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- En cuisine, la mousse est le résultat d'une réaction chimique et physique qui incorpore des bulles d'air dan une matière liquide ou solide. La mousse est donc présente dans les boissons (exemple: bière) et les plats (exemple: mousse au chocolat). Ainsi, la mousse est :
* l'amas de bulles formé à la surface d'un liquide sous pression, ou qui est le siège d'une fermentation, exemple : vin effervescent, bière ;
* un mélange d'eau, d'air et de protéines dans les boissons à base de lait, comme le cappuccino et les lattés;
* un entremets ou un dessert à base de blanc d'œuf ou de crème fouettée, exemple : mousse au chocolat, mousse Jawzia ;
* les préparations obtenues à l'aide d'un siphon, certaines de ces préparations sont aussi appelées espuma ;
* un pâté, ou toute autre préparation de consistance légère et mousseuse, exemple : mousse de foie de canard au porto, mousse de poisson. En cuisine, la mousse n'est pas de l'écume. (fr)
- En cuisine, la mousse est le résultat d'une réaction chimique et physique qui incorpore des bulles d'air dan une matière liquide ou solide. La mousse est donc présente dans les boissons (exemple: bière) et les plats (exemple: mousse au chocolat). Ainsi, la mousse est :
* l'amas de bulles formé à la surface d'un liquide sous pression, ou qui est le siège d'une fermentation, exemple : vin effervescent, bière ;
* un mélange d'eau, d'air et de protéines dans les boissons à base de lait, comme le cappuccino et les lattés;
* un entremets ou un dessert à base de blanc d'œuf ou de crème fouettée, exemple : mousse au chocolat, mousse Jawzia ;
* les préparations obtenues à l'aide d'un siphon, certaines de ces préparations sont aussi appelées espuma ;
* un pâté, ou toute autre préparation de consistance légère et mousseuse, exemple : mousse de foie de canard au porto, mousse de poisson. En cuisine, la mousse n'est pas de l'écume. (fr)
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- En cuisine, la mousse est le résultat d'une réaction chimique et physique qui incorpore des bulles d'air dan une matière liquide ou solide. La mousse est donc présente dans les boissons (exemple: bière) et les plats (exemple: mousse au chocolat). Ainsi, la mousse est : En cuisine, la mousse n'est pas de l'écume. (fr)
- En cuisine, la mousse est le résultat d'une réaction chimique et physique qui incorpore des bulles d'air dan une matière liquide ou solide. La mousse est donc présente dans les boissons (exemple: bière) et les plats (exemple: mousse au chocolat). Ainsi, la mousse est : En cuisine, la mousse n'est pas de l'écume. (fr)
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