La Nouvelle Cuisine est un mouvement culinaire suscité en France en 1973 par les critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau.

PropertyValue
dbpedia-owl:abstract
  • La Nouvelle Cuisine est un mouvement culinaire suscité en France en 1973 par les critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau.
  • Der Begriff Nouvelle Cuisine (franz. neue Küche) wurde wahrscheinlich 1768 im Dictionnaire sentencieux als kritischer Seitenhieb auf die Abkehr von bisherigen bürgerlichen, einfachen Kochgewohnheiten erstmals erwähnt. Heute versteht man unter diesem Begriff eine in den 1970er Jahren in Frankreich entwickelte, wenig opulente Kochkunst, die sich um die Bewahrung des Eigengeschmacks von Nahrungsmitteln bemüht. Der Begriff „Nouvelle Cuisine“ wurde 1972 neuerlich von den Gastrokritikern André Gayot, Henri Gault und Christian Millau geprägt.Vergleichbar mit der Entwicklung in anderen Künsten bemühten sich die Köche, alte Ansätze zu überwinden und neue Wege der Zubereitung und der Präsentation zu finden (vgl. Nouvelle Vague und New Wave).Als Grundlage dienten zehn Grundsätze: Die Ablehnung alles unnötig Komplizierten. Die Verkürzung der Kochzeiten, um den natürlichen Geschmack möglichst nuancenreich zu erhalten. Dämpfen ist eine wichtige Garmethode der Nouvelle Cuisine. Bei den Zutaten wird großer Wert auf die Frische gelegt. Was nicht ganz frisch ist, kommt nicht in die Küche und somit auch nicht auf den Teller. Die Speisefolge wird auf wenige Gerichte reduziert. Kräftige Marinaden werden aus den Küchen verbannt. Schwere Saucen auf der Basis von Mehlschwitzen werden durch Jus und Demi Glace ersetzt. Zum Würzen dienen vor allem frische Kräuter, gute Butter und Zitronensaft oder Essig. Als Grundlage für die neuen Rezepte dienen eher regionale Gerichte als solche der Haute Cuisine. Neue Techniken werden wohlwollend beobachtet und gegebenenfalls integriert, wenn sie helfen können, die Gerichte zu verbessern. Gesundheitsbewußte Auswahl und Zubereitung der Rohstoffe. Wachsamkeit und ständige Bereitschaft zur Weiterentwicklung und der Wille, Neues zu kreieren.In dieser Küche finden häufig Gemüsepürees und gedünstetes Fleisch Verwendung. Es werden vermehrt Rezepte der regionalen Küche aufgegriffen mit marktfrischen Lebensmitteln der Saison. Besonderer Wert wird auf die Präsentation der Gerichte gelegt, das Anrichten wird zur Kunst verfeinert.In Deutschland wird häufig der französische Koch Paul Bocuse als Schöpfer und bekanntester Vertreter der Nouvelle Cuisine genannt. In Wirklichkeit ist sie aber auf die Einflüsse von Michel Guérard und Fernand Point zurückzuführen.
  • ヌーベルキュイジーヌ (仏: nouvelle cuisine)は、フランス語で「新しい料理」 を意味し、料理や見せ方などの方法・スタイルの一つである。キュイジーヌ・クラシックやオート・キュイジーヌと呼ばれる正餐用の料理に比べて、軽く繊細で、印象的な盛りつけ方に特徴がある。この呼称は、1970年頃に料理評論家のアンリ・ゴー、アンドレ・ガイヨーとクリスティアン・ミヨで作られたレストランガイドであるゴー・ミヨで一般的になった。そして、この特徴をもつ料理の流れのはじまりは1972年または1973年とされる。
  • Nouvelle cuisine (French, "new cuisine") is an approach to cooking and food presentation. In contrast to cuisine classique, an older form of haute cuisine, nouvelle cuisine is characterized by lighter, more delicate dishes and an increased emphasis on presentation. It was popularized in the 1960s by the food critics Henri Gault, who invented the phrase, his colleagues André Gayot and Christian Millau in a new restaurant guide, the Gault-Millau, or Le Nouveau Guide.
