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Le ceviche, ou plus rarement céviché (en espagnol : ceviche, ou plus rarement cebiche, sebiche ou seviche (ces quatre formes étant reconnues dans la langue espagnole) (\se.vi.tʃe\) est un plat partiellement présent dans la gastronomie d'Amérique hispanique, sur les côtes du Pacifique, mais aussi de l'Atlantique. Il existe des types de ceviche où les ingrédients de base (poisson ou fruit de mer) ne sont pas crus.
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Présentation de la variante ceviche du Pérou.
prop-fr:nom
Meyer Bayless Butler Peschiera Ceviche Vann González Harris Rodriguez Ross
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Jon M. Cleora Marjorie Jessica B. Douglas Marjorie Ross Rick Arthur L. Emilio
prop-fr:périodique
General Secretariat of the Organization of American States
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Froid
prop-fr:titre
Mexico One Plate at aTime Revolución de los gustos en el Perú Cleora's Kitchens: The Memoir of a Cook and Eight Decades of Great American Food Gran Cocina Latina Beyond gumbo: Creole fusion food from the Atlantic Rim La véritable recette du ceviche péruvien The Great Ceviche Book The Appetizer Atlas: A World of Small Bites Cocina Peruana
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Euned John Wiley and Sons Simon & Schuster Ten Speed Press W. W. Norton & Company Ediciones Granica S.A. Council Oak Books, LLC
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Coquillages, crustacés, poissons, patate douce, coriandre, tomates, oignons
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wikipedia-fr:Ceviche
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Le ceviche, ou plus rarement céviché (en espagnol : ceviche, ou plus rarement cebiche, sebiche ou seviche (ces quatre formes étant reconnues dans la langue espagnole) (\se.vi.tʃe\) est un plat partiellement présent dans la gastronomie d'Amérique hispanique, sur les côtes du Pacifique, mais aussi de l'Atlantique. L'appellation regroupe différentes variantes d'un concept commun de fruits de mer ou de poissons crus qui « cuisent » dans une marinade acide, généralement du citron vert (lime), et servis froids. Il en existe de nombreuses variantes. C'est l'acidité qui, dans la plupart des ceviche, va transformer le poisson ou les fruits de mer en les « cuisant » à froid, on ne fait donc, en général, pas cuire à la chaleur les aliments dans cette préparation. Le terme « cuire » dans cet article, désignera ce mode de cuisson par l'acidité à froid par commodité. Il existe des types de ceviche où les ingrédients de base (poisson ou fruit de mer) ne sont pas crus.
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dbpedia-fr:Cuisine_péruvienne