This HTML5 document contains 366 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
dbpedia-nohttp://no.dbpedia.org/resource/
n72https://id.loc.gov/authorities/names/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n104http://fr.dbpedia.org/resource/Translocase_ATP/
dbpedia-jahttp://ja.dbpedia.org/resource/
n19http://lt.dbpedia.org/resource/
n51http://purl.org/bncf/tid/
dbpedia-eohttp://eo.dbpedia.org/resource/
dbpedia-svhttp://sv.dbpedia.org/resource/
dbpedia-nlhttp://nl.dbpedia.org/resource/
dbpedia-behttp://be.dbpedia.org/resource/
dbpedia-trhttp://tr.dbpedia.org/resource/
dbpedia-plhttp://pl.dbpedia.org/resource/
n45http://cdo.dbpedia.org/resource/
dbpedia-cahttp://ca.dbpedia.org/resource/
n101http://g.co/kg/m/
n56https://www.jstor.org/topic/
dbpedia-ethttp://et.dbpedia.org/resource/
n111http://fr.dbpedia.org/resource/Modèle:Unité/
dbohttp://dbpedia.org/ontology/
dbpedia-elhttp://el.dbpedia.org/resource/
n95http://datos.bne.es/resource/
n69http://jv.dbpedia.org/resource/
dbpedia-rohttp://ro.dbpedia.org/resource/
dbpedia-afhttp://af.dbpedia.org/resource/
dbpedia-zhhttp://zh.dbpedia.org/resource/
n86http://vocabulary.curriculum.edu.au/scot/
foafhttp://xmlns.com/foaf/0.1/
n14http://lv.dbpedia.org/resource/
dbpedia-skhttp://sk.dbpedia.org/resource/
dbpedia-glhttp://gl.dbpedia.org/resource/
dbpedia-pthttp://pt.dbpedia.org/resource/
dbpedia-gdhttp://gd.dbpedia.org/resource/
n58http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/
n59http://szl.dbpedia.org/resource/
dbpedia-alshttp://als.dbpedia.org/resource/
n117http://pa.dbpedia.org/resource/
dbpedia-ukhttp://uk.dbpedia.org/resource/
n54http://www.cultureelwoordenboek.nl/levenswetenschappen-en-geneeskunde/
dbpedia-dehttp://de.dbpedia.org/resource/
dbpedia-iohttp://io.dbpedia.org/resource/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
dbpedia-kohttp://ko.dbpedia.org/resource/
dbpedia-shhttp://sh.dbpedia.org/resource/
n105http://tl.dbpedia.org/resource/
n81http://qu.dbpedia.org/resource/
dbpedia-gahttp://ga.dbpedia.org/resource/
dbpedia-ithttp://it.dbpedia.org/resource/
n12http://ast.dbpedia.org/resource/
dbpedia-simplehttp://simple.dbpedia.org/resource/
n83http://www.methanisation.info/
dbpedia-idhttp://id.dbpedia.org/resource/
dbpedia-nnhttp://nn.dbpedia.org/resource/
dbpedia-cshttp://cs.dbpedia.org/resource/
n52https://snl.no/
n67http://wuu.dbpedia.org/resource/
dbpedia-bghttp://bg.dbpedia.org/resource/
n73http://sah.dbpedia.org/resource/
n106https://d-nb.info/gnd/
dbpedia-huhttp://hu.dbpedia.org/resource/
n22https://www.britannica.com/science/
dcthttp://purl.org/dc/terms/
n24http://ta.dbpedia.org/resource/
provhttp://www.w3.org/ns/prov#
dbpedia-hehttp://he.dbpedia.org/resource/
n123http://www.manioc.org/patrimon/
n50http://scn.dbpedia.org/resource/
n97https://www.quora.com/topic/
dbpedia-frhttp://fr.dbpedia.org/resource/
