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- Cichorium intybus subsp. intybus var. sativum Cichorium intybus subsp. intybus var. sativum Chicorée à café Variété Cichorium intybus subsp. intybus var. sativum, 1851 Fleur de Cichorium intybus Classification phylogénétique La chicorée industrielle ou chicorée à café ou chicorée à torréfier (Cichorium intybus subsp. intybus var. sativum) est un type variétal de chicorée amère (Cichorium intybus) à grosse racine, cultivée à l’origine pour la fabrication d'un succédané de café appelé couramment « chicorée ». De nos jours, la forme « chicorée instantanée » (ou « chicorée soluble »), s'est imposée en raison de sa facilité de préparation. Longtemps substitut du café, la chicorée instantanée est maintenant recherchée par les consommateurs qui désirent éviter ou limiter la caféine, et trouvent en elle une boisson chaude, aux arômes chocolatés, sucrés et de noisettes, avec une légère amertume, qu’ils peuvent préparer rapidement et déguster tout au long de la journée. Elle possède en outre des vertus médicinales prometteuses. Elle favorise certaines bactéries du microbiote intestinal au détriment d’autres, permettant d’accroître la sécrétion d’hormones de satiété, jouant un rôle important dans la prévention de l’obésité. L’inuline qu’elle contient intervient positivement sur la réponse immunitaire de l’organisme et a un rôle potentiel dans la prévention du cancer du côlon (H. Willeman, 2016). De nos jours, la chicorée à café est également cultivée pour la fabrication d'inuline (dont on tire un édulcorant) et de l'amidon à usage diététique. (fr)
- Cichorium intybus subsp. intybus var. sativum Cichorium intybus subsp. intybus var. sativum Chicorée à café Variété Cichorium intybus subsp. intybus var. sativum, 1851 Fleur de Cichorium intybus Classification phylogénétique La chicorée industrielle ou chicorée à café ou chicorée à torréfier (Cichorium intybus subsp. intybus var. sativum) est un type variétal de chicorée amère (Cichorium intybus) à grosse racine, cultivée à l’origine pour la fabrication d'un succédané de café appelé couramment « chicorée ». De nos jours, la forme « chicorée instantanée » (ou « chicorée soluble »), s'est imposée en raison de sa facilité de préparation. Longtemps substitut du café, la chicorée instantanée est maintenant recherchée par les consommateurs qui désirent éviter ou limiter la caféine, et trouvent en elle une boisson chaude, aux arômes chocolatés, sucrés et de noisettes, avec une légère amertume, qu’ils peuvent préparer rapidement et déguster tout au long de la journée. Elle possède en outre des vertus médicinales prometteuses. Elle favorise certaines bactéries du microbiote intestinal au détriment d’autres, permettant d’accroître la sécrétion d’hormones de satiété, jouant un rôle important dans la prévention de l’obésité. L’inuline qu’elle contient intervient positivement sur la réponse immunitaire de l’organisme et a un rôle potentiel dans la prévention du cancer du côlon (H. Willeman, 2016). De nos jours, la chicorée à café est également cultivée pour la fabrication d'inuline (dont on tire un édulcorant) et de l'amidon à usage diététique. (fr)
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- Cichorium intybus subsp. intybus var. sativum Cichorium intybus subsp. intybus var. sativum Chicorée à café Variété Cichorium intybus subsp. intybus var. sativum, 1851 Fleur de Cichorium intybus Classification phylogénétique Longtemps substitut du café, la chicorée instantanée est maintenant recherchée par les consommateurs qui désirent éviter ou limiter la caféine, et trouvent en elle une boisson chaude, aux arômes chocolatés, sucrés et de noisettes, avec une légère amertume, qu’ils peuvent préparer rapidement et déguster tout au long de la journée. (fr)
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