Les dextrines sont des glucides amorphes de formule brute approximative (C6H10O5)n. Elles sont obtenues par chauffage de l'amidon vers 160 °C ou par son hydrolyse acide vers 100 °C. Des dextrines se forment dans la croûte du pain lors de la cuisson, ce qui lui confère sa couleur et son parfum. On les trouve sous forme de poudre blanche, jaune ou brune. Elles sont plus ou moins solubles dans l'eau et donnent les solutions incolores et dextrogyres.
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