n8http://ma-graph.org/entity/
n57http://su.dbpedia.org/resource/
n25https://www.zhihu.com/topic/
n15http://fr.dbpedia.org/resource/Fichier:
wikidatahttp://www.wikidata.org/entity/
dbpedia-hrhttp://hr.dbpedia.org/resource/
dbpedia-warhttp://war.dbpedia.org/resource/
dbpedia-eshttp://es.dbpedia.org/resource/
n94http://vec.dbpedia.org/resource/
n66http://www.yso.fi/onto/yso/
dbpedia-vihttp://vi.dbpedia.org/resource/
n35http://bcl.dbpedia.org/resource/
n124http://ky.dbpedia.org/resource/
dbpedia-srhttp://sr.dbpedia.org/resource/
n47http://uz.dbpedia.org/resource/
n48http://my.dbpedia.org/resource/
n68http://lod.nal.usda.gov/nalt/
dbrhttp://dbpedia.org/resource/
n9http://so.dbpedia.org/resource/
rdfshttp://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#
n31http://fr.dbpedia.org/resource/Modèle:
n21http://kn.dbpedia.org/resource/
dbpedia-euhttp://eu.dbpedia.org/resource/
n108http://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/
dbpedia-azhttp://az.dbpedia.org/resource/
dbpedia-ishttp://is.dbpedia.org/resource/
dbpedia-arhttp://ar.dbpedia.org/resource/
owlhttp://www.w3.org/2002/07/owl#
dbpedia-dahttp://da.dbpedia.org/resource/
n41http://psh.ntkcz.cz/skos/
dbpedia-fihttp://fi.dbpedia.org/resource/
n80http://fur.dbpedia.org/resource/
n84http://data.bnf.fr/ark:/12148/cb119679279#
n112http://www.icv.fr/kiosque/Bibliotheque/Enologie/fermentation/
dbpedia-slhttp://sl.dbpedia.org/resource/
n30http://bn.dbpedia.org/resource/
dbpedia-kkhttp://kk.dbpedia.org/resource/
dbpedia-fahttp://fa.dbpedia.org/resource/
dbpedia-thhttp://th.dbpedia.org/resource/
n13http://www.universalis.fr/encyclopedie/
prop-frhttp://fr.dbpedia.org/property/
n107http://amigo.geneontology.org/cgi-bin/amigo/term_details?term=GO:GO:
dbpedia-ruhttp://ru.dbpedia.org/resource/
dbpedia-mkhttp://mk.dbpedia.org/resource/
n116http://www.treccani.it/enciclopedia/
n33http://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/
dbpedia-sqhttp://sq.dbpedia.org/resource/
n49http://bs.dbpedia.org/resource/
wikipedia-frhttp://fr.wikipedia.org/wiki/
n76http://hy.dbpedia.org/resource/
dbpedia-mshttp://ms.dbpedia.org/resource/
n65http://hi.dbpedia.org/resource/
n119https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:
n100http://id.nlm.nih.gov/mesh/
category-frhttp://fr.dbpedia.org/resource/Catégorie:
dbpedia-pmshttp://pms.dbpedia.org/resource/

Statements

Subject Item
dbpedia-fr:Fermentation
rdfs:label
Fermentatie Ферментація Fermentation Fermentação 発酵 Hartzidura Fermentación Fermentació Fermentering تخمر (كيمياء حيوية) Fermentation
rdfs:comment
