят наружу. Зерна увеличиваются в размерах и становятся более темными. В этот момент обычно раздается «второй треск», цвет зерен становится еще более темным, а дым густым и едким - на этом этапе полностью сгорают сахара.Обычно, более светло-обжаренные кофе-зерна обладают более резким вкусом и большей кислотностью по сравнению с темно-обжаренными (за счет возникновения оксидов, которые при повышении температуры разрушаются). Более темная обжарка обладает более полным вкусом и содержит меньшее количества кофеина. Однако пережаренные зерна имеют жженый, угольный привкус.Не стоит забывать, что разные сорта имеют разный вкус даже при одинаковой степени обжарки, потому что вкус и аромат кофе-зерен, зависит не только от обжарки, но и от сорта кофе. Кроме того, каждый сорт кофе уникален и требует индивидуальногоподхода. Различные зерна по-разному реагируют на процесс обжарки, требуя различную температуру и продолжительность циклов. Только мастерство опытного обжарщика позволяет извлечь всю полноту и уникальность вкуса и аромата из каждого сорта кофе.
  • El tueste del café es la transformación de las propiedades químicas y físicas de los granos de café verde a productos de café torrefacto.
  • La torrefazione o tostatura è un processo generico di arrostimento, che sottopone una sostanza ad elevata temperatura, in maniera da disidratarla, ossidarla e in taluni casi anche carbonizzarla parzialmente (a seconda del grado di torrefazione).La torrefazione è un processo molto utilizzato per la preparazione del tabacco (per diminuirne il contenuto di nicotina), dei semi di caffè, di orzo di tè [in particolare tè giallo] o di altre piante.
  • 커피 로스팅은 생두에 열을 가해 조직을 팽창시키고 화학 변화를 일으켜 맛과 향을 끌어내는 작업을 말한다.
  • Het koffiebranden is een bewerking van de koffiebonen na het oogsten en drogen, en voor het malen. Pas dan kan er met heet water koffie van worden gezet. Op ambachtelijke wijze gebeurde het koffiebranden in een metalen trommel(tje). De koffiebonen worden -vermengd met een beetje olie- boven een vuurtje verwarmd, onder voortdurend draaien. De kunst bestond erin de juiste temperatuur aan te houden en de juiste tijd. Een kwestie van ervaring in aanvoelen en geur. Dit gebeurde vroeger door de plaatselijke kruidenier, waardoor de hele straat op die dag naar koffie rook. Ook nu nog zijn er gespecialiseerde koffiehuizen waar men de koffie ter plaatse brandt en waar men dus echt "versgebrande" koffie kan kopen/gebruiken.In de Leidsestraat in Amsterdam heeft lang een koffiegeur gehangen van kruidenier en koffiebrander 'De Gruyter'.Later werd dat koffiebranden een specialisme en gebeurde het gaandeweg steeds meer op grote schaal in industriële koffiebranderijen.Tegenwoordig is de koffiemarkt nog slechts in enkele handen van grote maatschappijen, zoals Douwe Egberts (Sara Lee), Maes koffie, Nestlé enzovoort.Een koffiebrander kan dus zowel slaan op de persoon (of het bedrijf - koffiebranderij) die de koffie brandt, als op het apparaat waarmee men de bewerking uitvoert.
  • Roasting coffee transforms the chemical and physical properties of green coffee beans into roasted coffee products. The roasting process is what produces the characteristic flavor of coffee by causing the green coffee beans to expand and to change in color, taste, smell, and density. Unroasted beans contain similar acids, protein, and caffeine as those that have been roasted, but lack the taste. Heat must be applied for the Maillard and other chemical reactions to occur.As green coffee is more stable than roasted, the roasting process tends to take place close to where it will be consumed. This reduces the time that roasted coffee spends in distribution, giving it a longer shelf life. The vast majority of coffee is roasted commercially on a large scale, but some coffee drinkers roast coffee at home in order to have more control over the freshness and flavor profile of the beans.
