La cuisine lyonnaise est une cuisine régionale française. Au XVIe siècle, Catherine de Médicis fait venir des cuisiniers florentins à sa cour pour accommoder les produits agricoles du terroir français.

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  • La cuisine lyonnaise est une cuisine régionale française. Au XVIe siècle, Catherine de Médicis fait venir des cuisiniers florentins à sa cour pour accommoder les produits agricoles du terroir français. Cette révolution fait évoluer la qualité des produits régionaux et bénéficie à la cuisine lyonnaise, située au carrefour de traditions culinaires régionales, qui va tirer le meilleur parti des ressources agricoles des alentours : élevages de la Bresse et du Charolais, gibier de la Dombes, poissons des lacs savoyards, légumes et fruits primeurs de la Drôme, de l'Ardèche et du Forez, vins de Bourgogne, du Beaujolais et de la vallée du Rhône.Au XIXe siècle, les cuisinières de la bourgeoisie, surnommées les « Mères » lyonnaises, quittent leur maison pour se mettre à leur compte et donnent naissance à des traditions culinaires toujours vivaces. En 1935, le gastronome Curnonsky n'hésite pas à qualifier la ville de Lyon de « capitale mondiale de la gastronomie ». Au XXIe siècle, la cuisine lyonnaise, qui défend une image de simplicité et de qualité, s'exporte en France comme à l'étranger. Avec plus de mille lieux, Lyon possède l'une des plus grandes concentrations de restaurants par habitant en France : les typiques « bouchons » voisinent avec les restaurants gastronomiques tenus par des chefs étoilés, parmi lesquels le renommé Paul Bocuse.
  • Lyonnaise cuisine refers to cooking traditions and practices centering on the area around the French city of Lyon and the historical culinary traditions Lyonnais. In the sixteenth century Catherine de Medici, brought cooks from Florence to her court and they prepared dishes from the agricultural products from the regions of France. This was revolutionary, as it combined the fresh, diverse, and indigenous nature of regional produce with the know-how of Florentine cooks. The result was that regional specialities became elevated in status among royalty and nobility. Lyonnaise cuisine became a crossroads of many regional culinary traditions. A surprising variety of ingredients from many nearby places emerged: summer vegetables from farms in Bresse and Charolais, game from the Dombes, lake fish from Savoy, spring fruits and vegetables from Drôme and Ardèche, and wines from Beaujolais and the Rhone Valley.In the nineteenth century, middle-class women, nicknamed the "Lyonnaise mothers," left their homes to work as cooks and created brand new culinary traditions, incorporating their regional roots. In 1935, the famed food critic Curnonsky did not hesitate to describe the city of Lyon as the "world capital of gastronomy." In the twenty-first century, Lyon's cuisine is defined by simplicity and quality, and is exported to other parts of France and abroad. With more than a thousand eateries, the city of Lyon has one of the highest concentrations of restaurants per capita in France.
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