La fermentation est un processus métabolique convertissant généralement des glucides en acides, en gaz ou en alcools pour en extraire une partie de l'énergie chimique tout en ré-oxydant les coenzymes réduites par ces réactions. Il s'agit d'une voie métabolique d'oxydoréduction dans laquelle l'accepteur ultime d'électrons est souvent confondu avec le produit final des réactions. Elle se caractérise par une dégradation partielle de la substance fermentescible et ne permet qu'une production d'énergie limitée. Elle a lieu chez des levures et des bactéries, ainsi que dans les cellules musculaires manquant d'oxygène, c'est-à-dire en conditions anaérobies. Sa caractérisation au XIXe siècle contribua à la découverte des enzymes. Louis Pasteur estimait ainsi que des ferments étaient responsables de
rdfs:seeAlso
n13:fermentations n13:fermentations-reperes-chronologiques n22:fermentation n25:19610342 n41:PSH5547 n52:Fermentering n54:fermentatie n56:fermentation n68:6138 n97:Fermentation n107:0006113 n116:fermentazione n119:Fermentation
owl:sameAs
dbpedia-ja:発酵 dbpedia-be:Закісанне n8:100544194 n9:Khamiir dbpedia-sq:Fermentimi dbpedia-tr:Fermantasyon n12:Formentación n14:Rūgšana dbpedia-gl:Fermentación dbpedia-pt:Fermentação n19:Fermentacija dbpedia-fa:تخمیر n21:ಕಿಣ್ವನ dbpedia-mk:Ферментација n24:நொதிப்பு dbpedia-sv:Jäsning dbpedia-sr:Ферментација_(биохемија) n30:গাঁজন dbpedia-af:Fermentering dbpedia-fi:Käyminen n35:Permentasyon dbpedia-nl:Fermentatie dbpedia-pl:Fermentacja dbpedia-et:Käärimine dbpedia-gd:Brachadh dbpedia-uk:Ферментація dbpedia-no:Fermentering dbpedia-nn:Fermentering n45:Huák-gáu dbpedia-hr:Vrenje n47:Bijgʻish n48:ကစော်ဖောက်ခြင်း n49:Fermentacija n50:Firmintazzioni n51:31200 dbpedia-ar:تخمر_(كيمياء_حيوية) dbpedia-ms:Penapaian_(biokimia) n57:Férméntasi n58:concept4097 n59:Gerowanie dbpedia-eo:Fermentado dbpedia-el:Ζύμωση dbpedia-is:Gerjun dbpedia-ga:Coipeadh dbpedia-war:Fermentasyon n65:किण्वन n66:p13685 n67:发酵 n69:Fermèntasi dbpedia-cs:Kvašení dbpedia-ca:Fermentació n72:sh85047829 n73:Көөнньүү dbpedia-ro:Fermentație n76:Խմորում dbpedia-vi:Lên_men dbpedia-he:תסיסה dbpedia-ko:발효 n80:Fermentazion n81:P'uchquy dbpedia-th:การหมัก_(ชีวเคมี) n84:about dbr:Fermentation n86:3612.rdf dbpedia-eu:Hartzidura dbpedia-hu:Erjedés dbpedia-io:Fermentaco_(biokemio) dbpedia-az:Fermentasiya dbpedia-de:Fermentation dbpedia-zh:发酵 dbpedia-pms:Fé_beuje n94:Fermentasion n95:XX525559 dbpedia-es:Fermentación dbpedia-id:Fermentasi wikidata:Q41760 n100:D005285 n101:0fnr9w dbpedia-da:Fermentering n105:Pagbuburo n106:4129537-7 n108:00562847 dbpedia-kk:Ашыту dbpedia-simple:Fermentation dbpedia-bg:Ферментация dbpedia-ru:Брожение dbpedia-sh:Fermentacija n117:ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ dbpedia-sl:Fermentacija_(biokemija) dbpedia-als:Fermentation dbpedia-it:Fermentazione dbpedia-sk:Kvasenie n124:Ачытуу n100:G02.111.158.249 n100:G03.191.249
dbo:wikiPageID
51546
dbo:wikiPageRevisionID
190944376
dbo:wikiPageWikiLink
