La levure de boulanger ou la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae), est une levure, c'est-à-dire un champignon unicellulaire microscopique. Ce champignon se présente sous forme sèche, en paillettes ou en gélules. La levure de boulanger peut, quant à elle, être achetée au détail en cubes de 43 grammes chez les artisans-boulangers.

PropertyValue
dbpedia-owl:abstract
  • La levure de boulanger ou la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae), est une levure, c'est-à-dire un champignon unicellulaire microscopique. Ce champignon se présente sous forme sèche, en paillettes ou en gélules. La levure de boulanger peut, quant à elle, être achetée au détail en cubes de 43 grammes chez les artisans-boulangers. En argot on l'appelle « la dynamite ».Louis Pasteur découvre la capacité qu'ont certains organismes de vivre en l'absence d'oxygène libre (c'est-à-dire en l'absence d'air) en utilisant la fermentation. Ainsi la levure tenue à l'abri de l'air vit aux dépens du sucre (le plus souvent le glucose) en provoquant une réaction chimique qui libère des substances (éthanol et CO2) afin de produire de l'énergie sous forme d'une molécule nommée adénosine triphosphate : c'est la fermentation alcoolique.Cette levure est utilisée en panification par les boulangers, mais aussi dans l'industrie de la bière par les brasseurs et dans l'industrie viticole pour la production de vins. Elle est également utilisée pour la production de bioéthanol, notamment au Brésil (fermentation de la canne à sucre) et aux États-Unis (fermentation du maïs). Le nom "Levure de bière" vient de la production de bière. La levure est ajouté au processus de la fermentation dans le liquide sucré par le brasseur. Pendant la fermentation la levure se mulitplie. Ainsi, on peut en récolter beaucoup plus que ce qu'on a ajouté au début. Les producteurs de bière peuvent donc vendre la levure aux boulangers ou aux fabricants industriels des pates.Le processus physicochimique de la levée s'explique par un dégagement gazeux lié à la production de dioxyde de carbone.C'est la source naturelle la plus riche en vitamines du groupe B, essentielles pour les systèmes nerveux et musculaire. Sa consommation est particulièrement recommandée en tant que complément alimentaire d'exception, pour les personnes anémiées et peu résistantes à l'effort.10 grammes de levure apportent : 1,2 mg de vitamine B1, soit 85 % des AJR (apports journaliers recommandés) 3,7 mg de vitamine B3, soit 20 % des AJR 0,4 mg de vitamine B6, soit 25 % des AJR 0,15 mg de vitamine B9, soit 75 % des AJR 16 acides aminés vitaux des protéines des sels minéraux assimilables (calcium, fer, magnésium, zinc, sélénium)
  • Baker's yeast is the common name for the strains of yeast commonly used as a leavening agent in baking bread and bakery products, where it converts the fermentable sugars present in the dough into carbon dioxide and ethanol. Baker's yeast is of the species Saccharomyces cerevisiae, which is the same species (but a different strain) commonly used in alcoholic fermentation, which is called brewer's yeast. Baker's yeast is also a single-cell microorganism found on and around the human body. The use of steamed or boiled potatoes, water from potato boiling, or sugar in a bread dough provides food for the growth of yeasts; however, too much sugar will dehydrate them. Yeast growth is inhibited by both salt and sugar, but more so with salt than sugar. Fats, such as butter or eggs, slow down yeast growth; however, others say the effect of fat on dough remains unclear, presenting evidence that small amounts of fat are beneficial for baked bread volume.Saccharomyces exiguus (also known as S. minor) is a wild yeast found on plants, fruits, and grains that is occasionally used for baking; however, in general it is not used in a pure form but comes from being propagated in a sourdough starter.
  • Мая̀та е биологичен продукт, представляващ концентрирана маса от дрожди от вида Saccharomyces cerevisiae. Използва се при приготвяне на хляб и други тестени продукти. Тя превръща захарите на продукта във въглероден диоксид и етанол. На нея се дължи процесът на втасване на тестото при приготвяне на хляб, предшестващ печенето му. Използването на картофи, яйца, царевично брашно, захар спомага за по-бързия растеж на дрождите. Сол и мазнини забавят растежа им и коригират процеса на втасване на тестото.Маята може да бъде: По произход - хмелова, нахутова, бобова; По предназначение - хлебна (за хлебни изделия), бирена (за пиво и фармацевтични цели).Тя също така може да е прясна или суха. Сухата мая може да се съхранява дълго време, докато прясната мая се разваля бързо и трябва да се държи в хладилник, но от друга страна е по-ефикасна. Сухата мая (на прах или гранули) е изобретена по време на Втората световна война.Не се знае кога за първи път е използвана мая, но се счита, че това е станало в Древен Египет. В Европа основни производители на мая са Франция, Турция и Русия.
  • Хлебопека́рные дро́жжи — вид биологического разрыхлителя теста. Тесто с таким разрыхлителем называется дрожжевым тестом. Используются в основном в хлебопечении для теста из пшеничной муки и теста из смеси пшеничной и ржаной муки, а также, для выпечки некоторых видов кондитерских изделий, например, кексов из сдобного дрожжевого теста.Представляют собой микроорганизмы из семейства сахаромицетов, основной используемый вид — Saccharomyces cerevisiae.
