Le terme « koji » (officiellement défini en France, sous cette orthographe, en industrie agro-alimentaire[réf. nécessaire] au même titre que les termes moût, malt ou levain) est la transcription simplifiée du japonais kōji (麹 / こうじ, kōji?), provenant du chinois traditionnel : 麴 ; chinois simplifié : 曲 ; pinyin : qū.

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  • Le terme « koji » (officiellement défini en France, sous cette orthographe, en industrie agro-alimentaire[réf. nécessaire] au même titre que les termes moût, malt ou levain) est la transcription simplifiée du japonais kōji (麹 / こうじ, kōji?), provenant du chinois traditionnel : 麴 ; chinois simplifié : 曲 ; pinyin : qū.
  • 麹、糀(こうじ)とは、米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものである。コウジカビは、増殖するために菌糸の先端からデンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成するグルコースやアミノ酸を栄養源として増殖する。コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して日本酒、味噌、食酢、漬物、醤油、焼酎、泡盛など、発酵食品を製造するときに用いる。ヒマラヤ地域と東南アジアを含めた東アジア圏特有の発酵技術である。「こうじ」の名は「かもす(醸す)」の名詞形「かもし」の転訛。漢字では「糀」とも書く。
  • 누룩은 술을 만들때 이용하는 재료이다. 보통 밀을 이용하나, 쌀등 다른 곡물을 이용하는 경우도 많다. 주로 곡물양조주제작에 쓰인다.
  • Jiuqu (simplified Chinese: 酒曲; traditional Chinese: 酒麴; pinyin: jiǔ qū) are fermentation starters used in the production of traditional Chinese alcoholic beverages such as Shaoxing wine or Maotai. Also known as a "starter cake" (Chinese: 麴餅; pinyin: qū bǐng) or "liquor medicine" (酒藥, 酒药; pinyin: jiǔ yaò), jiuqu consists of a complex mixture of various yeasts, molds, and bacteria which are cultured on a grain substrate and typically sold and stored in the form of dried cakes or powders.Each brewery uses a different type of starter cake that was made at their facilities from previous starter cultures, which are handed down from generation to generation. Larger factories often use pure cultures of each organism in a starter instead of the actual cakes themselves.
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  • Le terme « koji » (officiellement défini en France, sous cette orthographe, en industrie agro-alimentaire[réf. nécessaire] au même titre que les termes moût, malt ou levain) est la transcription simplifiée du japonais kōji (麹 / こうじ, kōji?), provenant du chinois traditionnel : 麴 ; chinois simplifié : 曲 ; pinyin : qū.
  • 麹、糀(こうじ)とは、米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものである。コウジカビは、増殖するために菌糸の先端からデンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成するグルコースやアミノ酸を栄養源として増殖する。コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して日本酒、味噌、食酢、漬物、醤油、焼酎、泡盛など、発酵食品を製造するときに用いる。ヒマラヤ地域と東南アジアを含めた東アジア圏特有の発酵技術である。「こうじ」の名は「かもす(醸す)」の名詞形「かもし」の転訛。漢字では「糀」とも書く。
  • 누룩은 술을 만들때 이용하는 재료이다. 보통 밀을 이용하나, 쌀등 다른 곡물을 이용하는 경우도 많다. 주로 곡물양조주제작에 쓰인다.
  • Jiuqu (simplified Chinese: 酒曲; traditional Chinese: 酒麴; pinyin: jiǔ qū) are fermentation starters used in the production of traditional Chinese alcoholic beverages such as Shaoxing wine or Maotai.
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  • Koji
  • Jiuqu
  • 누룩
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