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- L′hippophagie est une pratique alimentaire consistant à consommer de la viande de cheval. Connue depuis la Préhistoire et pratiquée par de nombreux peuples eurasiatiques durant l'Antiquité, elle est souvent associée à des pratiques rituelles païennes qui poussent l'Église catholique du Moyen Âge à la prohiber. Elle demeure lors des périodes de disette, et chez les peuples nomades comme les Mongols. Pratiquée à grande échelle en France à partir de la fin du XIXe siècle, elle y a fortement baissé depuis les années 1960. Les États-Unis l'ont rendue illégale dans plusieurs États. Le scandale sanitaire de la trichinellose, les « images choc » des transports d'animaux de boucherie et la place symbolique et historique du cheval entretiennent une controverse, expliquant la désaffection pour l'hippophagie dans certains pays occidentaux. Les pays scandinaves, d'Asie centrale et de l'Est sont traditionnellement hippophages, par opposition aux pays anglo-saxons, considérés comme non hippophages. Les tabous alimentaires sur la viande de cheval peuvent avoir des origines culturelles ou religieuses. À l'échelle mondiale, l'hippophagie augmente et 4,7 millions de chevaux par an sont destinés aux huit pays les plus consommateurs. En janvier 2013 éclate une fraude européenne impliquant le remplacement de viande bovine par la viande chevaline. Les animaux concernés par l'hippophagie sont en majorité réformés des activités équestres, ce qui rend leur revente aux abattoirs économiquement plus intéressante. Les poulains de trait de moins de dix-huit mois et les chevaux de course peu performants peuvent aussi être abattus. L'hippophagie a des partisans pour des raisons économiques, et chez les professionnels de la santé qui louent les qualités alimentaires de cette viande. Les principaux opposants à l'hippophagie sont les associations de protection animale, qui dénoncent les conditions de transport et d'abattage des chevaux. Des campagnes de communication sont lancées de part et d'autre dans les pays occidentaux, pour défendre ou condamner l'hippophagie. Le cheval sert souvent les activités humaines sans bénéficier d'une retraite ou d'une fin plus éthique. Son rôle ayant fortement évolué dans ces pays, il est désormais perçu par certains comme proche d'un animal de compagnie. Les alternatives à l'hippophagie incluent leur mise à la retraite, leur euthanasie et la crémation des cadavres. L'article « viande de cheval » est un complément encyclopédique à ce sujet, concernant les propriétés nutritives et les recettes. (fr)
- L′hippophagie est une pratique alimentaire consistant à consommer de la viande de cheval. Connue depuis la Préhistoire et pratiquée par de nombreux peuples eurasiatiques durant l'Antiquité, elle est souvent associée à des pratiques rituelles païennes qui poussent l'Église catholique du Moyen Âge à la prohiber. Elle demeure lors des périodes de disette, et chez les peuples nomades comme les Mongols. Pratiquée à grande échelle en France à partir de la fin du XIXe siècle, elle y a fortement baissé depuis les années 1960. Les États-Unis l'ont rendue illégale dans plusieurs États. Le scandale sanitaire de la trichinellose, les « images choc » des transports d'animaux de boucherie et la place symbolique et historique du cheval entretiennent une controverse, expliquant la désaffection pour l'hippophagie dans certains pays occidentaux. Les pays scandinaves, d'Asie centrale et de l'Est sont traditionnellement hippophages, par opposition aux pays anglo-saxons, considérés comme non hippophages. Les tabous alimentaires sur la viande de cheval peuvent avoir des origines culturelles ou religieuses. À l'échelle mondiale, l'hippophagie augmente et 4,7 millions de chevaux par an sont destinés aux huit pays les plus consommateurs. En janvier 2013 éclate une fraude européenne impliquant le remplacement de viande bovine par la viande chevaline. Les animaux concernés par l'hippophagie sont en majorité réformés des activités équestres, ce qui rend leur revente aux abattoirs économiquement plus intéressante. Les poulains de trait de moins de dix-huit mois et les chevaux de course peu performants peuvent aussi être abattus. L'hippophagie a des partisans pour des raisons économiques, et chez les professionnels de la santé qui louent les qualités alimentaires de cette viande. Les principaux opposants à l'hippophagie sont les associations de protection animale, qui dénoncent les conditions de transport et d'abattage des chevaux. Des campagnes de communication sont lancées de part et d'autre dans les pays occidentaux, pour défendre ou condamner l'hippophagie. Le cheval sert souvent les activités humaines sans bénéficier d'une retraite ou d'une fin plus éthique. Son rôle ayant fortement évolué dans ces pays, il est désormais perçu par certains comme proche d'un animal de compagnie. Les alternatives à l'hippophagie incluent leur mise à la retraite, leur euthanasie et la crémation des cadavres. L'article « viande de cheval » est un complément encyclopédique à ce sujet, concernant les propriétés nutritives et les recettes. (fr)
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- dbpedia-fr:Cheval_Savoir
- Antiquity (fr)
- Anthropozoologica (fr)
