Tetragenococcus halophilus est une bactérie lactique, halophile, jouant un rôle dans la fabrication de la sauce de soja, du miso, des saumures d'anchois et des œufs de poissons fermentés et fumés.Certaines souches peuvent tolérer de forte concentration NaCl (jusqu'à 26 %) mais sa croissance optimale se trouve entre 5 et 10 % de NaCl. Certaine de ses souches ont été trouvées aussi dans du sirop de betterave.Étymologie :halophylus a été créé à partir du grec halos « sel » et phile* « aimer ».↑

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  • Tetragenococcus halophilus est une bactérie lactique, halophile, jouant un rôle dans la fabrication de la sauce de soja, du miso, des saumures d'anchois et des œufs de poissons fermentés et fumés.Certaines souches peuvent tolérer de forte concentration NaCl (jusqu'à 26 %) mais sa croissance optimale se trouve entre 5 et 10 % de NaCl. Certaine de ses souches ont été trouvées aussi dans du sirop de betterave.Étymologie :halophylus a été créé à partir du grec halos « sel » et phile* « aimer ».
  • Tetragenococcus halophilus is a halophilic lactic acid bacterium active in the fermentation processes of soy sauce, miso, fish sauce and salted anchovies.
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  • Tetragenococcus halophilus
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