Le régime alimentaire des Grecs antiques se caractérise par sa frugalité, reflet de conditions difficiles pour l'agriculture grecque. Il se fonde sur la « triade méditerranéenne » : blé, huile d'olive et vin.Les céréales constituent la base de l'alimentation grecque. Il s'agit principalement de blé dur, d'épeautre et d’orge. Le blé est réduit en gruau et employé en bouillie ou moûlu en farine pour fabriquer du pain ou des galettes.

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  • Le régime alimentaire des Grecs antiques se caractérise par sa frugalité, reflet de conditions difficiles pour l'agriculture grecque. Il se fonde sur la « triade méditerranéenne » : blé, huile d'olive et vin.Les céréales constituent la base de l'alimentation grecque. Il s'agit principalement de blé dur, d'épeautre et d’orge. Le blé est réduit en gruau et employé en bouillie ou moûlu en farine pour fabriquer du pain ou des galettes. L'orge sert le plus souvent à fabriquer la maza, le plat de base grec. Les paysans ne cuisent au four que les pâtes de froment ; les pâtes de froment servent à la confection de galettes de consommation courante, galettes mises dans des moules et séchées. Les céréales sont souvent servies avec des légumes (choux, épinard, oignons, laitue, radis, lentilles, fèves ou encore pois chiches). La consommation de poisson et de viande varie suivant la fortune de la maisonnée, elle est réservée aux riches. En revanche, les Grecs consomment beaucoup de produits laitiers, et surtout du fromage. L’expression « ne manger que de l'orge » est ainsi l’équivalent du français « être au pain sec et à l’eau ». Le beurre est connu, mais on lui préfère l'huile d'olive. La nourriture s'accompagne de vin (rouge, blanc ou rosé) étendu d'eau et parfois aromatisé.L’alimentation des Grecs est connue par des sources à la fois littéraires et artistiques : les comédies d'Aristophane et les extraits d'œuvres préservées par le grammairien Athénée d'une part, les vases peints et les figurines en terre cuite d'autre part.
  • El régimen alimenticio de los griegos antiguos se caracterizaba por su frugalidad, reflejo de las condiciones difíciles de la agricultura griega. Está fundamentado en la “trilogía mediterránea”: trigo, aceite de oliva y vino.
  • Ancient Greek cuisine was characterized by its frugality, reflecting agricultural hardship. It was founded on the "Mediterranean triad": wheat, olive oil, and wine.Our knowledge of ancient Greek cuisine and eating habits is derived from literary and artistic evidence. Our literary knowledge comes mostly from Aristophanes' comedies and quotes preserved by 2nd–3rd century AD grammarian Athenaeus; artistic information is provided by black- and red-figure vase-painting and terracotta figurines.
  • Antik Yunanistan'da mutfak kültürü, yalınlığı ve dönemin tarımsal yetersizliklerini yansıtmasıyla bilinir. Bu dönemde beslenme alışkanlıkları, Akdeniz mutfağının üç ana ögesi olan buğday, zeytin yağı ve şarap üzerine kuruludur.
  • L'alimentació a l'Antiga Grècia es fonamentava en el pa de blat, el vi, oli d'oliva, el porc i els embotits, l'ús d' herbes aromàtiques i la cuina del peix. Menjaven asseguts en bancs d'on deriva el nom de banquet. El mateix pa podia servir de plat però amb més freqüència utilitzaven estris de terrissa o de metall. No coneixien la forquilla però si el ganivet i la cullera. Els cuiners grecs eren famosos i gaudien d'alta posició social.
  • Древнегреческая кухня не отличается особыми изысками ввиду достаточно ограниченного числа выращиваемых сельскохозяйственных культур. В основе блюд лежала так называемая «Средиземноморская триада», куда входит пшеница, оливковое масло и вино. Нам известно о кухне и культуре еды в Древней Греции из литературных источников (по большей части из комедий Аристофана и цитат грамматика Афинея, жившего на рубеже II—III вв. до н. э.), а также по фрескам, памятникам вазописи и терракотовым статуэткам. Необходимо иметь в виду, что в разные периоды в различных частях греческого мира кухня заметно отличалась; существовали, разумеется и социальные различия
  • De Oud-Griekse keuken wordt gekenmerkt door soberheid, die wordt bepaald door de moeilijke omstandigheden voor de Griekse landbouw. Basis voor de Griekse kookcultuur is de "mediterrane drie-eenheid": graan, olijfolie en wijn.
