Plusieurs parties des vignes à raisin peuvent être utilisées comme la feuille ou le fruit, mais c'est surtout dans la transformation du fruit que la diversité alimentaire a connu son plus grand développement. Essentiellement liquides, ces ingrédients sont utilisés comme mouillant, acidifiant, sucrant… De très nombreuses sauces y ont recours. Ce sont de bons supports aux épices et les déglaçages en sont bénéficiaires.