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- Les pâtes molle à croûte naturelle doivent leurs caractéristiques à leur lait, qui est du lait de chèvre. Dans ce lait, la proportion de protéines de lactosérum (PLS) par rapport aux caséines est plus élevée que dans le lait de vache. Les protéines de lactosérum ont des propriétés différentes des caséines : elles sont notamment beaucoup plus et ont un fort pouvoir moussant. Les fromages qui en découlent possèdent des propriétés différentes, aussi bien sur le plan rhéologique que gustatif. (fr)
- Les pâtes molle à croûte naturelle doivent leurs caractéristiques à leur lait, qui est du lait de chèvre. Dans ce lait, la proportion de protéines de lactosérum (PLS) par rapport aux caséines est plus élevée que dans le lait de vache. Les protéines de lactosérum ont des propriétés différentes des caséines : elles sont notamment beaucoup plus et ont un fort pouvoir moussant. Les fromages qui en découlent possèdent des propriétés différentes, aussi bien sur le plan rhéologique que gustatif. (fr)
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- Les pâtes molle à croûte naturelle doivent leurs caractéristiques à leur lait, qui est du lait de chèvre. Dans ce lait, la proportion de protéines de lactosérum (PLS) par rapport aux caséines est plus élevée que dans le lait de vache. Les protéines de lactosérum ont des propriétés différentes des caséines : elles sont notamment beaucoup plus et ont un fort pouvoir moussant. Les fromages qui en découlent possèdent des propriétés différentes, aussi bien sur le plan rhéologique que gustatif. (fr)
- Les pâtes molle à croûte naturelle doivent leurs caractéristiques à leur lait, qui est du lait de chèvre. Dans ce lait, la proportion de protéines de lactosérum (PLS) par rapport aux caséines est plus élevée que dans le lait de vache. Les protéines de lactosérum ont des propriétés différentes des caséines : elles sont notamment beaucoup plus et ont un fort pouvoir moussant. Les fromages qui en découlent possèdent des propriétés différentes, aussi bien sur le plan rhéologique que gustatif. (fr)
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- Fromage à pâte molle à croûte naturelle (fr)
- Fromage à pâte molle à croûte naturelle (fr)
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