  • Nouvelle cuisine (em português: "Nova cozinha francesa") é uma maneira de cozinhar e apresentar usada na cozinha francesa a partir da década de 1970. Em contraste com a cozinha clássica, a nouvelle cuisine é caracterizada pela leveza, delicadeza dos pratos e a ênfase na apresentação. Este movimento gastronômico revolucionou a "alta cozinha" e contribuiu definitivamente para que a estética e os valores nutricionais se firmassem na gastronomia moderna Tanto a cozinha clássica como a nouvelle são formas de alta gastronomia. Ela tem como princípios básicos o envolvimento de sentidos, o estímulo do uso mútuo de percepções para gerar uma leitura mais complexa dos alimentos. Muitas vezes, encontram-se pratos trabalhados dentro de ambientes conceituais; existe também o uso de incensos, jogo de luzes, utilização de música e outros apetrechos intencionais; Tudo cria um conjunto de sensações elaboradas, ilimitando o sabor e efeitos da comida diretamente aos sentidos humanos.== Referências ==
  • La nouvelle cuisine francesa va ser un enfocament a la cuina i presentació de menjars. Aquest estil, que va ser una reacció a la cuina clàssica francesa, es va basar en plats més lleugers i delicats, sense salses "pesades" ni vegetals cuits en excés, i es va donar una gran importància a la presentació dels menjars. Aquest estil va néixer a França al 1970 amb els estudiants de Fernand Point, especialment els germans Jean i Pierre Troisgros, Paul Bocuse i Michel Gerard. El terme nouvelle cuisine va ser inventat pels crítics gastronòmics Henri Gault i Christian Milleau. La nouvelle cuisine es va fer popular a finals de 1970 i va morir durant la dècada dels 80. Des dels anys 80 i 90 aquesta cuina va passar definitivament de moda per tornar als plats honestos de menys ingredients i sabors identificables, es va revaloritzar la cuina tradicional basada en productes locals frescos de temporada, receptes tradicionals de vegades renovades i la més alta cuina -es necessita un gran pressupost fer a fer-ho - va optar per la innovació, la creació i la cuina tecnoemocional; que incorpora l'alta tecnologia (esferificacions, deconstruccions, destil·lacions, etc.) a la gastronomia.
  • Nouvelle cuisine (Fr.: 'nieuwe keuken') is de internationaal gangbare aanduiding voor een stijl van koken die vanaf de jaren zestig in zwang kwam, welke wordt gekenmerkt door verse en licht bereide ingrediënten welke op een aantrekkelijke manier worden gepresenteerd. De stijl contrasteert met de klassieke Franse keuken waarbij sprake is van veel sterk bewerkte en zware gerechten. Een belangrijke exponent van de Nouvelle cuisine is Paul Bocuse.Gault en Millau gaven aan dat deze nieuwe keuken zich onderscheidt door een tiental kenmerken: Afwijzen van overmatige complexiteit van gerechten. Een sterk verkorte kook- en bereidingstijd voor de meeste vis, zeebanket, gevogelte, kalfsvlees, groene groenten en paté's, om te pogen de natuurlijke smaak zo veel mogelijk te behouden. Er wordt veel gestoomd. Gebruik van altijd zo vers mogelijke ingrediënten. Kortere menu's in plaats van zeer uitgebreide. Geen gebruik van sterke marinades voor vlees en wild. Geen gebruik van zware sausen als Espagnole en bechamel, maar meer kruiden met verse kruiden, boter en citroensap. Gebruik van regionale gerechten als inspiratie in plaats van traditionele haute cuisine-gerechten. Gebruik van nieuwe technieken en instrumenten, zoals de magnetron. Aandacht van de kok voor de dieetbehoeften van de gasten. Een grote creativiteit waarbij veel nieuwe combinaties gezocht en geprobeerd worden.
  • La Nouvelle cuisine es un enfoque a la cocina y presentación de comidas. Este nuevo estilo, que fue una reacción a la cuisine classique (cocina clásica) francesa, se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas.Este estilo nació en Francia en los 1970s con los estudiantes de Fernand Point, especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel Guérard. El término nouvelle cuisine fue inventado por los críticos gastronómicos Henri Gault y Christian Milleau. La nouvelle cuisine se hizo popular a fines de los 1970s y en los 1980s.
  • La nouvelle cuisine è un movimento culinario emerso in Francia nel 1973 per merito dei critici Henri Gault e Christian Millau.Esso deve essere comparato ad altri movimenti di nuova tendenza apparsi alla fine della seconda guerra mondiale: la Nouvelle critique littéraire, il Nouveau roman e la Nouvelle vague.In ogni caso l'espressione non era nuova: essa era stata già utilizzata nel XVIII secolo come attesta Voltaire.La nouvelle cuisine è stata sensibilmente influenzata dal lavoro di Fernand Point e, negli anni settanta, Michel Guérard è stato uno dei maggiori contributori al suo sviluppo ed alla sua affermazione. Essa è nata per impulso di cuochi formatisi alla scuola di grandi chef, che hanno abbandonato la tradizione per percorrere canali diversi per praticare la loro arte. La nouvelle cuisine ha beneficiato dei legami che si sono stabiliti fra la nuova guida, i suoi chef, ed una nuova clientela, in particolare costituita da uomini di affari. Essa ha giocato un grande ruolo nella definizione di una nuova gastronomia ed ha contribuito a far affermare lo status sociale degli chef. Ha influenzato la cucina delle case borghesi per l'alleggerimento dei pasti negli anni '70 e l'alta gastronomia nel mondo intero.
dbpedia-owl:thumbnail
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 521063 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageLength
  • 9962 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageOutDegree
  • 71 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageRevisionID
  • 110236851 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageWikiLink
prop-fr:fr
  • internalisation
prop-fr:lang
  • en
prop-fr:trad
  • Internalization
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
dcterms:subject
rdfs:comment
  • La Nouvelle Cuisine est un mouvement culinaire suscité en France en 1973 par les critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau.
