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- La mloukhiya, mouloukhiya, mloukhiyé (arabe : الملوخية) est un plat oriental populaire en Tunisie, en Libye et au Moyen-Orient (Égypte, Liban, Palestine, et Syrie).Le nom est celui de la plante connue sous le nom de corète potagère. Les feuilles de cette plante sont cuisinées de façons différentes selon la région : dans une sauce riche ou un ragoût à base de viande de bœuf, de poulet, de canard, de lapin, de poisson ou d'agneau. Les feuilles de cette plante sont parfois séchées et soit laissées entières soit réduites en une poudre de couleur verte, facile à conserver. En Tunisie, cette poudre de corète, dont la cuisson délicate donne à ce plat toute sa saveur, demande plusieurs heures de mijotage à feu doux. D'abord frite dans l'huile, elle est ensuite délayée avec de l'eau bien chaude et demande alors une certaine force, pour que les deux composants (huile et eau) se mêlent jusqu'à former un liquide verdâtre qui deviendra marron foncé au fil de la cuisson lente et des temps de repos de la sauce. Il existe plusieurs recettes selon les régions et les pays ; au Maghreb, pour préparer ce plat qui peut être aromatisé avec de la menthe séchée réduite en poudre, de l'écorce d'orange séchée en poudre, voire de l'écorce de grenade séchée et pilée, qui donne un arrière-goût amer. Au Moyen-Orient, on cuisine plutôt les feuilles de corète entières, fraiches ou séchées. (fr)
- La mloukhiya, mouloukhiya, mloukhiyé (arabe : الملوخية) est un plat oriental populaire en Tunisie, en Libye et au Moyen-Orient (Égypte, Liban, Palestine, et Syrie).Le nom est celui de la plante connue sous le nom de corète potagère. Les feuilles de cette plante sont cuisinées de façons différentes selon la région : dans une sauce riche ou un ragoût à base de viande de bœuf, de poulet, de canard, de lapin, de poisson ou d'agneau. Les feuilles de cette plante sont parfois séchées et soit laissées entières soit réduites en une poudre de couleur verte, facile à conserver. En Tunisie, cette poudre de corète, dont la cuisson délicate donne à ce plat toute sa saveur, demande plusieurs heures de mijotage à feu doux. D'abord frite dans l'huile, elle est ensuite délayée avec de l'eau bien chaude et demande alors une certaine force, pour que les deux composants (huile et eau) se mêlent jusqu'à former un liquide verdâtre qui deviendra marron foncé au fil de la cuisson lente et des temps de repos de la sauce. Il existe plusieurs recettes selon les régions et les pays ; au Maghreb, pour préparer ce plat qui peut être aromatisé avec de la menthe séchée réduite en poudre, de l'écorce d'orange séchée en poudre, voire de l'écorce de grenade séchée et pilée, qui donne un arrière-goût amer. Au Moyen-Orient, on cuisine plutôt les feuilles de corète entières, fraiches ou séchées. (fr)
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- Pain ou riz ou haricots blancs. (fr)
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- Category:Molokheya (fr)
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| prop-fr:créateur
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- Algérie , Égypte, Tunisie (fr)
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| prop-fr:date
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| prop-fr:ingrédients
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- des feuilles de corette fraîche ; un oignon finement haché ; de la pâte de tomate ; plusieurs gousses d’ail hachées ; de la coriandre ; du sel, de l’huile et un poulet. (fr)
- des feuilles de corette fraîche ; un oignon finement haché ; de la pâte de tomate ; plusieurs gousses d’ail hachées ; de la coriandre ; du sel, de l’huile et un poulet. (fr)
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| prop-fr:langue
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| prop-fr:lieuOrigine
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- Africa Antique Carthaginoise (fr)
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| prop-fr:lireEnLigne
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- https://books.google.com/books?id=EiEYAAAAYAAJ|consulté le=2016-05-28 (fr)
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| prop-fr:légende
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- Plat de Mloukhiya (fr)
- Plat de Mloukhiya (fr)
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| prop-fr:nom
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- Mloukhiya (fr)
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- Plat principal (fr)
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| prop-fr:titre
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- Revue de l'Orient et de l'Algérie. Bulletin de la Société orientale (fr)
- Revue de l'Orient et de l'Algérie. Bulletin de la Société orientale (fr)
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- Livre de cuisine/Mloukhiya (fr)
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- Mloukhiya (fr)
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- Société orientale (fr)
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- La mloukhiya, mouloukhiya, mloukhiyé (arabe : الملوخية) est un plat oriental populaire en Tunisie, en Libye et au Moyen-Orient (Égypte, Liban, Palestine, et Syrie).Le nom est celui de la plante connue sous le nom de corète potagère. Les feuilles de cette plante sont cuisinées de façons différentes selon la région : dans une sauce riche ou un ragoût à base de viande de bœuf, de poulet, de canard, de lapin, de poisson ou d'agneau. Les feuilles de cette plante sont parfois séchées et soit laissées entières soit réduites en une poudre de couleur verte, facile à conserver. (fr)
- La mloukhiya, mouloukhiya, mloukhiyé (arabe : الملوخية) est un plat oriental populaire en Tunisie, en Libye et au Moyen-Orient (Égypte, Liban, Palestine, et Syrie).Le nom est celui de la plante connue sous le nom de corète potagère. Les feuilles de cette plante sont cuisinées de façons différentes selon la région : dans une sauce riche ou un ragoût à base de viande de bœuf, de poulet, de canard, de lapin, de poisson ou d'agneau. Les feuilles de cette plante sont parfois séchées et soit laissées entières soit réduites en une poudre de couleur verte, facile à conserver. (fr)
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- Mloukhiya (fr)
- Molokhia (sv)
- Mulujía (es)
- Mulukhiyah (en)
- ملوخية (طعام) (ar)
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