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- Le kéfiran est un gel (polysaccharides) de couleur claire, jaune pâle, exudé par les grains de kéfir de lait. C'est un hétéropolysaccharide composé de glucose et de galactose. À ne pas confondre avec le polysaccharide du kéfir de fruit (ou d'eau) qui est un dextran (α-1,6-glucan). C'est donc un homopolysaccharide composé seulement de glucose. Les grains de kéfir de lait sont un agrégat de nombreuses espèces de bactéries et levures vivant en symbiose et qui ont la capacité de déclencher une fermentation d'un lait contenant du lactose, tandis que les grains de kéfir d'eau ont une diversité microbienne moindre[source insuffisante] et se contentent d'eau et de sucre pour se développer. Le kéfiran pourrait avoir des qualités médicinales[source insuffisante] et contribuer aux qualités organoleptiques (goût) d'un kéfir. Les bactéries identifiées comme productrices de kéfiran sont Lactobacillus kefiranofaciens et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus[source insuffisante]. (fr)
- Le kéfiran est un gel (polysaccharides) de couleur claire, jaune pâle, exudé par les grains de kéfir de lait. C'est un hétéropolysaccharide composé de glucose et de galactose. À ne pas confondre avec le polysaccharide du kéfir de fruit (ou d'eau) qui est un dextran (α-1,6-glucan). C'est donc un homopolysaccharide composé seulement de glucose. Les grains de kéfir de lait sont un agrégat de nombreuses espèces de bactéries et levures vivant en symbiose et qui ont la capacité de déclencher une fermentation d'un lait contenant du lactose, tandis que les grains de kéfir d'eau ont une diversité microbienne moindre[source insuffisante] et se contentent d'eau et de sucre pour se développer. Le kéfiran pourrait avoir des qualités médicinales[source insuffisante] et contribuer aux qualités organoleptiques (goût) d'un kéfir. Les bactéries identifiées comme productrices de kéfiran sont Lactobacillus kefiranofaciens et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus[source insuffisante]. (fr)
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- Frengova GI, Simova ED, Beshkova DM, Simov ZI (fr)
- Maeda H, Zhu X, Omura K, Suzuki S, Kitamura S (fr)
- Maeda H, Zhu X, Suzuki S, Suzuki K, Kitamura S (fr)
- Frengova GI, Simova ED, Beshkova DM, Simov ZI (fr)
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- Maeda H, Zhu X, Suzuki S, Suzuki K, Kitamura S (fr)
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- J. Agric. Food Chem. (fr)
- BioFactors (fr)
- Z. Naturforsch., C, J. Biosci. (fr)
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- Z. Naturforsch., C, J. Biosci. (fr)
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- Structural characterization and biological activities of an exopolysaccharide kefiran produced by Lactobacillus kefiranofaciens WT-2B (fr)
- Effects of an exopolysaccharide on lipids, blood pressure, blood glucose, and constipation (fr)
- Exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria of kefir grains (fr)
- Structural characterization and biological activities of an exopolysaccharide kefiran produced by Lactobacillus kefiranofaciens WT-2B (fr)
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- Le kéfiran est un gel (polysaccharides) de couleur claire, jaune pâle, exudé par les grains de kéfir de lait. C'est un hétéropolysaccharide composé de glucose et de galactose. À ne pas confondre avec le polysaccharide du kéfir de fruit (ou d'eau) qui est un dextran (α-1,6-glucan). C'est donc un homopolysaccharide composé seulement de glucose. (fr)
- Le kéfiran est un gel (polysaccharides) de couleur claire, jaune pâle, exudé par les grains de kéfir de lait. C'est un hétéropolysaccharide composé de glucose et de galactose. À ne pas confondre avec le polysaccharide du kéfir de fruit (ou d'eau) qui est un dextran (α-1,6-glucan). C'est donc un homopolysaccharide composé seulement de glucose. (fr)
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- Kefiran (en)
- Kefiran (es)
- Kefiran (it)
- Kefiran (pl)
- Kéfiran (fr)
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