dbpedia-fr:Phosphate dbpedia-fr:Acide_phytique dbpedia-fr:Phosphorylation_au_niveau_du_substrat dbpedia-fr:Cellule_(biologie) dbpedia-fr:Aérobie dbpedia-fr:Phosphorylation_oxydative dbpedia-fr:Taux dbpedia-fr:Cycle_de_Krebs dbpedia-fr:Solution_aqueuse dbpedia-fr:Raisin dbpedia-fr:Cidre dbpedia-fr:Énergie_renouvelable dbpedia-fr:Phosphorylation dbpedia-fr:Ion dbpedia-fr:Fromage dbpedia-fr:Polysaccharide dbpedia-fr:Transport_actif dbpedia-fr:Réaction_d'oxydoréduction dbpedia-fr:Élevage_du_vin dbpedia-fr:Peptidase dbpedia-fr:Genre_(biologie) dbpedia-fr:Fabaceae dbpedia-fr:Colonie_(biologie) n15:Pyruvate_decarb_1.svg dbpedia-fr:Acide_malique dbpedia-fr:Hydrolyse dbpedia-fr:Conservation_des_aliments dbpedia-fr:Piqûre_acétique dbpedia-fr:Lactosérum dbpedia-fr:Acide_lactique dbpedia-fr:Conservation_de_la_viande dbpedia-fr:Glycolyse dbpedia-fr:Biodisponibilité dbpedia-fr:Glycogène_phosphorylase dbpedia-fr:Yaourt dbpedia-fr:Oxygène dbpedia-fr:Équation_chimique dbpedia-fr:Gaz dbpedia-fr:Lactobacille dbpedia-fr:Lactobacillus_delbrueckii_subsp._bulgaricus dbpedia-fr:Fruit_de_la_passion dbpedia-fr:Microbiote dbpedia-fr:Choucroute dbpedia-fr:Dioxygène dbpedia-fr:Myocyte dbpedia-fr:Ouillage dbpedia-fr:Dioxyde_de_carbone dbpedia-fr:Métabolisme dbpedia-fr:Métabolisme_cellulaire dbpedia-fr:Adénosine_triphosphate dbpedia-fr:Métabiose dbpedia-fr:Acétate_d'éthyle dbpedia-fr:Mitochondrie dbpedia-fr:Gibier dbpedia-fr:Adénosine_diphosphate dbpedia-fr:Estérification dbpedia-fr:Levure dbpedia-fr:Biogaz n15:Reaction_catalyzed_by_lactate_dehydrogenase.png dbpedia-fr:Lactate_déshydrogénase dbpedia-fr:Biofilm dbpedia-fr:Miso dbpedia-fr:Hydromel dbpedia-fr:Acetobacter dbpedia-fr:Lactase dbpedia-fr:Agent_pathogène dbpedia-fr:Macération_carbonique dbpedia-fr:Acétaldéhyde dbpedia-fr:Acescence dbpedia-fr:Fructose dbpedia-fr:Alcool_primaire dbpedia-fr:Acidogenèse dbpedia-fr:Rouissage dbpedia-fr:Symbiose dbpedia-fr:Lait_fermenté dbpedia-fr:Acidité_volatile dbpedia-fr:Polyol dbpedia-fr:Élevage dbpedia-fr:Biosynthèse dbpedia-fr:Méthanogenèse dbpedia-fr:Acidification dbpedia-fr:Diholoside dbpedia-fr:Eau dbpedia-fr:Vitamine n15:Fermenting.jpg dbpedia-fr:Torulaspora_delbrueckii dbpedia-fr:Boisson_alcoolisée n15:Fermentation_vin_rosé.jpg dbpedia-fr:Effet_barrière dbpedia-fr:Fabrication_du_pain dbpedia-fr:Réaction_chimique dbpedia-fr:Fabrication_de_la_bière dbpedia-fr:Néolithique n15:NAN130490197i1_screen.jpg dbpedia-fr:Baie_(botanique) dbpedia-fr:Matière_organique dbpedia-fr:Louis_Pasteur dbpedia-fr:Papaye dbpedia-fr:Coenzyme dbpedia-fr:Glucose dbpedia-fr:Poiré dbpedia-fr:Intolérance_au_lactose dbpedia-fr:Gluconobacter dbpedia-fr:Moût dbpedia-fr:Saucisson dbpedia-fr:Acide_acétique dbpedia-fr:Oxydoréduction_en_chimie_organique dbpedia-fr:Aldéhyde category-fr:Procédé_agroalimentaire dbpedia-fr:Alphaproteobacteria dbpedia-fr:Pruine dbpedia-fr:Anaérobie dbpedia-fr:Mélasse dbpedia-fr:Hydrogénase_(accepteur) dbpedia-fr:Aliment_fermenté dbpedia-fr:Alcool_déshydrogénase dbpedia-fr:Bactérie_acétique dbpedia-fr:Éthanol dbpedia-fr:Glucide dbpedia-fr:Espèce