  • Bovengisting is een manier van gisten die gebruikt wordt bij het brouwen van bier. De gebruikte gistsoort is Saccharomyces cerevisiae. Bovengisting vindt plaats bij een temperatuur van 15-25 °C, al naargelang de biersoort. De gist blijft bovenop het wort drijven, vandaar de term hoge gisting, die ook vaak wordt gebruikt.Bovengisting is een moeilijk controleerbaar proces, omdat de kans op ongewenste bacteriën groot is vanwege de hoge temperatuur. Het eindresultaat kan daardoor sterk variëren. Na de eerste gisting wordt het bier geproefd, en soms nog een extra keer gegist. Dat kan gebeuren in de kuip, maar ook op fles. In dat geval wordt het eerste bier gebotteld met extra suiker en gist.Bovengegist bier wordt vaak in minder grote partijen op de markt gebracht.
  • Llevat de forner és el nom comú per a les soques del llevat comunament usades com un agent de fermentació per elaborar pa i productes flequers. La fermentació converteix el sucre present a la massa en diòxid de carboni i etanol. El llevat de forner més comú és l'espècie Saccharomyces cerevisiae, que, com que és la mateixa espècie comunament utilitzada en la fermentació alcohòlica també es coneix com llevat de cervesa. L'ús de patates bullides o al vapor, l'aigua de la bullida de les patates, o el sucre en una massa per a fer pa, proporciona suficient nutrició per al creixement dels llevats; tanmateix, massa sucre podria deshidratar-los. La sal (clorur sòdic) i el sucre inhibeixen el creixement dels llevats, però ho fa més la sal que el sucre. Els greixos com la mantega alenteixen el creixement dels llevats; però l'efecte del greix no és clar.Saccharomyces exiguus (també conegut com a S. minor) és un llevat silvestre que es troba a les plantes i de vegades es fa servir pels forners; tanmateix, no es fa servir en la forma pura sinó com iniciador en la massa.
dbpedia-owl:thumbnail
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 86502 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageLength
  • 3756 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageOutDegree
  • 51 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageRevisionID
  • 109528979 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageWikiLink
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
dcterms:subject
rdfs:comment
  • La levure de boulanger ou la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae), est une levure, c'est-à-dire un champignon unicellulaire microscopique. Ce champignon se présente sous forme sèche, en paillettes ou en gélules. La levure de boulanger peut, quant à elle, être achetée au détail en cubes de 43 grammes chez les artisans-boulangers.
  • Хлебопека́рные дро́жжи — вид биологического разрыхлителя теста. Тесто с таким разрыхлителем называется дрожжевым тестом. Используются в основном в хлебопечении для теста из пшеничной муки и теста из смеси пшеничной и ржаной муки, а также, для выпечки некоторых видов кондитерских изделий, например, кексов из сдобного дрожжевого теста.Представляют собой микроорганизмы из семейства сахаромицетов, основной используемый вид — Saccharomyces cerevisiae.
  • Bovengisting is een manier van gisten die gebruikt wordt bij het brouwen van bier. De gebruikte gistsoort is Saccharomyces cerevisiae. Bovengisting vindt plaats bij een temperatuur van 15-25 °C, al naargelang de biersoort. De gist blijft bovenop het wort drijven, vandaar de term hoge gisting, die ook vaak wordt gebruikt.Bovengisting is een moeilijk controleerbaar proces, omdat de kans op ongewenste bacteriën groot is vanwege de hoge temperatuur. Het eindresultaat kan daardoor sterk variëren.
  • Baker's yeast is the common name for the strains of yeast commonly used as a leavening agent in baking bread and bakery products, where it converts the fermentable sugars present in the dough into carbon dioxide and ethanol. Baker's yeast is of the species Saccharomyces cerevisiae, which is the same species (but a different strain) commonly used in alcoholic fermentation, which is called brewer's yeast. Baker's yeast is also a single-cell microorganism found on and around the human body.
  • Мая̀та е биологичен продукт, представляващ концентрирана маса от дрожди от вида Saccharomyces cerevisiae. Използва се при приготвяне на хляб и други тестени продукти. Тя превръща захарите на продукта във въглероден диоксид и етанол. На нея се дължи процесът на втасване на тестото при приготвяне на хляб, предшестващ печенето му. Използването на картофи, яйца, царевично брашно, захар спомага за по-бързия растеж на дрождите.
  • Llevat de forner és el nom comú per a les soques del llevat comunament usades com un agent de fermentació per elaborar pa i productes flequers. La fermentació converteix el sucre present a la massa en diòxid de carboni i etanol. El llevat de forner més comú és l'espècie Saccharomyces cerevisiae, que, com que és la mateixa espècie comunament utilitzada en la fermentació alcohòlica també es coneix com llevat de cervesa.
rdfs:label
  • Levure de boulanger
  • Baker's yeast
  • Bovengisting
  • Llevat de forner
  • Мая (готварство)
  • Хлебопекарные дрожжи
owl:sameAs
http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbpedia-owl:wikiPageRedirects of
is dbpedia-owl:wikiPageWikiLink of
is prop-fr:ingrédients of
is foaf:primaryTopic of