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- Le miso (味噌), prononcé en japonais : /mi.so/, est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût plus ou moins prononcé selon la fermentation et relativement salé. Cet aliment fermenté peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé et sa texture ressemble à celle d'un beurre de noix (arachides ou amandes, par exemple). Il est fabriqué à partir des ingrédients suivants :
* des graines de soja (parfois nommées haricots ou fèves de soja) ;
* le double de leur poids en riz ou en orge ;
* une forte proportion de sel marin et d’eau ;
* un ferment appelé kōji (麹), mélange de blé ou de riz inoculé avec le kōji-kin (麹菌), champignon actuellement rapporté à Aspergillus oryzae, ou avec le (醤油麹菌), Aspergillus sojae. La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso. (fr)
- Le miso (味噌), prononcé en japonais : /mi.so/, est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût plus ou moins prononcé selon la fermentation et relativement salé. Cet aliment fermenté peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé et sa texture ressemble à celle d'un beurre de noix (arachides ou amandes, par exemple). Il est fabriqué à partir des ingrédients suivants :
* des graines de soja (parfois nommées haricots ou fèves de soja) ;
* le double de leur poids en riz ou en orge ;
* une forte proportion de sel marin et d’eau ;
* un ferment appelé kōji (麹), mélange de blé ou de riz inoculé avec le kōji-kin (麹菌), champignon actuellement rapporté à Aspergillus oryzae, ou avec le (醤油麹菌), Aspergillus sojae. La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso. (fr)
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| prop-fr:ingrédients
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- Graines de soja, riz ou orge, sel marin et eau, kōji (fr)
- Graines de soja, riz ou orge, sel marin et eau, kōji (fr)
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- en (fr)
- fr (fr)
- en (fr)
- fr (fr)
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- Miso dans un magasin de Kyoto. (fr)
- Miso dans un magasin de Kyoto. (fr)
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- jinshansi (fr)
- jinshansi (fr)
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| prop-fr:placeService
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- 噌 (fr)
- 醬 (fr)
- 金山寺 (fr)
- 噌 (fr)
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- 金山寺 (fr)
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| prop-fr:titre
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- Histoire et composition du miso (fr)
- What's miso ? (fr)
- Histoire et composition du miso (fr)
- What's miso ? (fr)
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- http://www.lamacrobiotique.com/ALIMENTATION/miso.html|site=http://www.lamacrobiotique.com|date=|consulté le=23/11/2017 (fr)
- http://miso.or.jp/misoonline/wp-content/uploads/2012/09/miso-english-leaflet.pdf|site=http://miso.or.jp|date=|consulté le=23/11/2017 (fr)
- http://www.lamacrobiotique.com/ALIMENTATION/miso.html|site=http://www.lamacrobiotique.com|date=|consulté le=23/11/2017 (fr)
- http://miso.or.jp/misoonline/wp-content/uploads/2012/09/miso-english-leaflet.pdf|site=http://miso.or.jp|date=|consulté le=23/11/2017 (fr)
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- Le miso (味噌), prononcé en japonais : /mi.so/, est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût plus ou moins prononcé selon la fermentation et relativement salé. Cet aliment fermenté peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé et sa texture ressemble à celle d'un beurre de noix (arachides ou amandes, par exemple). Il est fabriqué à partir des ingrédients suivants : La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso. (fr)
- Le miso (味噌), prononcé en japonais : /mi.so/, est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût plus ou moins prononcé selon la fermentation et relativement salé. Cet aliment fermenté peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé et sa texture ressemble à celle d'un beurre de noix (arachides ou amandes, par exemple). Il est fabriqué à partir des ingrédients suivants : La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso. (fr)
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- Miso (fr)
- Miso (ca)
- Miso (de)
- Miso (en)
- Miso (nl)
- Miso (pl)
- Miso (sv)
- Missô (pt)
- Місо (uk)
- ميسو (ar)
- 味噌 (zh)
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