dbpedia-fr:Alcool_(chimie) dbpedia-fr:Vin_rosé dbpedia-fr:Bactérie dbpedia-fr:Œnologie dbpedia-fr:Conserve dbpedia-fr:Méthanisation dbpedia-fr:Respiration_cellulaire dbpedia-fr:Produit_laitier dbpedia-fr:Peroxydase dbpedia-fr:Voie_métabolique dbpedia-fr:Hexose dbpedia-fr:Corossol dbpedia-fr:Catabolisme dbpedia-fr:Schizosaccharomyces_pombe dbpedia-fr:Protéolyse dbpedia-fr:Zymosimètre dbpedia-fr:Fermentation_lactique dbpedia-fr:Animal dbpedia-fr:Zymase dbpedia-fr:Fermentation_alcoolique dbpedia-fr:Fermentation_de_la_bière dbpedia-fr:Petite_molécule dbpedia-fr:Électron dbpedia-fr:Parkia_biglobosa dbpedia-fr:Organite dbpedia-fr:Cavendish_(bananier) dbpedia-fr:Venaison dbpedia-fr:Kombucha dbpedia-fr:Vinaigre_de_riz dbpedia-fr:Acide_pyruvique dbpedia-fr:Cytosol dbpedia-fr:Atmosphère_terrestre dbpedia-fr:Paléolithique n104:ADP dbpedia-fr:Vinaigre dbpedia-fr:Vinaigre_d'Orléans dbpedia-fr:Bleu_de_méthylène dbpedia-fr:Mole_(unité) dbpedia-fr:Enzyme dbpedia-fr:Malt dbpedia-fr:Culture_microbienne dbpedia-fr:Dekkera_bruxellensis dbpedia-fr:Chaîne_respiratoire dbpedia-fr:Saccharose dbpedia-fr:Agriculture dbpedia-fr:Chaîne_du_froid dbpedia-fr:Membrane_(biologie) dbpedia-fr:Fermentation_acide_mixte dbpedia-fr:Pressurage dbpedia-fr:Compartiment_cellulaire dbpedia-fr:Acétogenèse dbpedia-fr:Mangue dbpedia-fr:Proton dbpedia-fr:Motilité dbpedia-fr:Vin_de_garde dbpedia-fr:Nicotinamide_adénine_dinucléotide dbpedia-fr:Décarboxylation dbpedia-fr:Détoxication dbpedia-fr:Concentration_(chimie) dbpedia-fr:Caillé dbpedia-fr:Ananas dbpedia-fr:Saké dbpedia-fr:Levain_panaire dbpedia-fr:Levain_naturel dbpedia-fr:Phytase dbpedia-fr:Déchet dbpedia-fr:Pain dbpedia-fr:Bière_de_banane dbpedia-fr:Sucre dbpedia-fr:Acide dbpedia-fr:Vin category-fr:Fermentation dbpedia-fr:Muscle dbpedia-fr:Mère_de_vinaigre dbpedia-fr:Bière
dbo:wikiPageExternalLink
n83: n112:fermentation.htm n123:NAN13049
dbo:wikiPageLength
31397
dct:subject
category-fr:Fermentation category-fr:Procédé_agroalimentaire
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
n31:Homonyme n31:Fchim n31:En n31:Autres_projets n31:Article_détaillé n31:Article_connexe n31:! n31:Ouvrage n31:Incise n31:Citation_needed n111:2 n31:Unité n31:Tmp n31:S n31:S- n31:Références n31:Refnec n31:Portail
prov:wasDerivedFrom
wikipedia-fr:Fermentation?oldid=190944376&ns=0
foaf:depiction
n33:NAN130490197i1_screen.jpg n33:Reaction_catalyzed_by_lactate_dehydrogenase.png n33:Pyruvate_decarb_1.svg n33:Fermentation_vin_rosé.jpg n33:Fermenting.jpg
prop-fr:année
2014 2012
prop-fr:auteur
Sandor Ellix Katz Marie-claire Frederic
prop-fr:isbn
978
prop-fr:langue
fr en
prop-fr:lieu
Paris
prop-fr:pagesTotales
360 528
prop-fr:titre
The Art of Fermentation : An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from around the World Ni cru ni cuit. Histoire et civilisation de l'aliment fermenté
prop-fr:éditeur