- Michigan Law Review (fr)
- Ecology of Food and Nutrition (fr)
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- Terrains et travaux (fr)
- Documents d'archéologie méridionale (fr)
- Gastronomica (fr)
- Communications du CNRS (fr)
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- --11-28
- France Mission du patrimoine ethnologique (fr)
- Old Norse Religion in Long Term Perspectives: Origins, Changes and Interactions, an International Conference in Lund, Sweden, June 3-7, 2004. (fr)
- mémoire adressé aux sociétés helvétiques d'utilité publique (fr)
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| prop-fr:titre
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- 3.15576E11
- Les chevaux de trait (fr)
- La bête noire: à la recherche du cheval parfait (fr)
- Attelages et attelées : un siècle d'utilisation du cheval de trait (fr)
- L’hippophagie en France. La difficile acceptation d’une viande honteuse (fr)
- The Horse and its Role in Icelandic Burial Practices, Mythology, and Society (fr)
- Les chevaux découpés du village d'Acy-Romance et l'hippophagie en Gaule septentrionale (fr)
- Hippophiles et hippophages (fr)
- Le cheval à Paris de 1850 a 1914 (fr)
- Le cheval dans les croyances germaniques: paganisme, christianisme et traditions (fr)
- Et l'homme créa l'animal: histoire d'une condition (fr)
- Un traceur archéozoologique des périodes de crise : la consommation de viande de cheval en Gaule méditerranéenne protohistorique (fr)
- Les équidés dans le monde méditerranéen antique (fr)
- Bestiaire chrétien: l'imagerie animale des auteurs du Haut Moyen Âge, Ve-XIe s (fr)
- Sur l'hippophagie en Suisse ou sur l'usage, comme aliment, de la chair de l'espèce chevaline (fr)
- Let them eat horsemeat ! : science, philanthropy, state, and the search for complete nutrition in nineteenth-century France (fr)
- Anthropologie des coutumes alimentaires (fr)
- Avantages de l'hippophagie (fr)
- Cinq mensonges sur l'hippophagie (fr)
- Cultes, mythes, et religions (fr)
- De l'Hippophagie et du cheval de boucherie… (fr)
- Good to Eat: Riddles of Food and Culture (fr)
- Horsemeat as human food in France (fr)
- Les Gaulois et les animaux: élevage, repas et sacrifices (fr)
- L'hippophagie au secours des classes laborieuses (fr)
- L'hippophagie et l'agriculture (fr)
- L'homme et l'animal (fr)
- La viande de cheval (fr)
- Le cheval, viande honteuse (fr)
- Lettres sur l'hippophagie (fr)
- Maîtres et protecteurs de la nature (fr)
- Nourritures canailles (fr)
- Trois batailles napoléoniennes (fr)
- Yggdrasill : la religion des anciens Scandinaves (fr)
- Une enquête sur les nouvelles sensibilités à l'égard des animaux domestiques (fr)
- Hippophagie, ses rapports avec l'hygiène publique et l'économie sociale: Suivie des principales recettes pour la préparation de la viande de cheval (fr)
- Le cheval français en morceaux. Statut de l'animal, statut de sa viande (fr)
- Of Outlaws, Christians, Horsemeat, and Writing: Uniform Laws and Saga Iceland (fr)
- Essai sur l'anthropocentrisme des tabous alimentaires dans l'héritage de l'Ancien Testament (fr)
- Étude sur l'hippophagie en vue de son introduction en Grèce… (fr)
- Eating horses : the evolutionary significance of hippophagy (fr)
- Eat not this Flesh, Food Avoidances from Prehistory to Present (fr)
- Des progrès de l'hippophagie en France et à l'étranger (fr)
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- Albin Michel (fr)
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- Duke University Press (fr)
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- Seuil (fr)
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- s.n. (fr)
- E. Leroux (fr)
- Odile Jacob (fr)
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- Éditions Champ Vallon (fr)
- France Agricole Éditions (fr)
- Éditions Artemis (fr)
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- Waveland Pr Inc (fr)
- Nordic Academic Press (fr)
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- Édition de l'Association pour le développement de l'archéologie en Languedoc-Roussillon (fr)
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- Educagri Editions (fr)
- Goupy (fr)
- Bureau de la revue des deux mondes (fr)
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- Impr. ouvrière (fr)
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- L′hippophagie est une pratique alimentaire consistant à consommer de la viande de cheval. Connue depuis la Préhistoire et pratiquée par de nombreux peuples eurasiatiques durant l'Antiquité, elle est souvent associée à des pratiques rituelles païennes qui poussent l'Église catholique du Moyen Âge à la prohiber. Elle demeure lors des périodes de disette, et chez les peuples nomades comme les Mongols. Pratiquée à grande échelle en France à partir de la fin du XIXe siècle, elle y a fortement baissé depuis les années 1960. Les États-Unis l'ont rendue illégale dans plusieurs États. Le scandale sanitaire de la trichinellose, les « images choc » des transports d'animaux de boucherie et la place symbolique et historique du cheval entretiennent une controverse, expliquant la désaffection pour l'hipp (fr)
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- Hippophagie (fr)
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