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Le cassoulet (de l'occitan cassolet, caçolet) est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande. À son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite émaillée dite caçòla en occitan et fabriquée à Issel.
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Claude Taffarello et Catherine de Montalembert Sylvie Girard-Lagorce
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Cassoulet
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Ragoût de haricots blancs secs avec confit de canard, lard, couenne, jarret de porc, saucisses
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Plat principal
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vin rouge corbières, fitou ou minervois
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Feijoada faves ofegades fabada asturiana
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Le cassoulet (de l'occitan cassolet, caçolet) est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande. À son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite émaillée dite caçòla en occitan et fabriquée à Issel.
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