Chelsea Green Publishing Alma Editeur
prop-fr:colonnes
2
prop-fr:groupe
"note"
dbo:thumbnail
n33:Fermenting.jpg?width=300
foaf:isPrimaryTopicOf
wikipedia-fr:Fermentation
dbo:abstract
La fermentation est un processus métabolique convertissant généralement des glucides en acides, en gaz ou en alcools pour en extraire une partie de l'énergie chimique tout en ré-oxydant les coenzymes réduites par ces réactions. Il s'agit d'une voie métabolique d'oxydoréduction dans laquelle l'accepteur ultime d'électrons est souvent confondu avec le produit final des réactions. Elle se caractérise par une dégradation partielle de la substance fermentescible et ne permet qu'une production d'énergie limitée. Elle a lieu chez des levures et des bactéries, ainsi que dans les cellules musculaires manquant d'oxygène, c'est-à-dire en conditions anaérobies. Sa caractérisation au XIXe siècle contribua à la découverte des enzymes. Louis Pasteur estimait ainsi que des ferments étaient responsables de la fermentation alcoolique chez la levure. Plus précisément, la fermentation est un mode de respiration cellulaire mettant en œuvre un système de transfert d'électrons reposant sur des petites molécules solubles du cytosol — souvent des acides organiques ou leurs dérivés — et non sur une chaîne respiratoire membranaire. Sa production d'ATP se fait souvent par phosphorylation au niveau du substrat, contrairement à celle de la phosphorylation oxydative, et est très sensiblement inférieure à cette dernière. La production d'ATP par fermentation est en revanche plus rapide que par phosphorylation oxydative car elle se déroule dans le compartiment cellulaire où l'ATP est consommé, sans nécessiter de passer par une translocase ATP/ADP. La première étape commune à tous les modes de fermentation est la glycolyse, convertissant le glucose en pyruvate avec phosphorylation de deux molécules d'ADP en ATP et réduction de deux molécules de NAD+ en NADH : C6H12O6 + 2 NAD+ + 2 ADP + 2 Pi → 2 ATP + 2 NADH + 4 H+ + 2 H2O + 2 CH3COCOO−. L'ATP est utilisé par les processus cellulaires qui requièrent de l'énergie, tels que les biosynthèses, le transport actif à travers les membranes, ou encore la motilité des cellules. En revanche, le NADH doit être ré-oxydé en NAD+ pour permettre au métabolisme cellulaire de se poursuivre. La fermentation a pour fonction première d'assurer cette ré-oxydation, en transférant les électrons du NADH sur un récepteur d'électrons qui est ensuite éliminé de la cellule. Au cours de la fermentation lactique, par exemple, l'accepteur d'électrons est le pyruvate lui-même, qui est alors réduit en lactate : c'est ce qui se produit dans les muscles lors d'un effort physique intense, qui dépasse les capacités d'oxygénation cellulaires et fait fonctionner la glycolyse du cytosol bien plus rapidement que la chaîne respiratoire des mitochondries.