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- Le mutage, étymologiquement signifie que l'on rend le moût « muet ». Découvert en 1258 par Arnaud de Villeneuve, le mutage est l'opération qui consiste à empêcher ou à stopper la fermentation alcoolique d'un moût par deux méthodes :
* soit par adjonction d'éthanol à 96° (méthode la plus usitée) ;
* soit par adjonction d'anhydride sulfureux (SO2). Cela a pour effet d'inhiber les levures et par conséquent de stopper la fermentation alcoolique tout en conservant les sucres et en complétant le taux d'alcool du moût. (fr)
- Le mutage, étymologiquement signifie que l'on rend le moût « muet ». Découvert en 1258 par Arnaud de Villeneuve, le mutage est l'opération qui consiste à empêcher ou à stopper la fermentation alcoolique d'un moût par deux méthodes :
* soit par adjonction d'éthanol à 96° (méthode la plus usitée) ;
* soit par adjonction d'anhydride sulfureux (SO2). Cela a pour effet d'inhiber les levures et par conséquent de stopper la fermentation alcoolique tout en conservant les sucres et en complétant le taux d'alcool du moût. (fr)
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- novembre 2005 (fr)
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- Le mutage des vins à sucres résiduels (fr)
- Le mutage des vins à sucres résiduels (fr)
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- Les cahiers itinéraires d'ITV France, n° 9 (fr)
- Les cahiers itinéraires d'ITV France, n° 9 (fr)
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- Le mutage, étymologiquement signifie que l'on rend le moût « muet ». Découvert en 1258 par Arnaud de Villeneuve, le mutage est l'opération qui consiste à empêcher ou à stopper la fermentation alcoolique d'un moût par deux méthodes :
* soit par adjonction d'éthanol à 96° (méthode la plus usitée) ;
* soit par adjonction d'anhydride sulfureux (SO2). Cela a pour effet d'inhiber les levures et par conséquent de stopper la fermentation alcoolique tout en conservant les sucres et en complétant le taux d'alcool du moût. (fr)
- Le mutage, étymologiquement signifie que l'on rend le moût « muet ». Découvert en 1258 par Arnaud de Villeneuve, le mutage est l'opération qui consiste à empêcher ou à stopper la fermentation alcoolique d'un moût par deux méthodes :
* soit par adjonction d'éthanol à 96° (méthode la plus usitée) ;
* soit par adjonction d'anhydride sulfureux (SO2). Cela a pour effet d'inhiber les levures et par conséquent de stopper la fermentation alcoolique tout en conservant les sucres et en complétant le taux d'alcool du moût. (fr)
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- Mutage (en)
- Mutage (fr)
- Mutage (nl)
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