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  • Braiser (fr)
  • Brasear (pt)
  • Bräsera (sv)
  • Duszenie (obróbka żywności) (pl)
  • Тушение (кулинария) (ru)
  • Тушкування (uk)
rdfs:comment
  • Braiser, en cuisine, est une technique de cuisson consistant à faire une cuisson longue à feu doux des aliments dans un récipient fermé, comme dans la cuisson à l'étouffée, dans un peu de liquide plus ou moins aromatisé. Contrairement à la cuisson à l'étouffée, les éléments sont saisis au préalable, c'est-à-dire revenus sur toutes leurs faces dans un corps gras très chaud. (fr)
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