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- Le verjus est le jus acide extrait des raisins n'ayant pas mûri (dits aussi raisins verts). Il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes, les moutardes, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et dans la préparation de sauces. Il s'utilise pour le déglaçage. Dans l'Aude, on désigne ainsi un soda élaboré à base de verjus. (fr)
- Le verjus est le jus acide extrait des raisins n'ayant pas mûri (dits aussi raisins verts). Il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes, les moutardes, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et dans la préparation de sauces. Il s'utilise pour le déglaçage. Dans l'Aude, on désigne ainsi un soda élaboré à base de verjus. (fr)
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- Bernard (fr)
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- la cuisine au verjus du Moyen âge à nos jours (fr)
- la cuisine au verjus du Moyen âge à nos jours (fr)
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- Le Verjus du Périgord ou « Le grand cuisinier » (fr)
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- Alimenthus (fr)
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- Le verjus est le jus acide extrait des raisins n'ayant pas mûri (dits aussi raisins verts). Il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes, les moutardes, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et dans la préparation de sauces. Il s'utilise pour le déglaçage. Dans l'Aude, on désigne ainsi un soda élaboré à base de verjus. (fr)
- Le verjus est le jus acide extrait des raisins n'ayant pas mûri (dits aussi raisins verts). Il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes, les moutardes, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et dans la préparation de sauces. Il s'utilise pour le déglaçage. Dans l'Aude, on désigne ainsi un soda élaboré à base de verjus. (fr)
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- Verjus (fr)
- Agresto (it)
- Verjus (de)
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