  • La torrefacció o l'acció de torrar, és un procés que consisteix a sotmetre a l'acció directa del foc i en contacte amb l'aire determinades substàncies, per tal de dessecar-les, de destruir-ne algun principi perjudicial, d'oxidar-les, etc.Des del punt de vista químic, hom pot dir que la torrefacció és una calcinació que comporta l'oxidació del material tractat.En alimentació s'anomena així al procés que consisteix a sotmetre un aliment a temperatures superiors a les de la dessecació, amb la qual cosa el producte sofreix caramel·lització dels sucres (reacció de Maillard) i piròlisi parcial, per tal d'aconseguir-hi el desenvolupament d'aromes i textures característiques. Per exemple s'empra la torrefacció en la fabricació del cafè, la xocolata i la cervesa.
dbpedia-owl:thumbnail
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 340118 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageLength
  • 9866 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageOutDegree
  • 52 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageRevisionID
  • 107247894 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageWikiLink
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
dcterms:subject
rdfs:comment
  • La torréfaction est l'action d'exposer un aliment à un feu direct. Elle donne un arôme qui rappelle l'odeur des aliments un peu grillés, calcinés. La torréfaction est utilisée aussi bien dans la fabrication de la bière que du café ou du cacao. On peut aussi torréfier des amandes, des noisettes, etc.
  • El tueste del café es la transformación de las propiedades químicas y físicas de los granos de café verde a productos de café torrefacto.
  • La torrefazione o tostatura è un processo generico di arrostimento, che sottopone una sostanza ad elevata temperatura, in maniera da disidratarla, ossidarla e in taluni casi anche carbonizzarla parzialmente (a seconda del grado di torrefazione).La torrefazione è un processo molto utilizzato per la preparazione del tabacco (per diminuirne il contenuto di nicotina), dei semi di caffè, di orzo di tè [in particolare tè giallo] o di altre piante.
  • 커피 로스팅은 생두에 열을 가해 조직을 팽창시키고 화학 변화를 일으켜 맛과 향을 끌어내는 작업을 말한다.
  • Roasting coffee transforms the chemical and physical properties of green coffee beans into roasted coffee products. The roasting process is what produces the characteristic flavor of coffee by causing the green coffee beans to expand and to change in color, taste, smell, and density. Unroasted beans contain similar acids, protein, and caffeine as those that have been roasted, but lack the taste.
  • La torrefacció o l'acció de torrar, és un procés que consisteix a sotmetre a l'acció directa del foc i en contacte amb l'aire determinades substàncies, per tal de dessecar-les, de destruir-ne algun principi perjudicial, d'oxidar-les, etc.Des del punt de vista químic, hom pot dir que la torrefacció és una calcinació que comporta l'oxidació del material tractat.En alimentació s'anomena així al procés que consisteix a sotmetre un aliment a temperatures superiors a les de la dessecació, amb la qual cosa el producte sofreix caramel·lització dels sucres (reacció de Maillard) i piròlisi parcial, per tal d'aconseguir-hi el desenvolupament d'aromes i textures característiques.
  • Обжарка кофейных зёрен — процесс термической обработки зёрен кофе с целью удаления из них влаги и придания оттенков вкуса. В процессе обжарки так же происходит окисление жирных кислот в зёрнах, что придаёт разные оттенки вкуса. В процессе обжарки кофейное зерно увеличивается в размерах, примерно наполовину, появляется характерная дорожка посредине. Легко обжаренные зёрна делают напиток кисловатым, лёгким.
  • Het koffiebranden is een bewerking van de koffiebonen na het oogsten en drogen, en voor het malen. Pas dan kan er met heet water koffie van worden gezet. Op ambachtelijke wijze gebeurde het koffiebranden in een metalen trommel(tje). De koffiebonen worden -vermengd met een beetje olie- boven een vuurtje verwarmd, onder voortdurend draaien. De kunst bestond erin de juiste temperatuur aan te houden en de juiste tijd. Een kwestie van ervaring in aanvoelen en geur.
rdfs:label
  • Torréfaction
  • Coffee roasting
  • Koffiebranden
  • Torrefacció
  • Torrefazione
  • Tueste del café
  • Обжарка кофе
  • 커피 로스팅
owl:sameAs
http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbpedia-owl:product of
is dbpedia-owl:wikiPageRedirects of
is dbpedia-owl:wikiPageWikiLink of
is prop-fr:ingrédients of
is foaf:primaryTopic of