  • ヌーベルキュイジーヌ (仏: nouvelle cuisine)は、フランス語で「新しい料理」 を意味し、料理や見せ方などの方法・スタイルの一つである。キュイジーヌ・クラシックやオート・キュイジーヌと呼ばれる正餐用の料理に比べて、軽く繊細で、印象的な盛りつけ方に特徴がある。この呼称は、1970年頃に料理評論家のアンリ・ゴー、アンドレ・ガイヨーとクリスティアン・ミヨで作られたレストランガイドであるゴー・ミヨで一般的になった。そして、この特徴をもつ料理の流れのはじまりは1972年または1973年とされる。
  • Nouvelle cuisine (French, "new cuisine") is an approach to cooking and food presentation. In contrast to cuisine classique, an older form of haute cuisine, nouvelle cuisine is characterized by lighter, more delicate dishes and an increased emphasis on presentation. It was popularized in the 1960s by the food critics Henri Gault, who invented the phrase, his colleagues André Gayot and Christian Millau in a new restaurant guide, the Gault-Millau, or Le Nouveau Guide.
  • La Nouvelle cuisine es un enfoque a la cocina y presentación de comidas. Este nuevo estilo, que fue una reacción a la cuisine classique (cocina clásica) francesa, se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas.Este estilo nació en Francia en los 1970s con los estudiantes de Fernand Point, especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel Guérard.
  • Der Begriff Nouvelle Cuisine (franz. neue Küche) wurde wahrscheinlich 1768 im Dictionnaire sentencieux als kritischer Seitenhieb auf die Abkehr von bisherigen bürgerlichen, einfachen Kochgewohnheiten erstmals erwähnt. Heute versteht man unter diesem Begriff eine in den 1970er Jahren in Frankreich entwickelte, wenig opulente Kochkunst, die sich um die Bewahrung des Eigengeschmacks von Nahrungsmitteln bemüht.
  • La nouvelle cuisine francesa va ser un enfocament a la cuina i presentació de menjars. Aquest estil, que va ser una reacció a la cuina clàssica francesa, es va basar en plats més lleugers i delicats, sense salses "pesades" ni vegetals cuits en excés, i es va donar una gran importància a la presentació dels menjars. Aquest estil va néixer a França al 1970 amb els estudiants de Fernand Point, especialment els germans Jean i Pierre Troisgros, Paul Bocuse i Michel Gerard.
  • Nouvelle cuisine (Fr.: 'nieuwe keuken') is de internationaal gangbare aanduiding voor een stijl van koken die vanaf de jaren zestig in zwang kwam, welke wordt gekenmerkt door verse en licht bereide ingrediënten welke op een aantrekkelijke manier worden gepresenteerd. De stijl contrasteert met de klassieke Franse keuken waarbij sprake is van veel sterk bewerkte en zware gerechten.
  • La nouvelle cuisine è un movimento culinario emerso in Francia nel 1973 per merito dei critici Henri Gault e Christian Millau.Esso deve essere comparato ad altri movimenti di nuova tendenza apparsi alla fine della seconda guerra mondiale: la Nouvelle critique littéraire, il Nouveau roman e la Nouvelle vague.In ogni caso l'espressione non era nuova: essa era stata già utilizzata nel XVIII secolo come attesta Voltaire.La nouvelle cuisine è stata sensibilmente influenzata dal lavoro di Fernand Point e, negli anni settanta, Michel Guérard è stato uno dei maggiori contributori al suo sviluppo ed alla sua affermazione.
  • Nouvelle cuisine (em português: "Nova cozinha francesa") é uma maneira de cozinhar e apresentar usada na cozinha francesa a partir da década de 1970. Em contraste com a cozinha clássica, a nouvelle cuisine é caracterizada pela leveza, delicadeza dos pratos e a ênfase na apresentação.
rdfs:label
  • Nouvelle cuisine
  • Nouvelle Cuisine
  • Nouvelle Cuisine
  • Nouvelle cuisine
  • Nouvelle cuisine
  • Nouvelle cuisine
  • Nouvelle cuisine
  • Nouvelle cuisine française
  • ヌーベルキュイジーヌ
owl:sameAs
http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbpedia-owl:wikiPageDisambiguates of
is dbpedia-owl:wikiPageRedirects of
is dbpedia-owl:wikiPageWikiLink of
is foaf:primaryTopic of