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  • Hesperia
  • The Journal of Hellenic Studies
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  • Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece
  • L'Économie des cités grecques
  • La Vie quotidienne en Grèce au temps de Périclès
  • Les Rôles du mágeiros. Étude sur la boucherie, la cuisine et le sacrifice dans la Grèce ancienne
  • Food in Antiquity
  • Les Grecs et la mer
  • Manger en Grèce classique
  • The Greek Kitchen
  • Courtesans and Fishcakes. The Consuming Passions of Classical Athens
  • Legumes in Ancient Greece and Rome: Food, Medicine, or Poison?
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  • Les Chamans grecs
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  • Les Grecs et l'irrationnel
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  • Belles Lettres
  • Brill
  • Ellipses
  • Flammarion
  • Hachette
  • Routledge
  • Presses de l'Université Laval
  • University of Exeter Press
  • Fontana Press
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  • Le régime alimentaire des Grecs antiques se caractérise par sa frugalité, reflet de conditions difficiles pour l'agriculture grecque. Il se fonde sur la « triade méditerranéenne » : blé, huile d'olive et vin.Les céréales constituent la base de l'alimentation grecque. Il s'agit principalement de blé dur, d'épeautre et d’orge. Le blé est réduit en gruau et employé en bouillie ou moûlu en farine pour fabriquer du pain ou des galettes.
  • El régimen alimenticio de los griegos antiguos se caracterizaba por su frugalidad, reflejo de las condiciones difíciles de la agricultura griega. Está fundamentado en la “trilogía mediterránea”: trigo, aceite de oliva y vino.
  • Ancient Greek cuisine was characterized by its frugality, reflecting agricultural hardship. It was founded on the "Mediterranean triad": wheat, olive oil, and wine.Our knowledge of ancient Greek cuisine and eating habits is derived from literary and artistic evidence. Our literary knowledge comes mostly from Aristophanes' comedies and quotes preserved by 2nd–3rd century AD grammarian Athenaeus; artistic information is provided by black- and red-figure vase-painting and terracotta figurines.
  • Antik Yunanistan'da mutfak kültürü, yalınlığı ve dönemin tarımsal yetersizliklerini yansıtmasıyla bilinir. Bu dönemde beslenme alışkanlıkları, Akdeniz mutfağının üç ana ögesi olan buğday, zeytin yağı ve şarap üzerine kuruludur.
  • L'alimentació a l'Antiga Grècia es fonamentava en el pa de blat, el vi, oli d'oliva, el porc i els embotits, l'ús d' herbes aromàtiques i la cuina del peix. Menjaven asseguts en bancs d'on deriva el nom de banquet. El mateix pa podia servir de plat però amb més freqüència utilitzaven estris de terrissa o de metall. No coneixien la forquilla però si el ganivet i la cullera. Els cuiners grecs eren famosos i gaudien d'alta posició social.
  • De Oud-Griekse keuken wordt gekenmerkt door soberheid, die wordt bepaald door de moeilijke omstandigheden voor de Griekse landbouw. Basis voor de Griekse kookcultuur is de "mediterrane drie-eenheid": graan, olijfolie en wijn.
  • Древнегреческая кухня не отличается особыми изысками ввиду достаточно ограниченного числа выращиваемых сельскохозяйственных культур. В основе блюд лежала так называемая «Средиземноморская триада», куда входит пшеница, оливковое масло и вино. Нам известно о кухне и культуре еды в Древней Греции из литературных источников (по большей части из комедий Аристофана и цитат грамматика Афинея, жившего на рубеже II—III вв. до н. э.), а также по фрескам, памятникам вазописи и терракотовым статуэткам.
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  • Alimentation en Grèce antique
  • Alimentació de l'Antiga Grècia
  • Alimentación en la Antigua Grecia
  • Ancient Greek cuisine
  • Antik Yunanistan'da mutfak kültürü
  • Voeding in Hellas
  • Древнегреческая кухня
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