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- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus est un micro-organisme du genre Lactobacillus. C'est un bacille gram positif. Sa découverte est due à l'étudiant bulgare de médicine Stamen Grigorov en 1905, et nommé en 1919, Thermobacterium bulgaricum, par le Danois (da) (1870-1949).De 1971 à 1983, son nom était Lactobacillus bulgaricus, renommé par Morrison Rogosa et le Danois (1902-1972). Il est connu pour son utilisation dans la fabrication du yaourts et laits fermentés en association avec Streptococcus thermophilus, ainsi que dans le brassage de certaines bières allemandes. Dans le cas de production de laits fermentés il est responsable de l'acidification du milieu et joue ainsi un rôle dans la texture et l’aromatisation (acétaldéhyde). Enfin, il a un fort rôle nutritionnel dans la composition du yaourt. Cette bactérie lactique a un métabolisme strictement homofermentaire, c'est-à-dire qu'elle transforme le glucose en lactate (acide lactique) selon un rendement de 100 % (1 glucose → 1 lactate + 2 ATP). (fr)
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus est un micro-organisme du genre Lactobacillus. C'est un bacille gram positif. Sa découverte est due à l'étudiant bulgare de médicine Stamen Grigorov en 1905, et nommé en 1919, Thermobacterium bulgaricum, par le Danois (da) (1870-1949).De 1971 à 1983, son nom était Lactobacillus bulgaricus, renommé par Morrison Rogosa et le Danois (1902-1972). Il est connu pour son utilisation dans la fabrication du yaourts et laits fermentés en association avec Streptococcus thermophilus, ainsi que dans le brassage de certaines bières allemandes. Dans le cas de production de laits fermentés il est responsable de l'acidification du milieu et joue ainsi un rôle dans la texture et l’aromatisation (acétaldéhyde). Enfin, il a un fort rôle nutritionnel dans la composition du yaourt. Cette bactérie lactique a un métabolisme strictement homofermentaire, c'est-à-dire qu'elle transforme le glucose en lactate (acide lactique) selon un rendement de 100 % (1 glucose → 1 lactate + 2 ATP). (fr)
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- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus est un micro-organisme du genre Lactobacillus. C'est un bacille gram positif. Sa découverte est due à l'étudiant bulgare de médicine Stamen Grigorov en 1905, et nommé en 1919, Thermobacterium bulgaricum, par le Danois (da) (1870-1949).De 1971 à 1983, son nom était Lactobacillus bulgaricus, renommé par Morrison Rogosa et le Danois (1902-1972). Cette bactérie lactique a un métabolisme strictement homofermentaire, c'est-à-dire qu'elle transforme le glucose en lactate (acide lactique) selon un rendement de 100 % (1 glucose → 1 lactate + 2 ATP). (fr)
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus est un micro-organisme du genre Lactobacillus. C'est un bacille gram positif. Sa découverte est due à l'étudiant bulgare de médicine Stamen Grigorov en 1905, et nommé en 1919, Thermobacterium bulgaricum, par le Danois (da) (1870-1949).De 1971 à 1983, son nom était Lactobacillus bulgaricus, renommé par Morrison Rogosa et le Danois (1902-1972). Cette bactérie lactique a un métabolisme strictement homofermentaire, c'est-à-dire qu'elle transforme le glucose en lactate (acide lactique) selon un rendement de 100 % (1 glucose → 1 lactate + 2 ATP). (fr)
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- Lactobacillus bulgaricus (es)
- Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (pl)
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (de)
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (en)
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (fr)
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