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- Le garum, ou liquamen (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque et en Grèce antique (garos). Composée de chair ou de viscères de poisson, voire d'huîtres, ayant fermenté longtemps dans une forte quantité de sel, afin d'éviter tout pourrissement. À l'époque romaine, il entrait dans la composition de nombreux plats, notamment grâce à son fort goût salé. Il est similaire à la sauce nước mắm de nos jours. (fr)
- Le garum, ou liquamen (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque et en Grèce antique (garos). Composée de chair ou de viscères de poisson, voire d'huîtres, ayant fermenté longtemps dans une forte quantité de sel, afin d'éviter tout pourrissement. À l'époque romaine, il entrait dans la composition de nombreux plats, notamment grâce à son fort goût salé. Il est similaire à la sauce nước mắm de nos jours. (fr)
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- Desse-Berset (fr)
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- Théodore (fr)
- Pierre (fr)
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- Gallia (fr)
- Mélanges de l'École française de Rome. Antiquité (fr)
- Revue des Études Anciennes (fr)
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- Conclusions (fr)
- L'alimentation et la cuisine à Rome (fr)
- Garum, sel et salaisons en Armorique gallo-romaine (fr)
- Le garum à Pompéi. Production et commerce (fr)
- Les mercatores de saumure hispanique (fr)
- Sur la véritable nature du « garum » (fr)
- Salsamenta, garum et autres préparations de poissons. Ce qu'en disent les os (fr)
- Conclusions (fr)
- L'alimentation et la cuisine à Rome (fr)
- Garum, sel et salaisons en Armorique gallo-romaine (fr)
- Le garum à Pompéi. Production et commerce (fr)
- Les mercatores de saumure hispanique (fr)
- Sur la véritable nature du « garum » (fr)
- Salsamenta, garum et autres préparations de poissons. Ce qu'en disent les os (fr)
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- Le garum, ou liquamen (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque et en Grèce antique (garos). Composée de chair ou de viscères de poisson, voire d'huîtres, ayant fermenté longtemps dans une forte quantité de sel, afin d'éviter tout pourrissement. À l'époque romaine, il entrait dans la composition de nombreux plats, notamment grâce à son fort goût salé. Il est similaire à la sauce nước mắm de nos jours. (fr)
- Le garum, ou liquamen (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque et en Grèce antique (garos). Composée de chair ou de viscères de poisson, voire d'huîtres, ayant fermenté longtemps dans une forte quantité de sel, afin d'éviter tout pourrissement. À l'époque romaine, il entrait dans la composition de nombreux plats, notamment grâce à son fort goût salé. Il est similaire à la sauce nước mắm de nos jours. (fr)
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