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- La cuisine finlandaise traditionnelle a été fortement influencée par la cuisine suédoise, bien que surtout en Finlande orientale l’influence de la cuisine russe ait aussi été importante. À cause du climat rigoureux et le peu de membres de la haute société, l’alimentation en Finlande a consisté d’aliments peu raffinés mais énergétiques, préparés principalement des matières conservables durant l’hiver, comme les légumes-racines et le chou. L’utilisation des épices a traditionnellement été très modeste, à l’exception du sel. Pour quelques exceptions évidentes, au moins au château de Turku et à Vyborg, l’aristocratie mangeait des produits alimentaires importés et chers de style européen. À cause du fait qu’au cours des décennies précédentes la cuisine est devenue une partie toujours plus importante de l’identité nationale, les plats traditionnels finlandais, ou au moins les matières premières utilisées, ont été adaptés pour en faire une cuisine exportable. Cette tendance s’appelle « la nouvelle cuisine finlandaise ». Parmi les spécialités nationales, les chefs de grande renommée finlandais comme Eero Mäkelä ont reconnu exportables au moins le fromage de Kainuu (leipäjuusto en finnois), les mûres des marais, la viande de renne préparée de différentes manières, le poisson cru légèrement salé, les airelles rouges, les canneberges, le gibier à plumes, les champignons des bois, l’élan et l’ours. Ces matières premières sont assaisonnées d'herbes diverses et de matières disponibles dans la nature finlandaise, comme les baies de genièvre et les bourgeons de sapin. D’ailleurs, le plat préféré du maréchal Mannerheim, vorschmack, bien que d’origine étrangère, a été approuvé à la liste des mets exportables. (fr)
- La cuisine finlandaise traditionnelle a été fortement influencée par la cuisine suédoise, bien que surtout en Finlande orientale l’influence de la cuisine russe ait aussi été importante. À cause du climat rigoureux et le peu de membres de la haute société, l’alimentation en Finlande a consisté d’aliments peu raffinés mais énergétiques, préparés principalement des matières conservables durant l’hiver, comme les légumes-racines et le chou. L’utilisation des épices a traditionnellement été très modeste, à l’exception du sel. Pour quelques exceptions évidentes, au moins au château de Turku et à Vyborg, l’aristocratie mangeait des produits alimentaires importés et chers de style européen. À cause du fait qu’au cours des décennies précédentes la cuisine est devenue une partie toujours plus importante de l’identité nationale, les plats traditionnels finlandais, ou au moins les matières premières utilisées, ont été adaptés pour en faire une cuisine exportable. Cette tendance s’appelle « la nouvelle cuisine finlandaise ». Parmi les spécialités nationales, les chefs de grande renommée finlandais comme Eero Mäkelä ont reconnu exportables au moins le fromage de Kainuu (leipäjuusto en finnois), les mûres des marais, la viande de renne préparée de différentes manières, le poisson cru légèrement salé, les airelles rouges, les canneberges, le gibier à plumes, les champignons des bois, l’élan et l’ours. Ces matières premières sont assaisonnées d'herbes diverses et de matières disponibles dans la nature finlandaise, comme les baies de genièvre et les bourgeons de sapin. D’ailleurs, le plat préféré du maréchal Mannerheim, vorschmack, bien que d’origine étrangère, a été approuvé à la liste des mets exportables. (fr)
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- éd. révisée 1989 (fr)
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- Anja Hill (fr)
- Anna-Maija Tanttu (fr)
- Beatrice Ojakangas (fr)
- Eero Mäkelä (fr)
- Hese Hyvärinen (fr)
- Liisa Rasimus (fr)
- Sami Malila (fr)
- Taimi Previdi (fr)
- Tero Kallio et Kimmo Saira (fr)
- Tuula Kaitila (fr)
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- Helsinki (fr)
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- New York (fr)
- Poitiers (fr)
- Beaverton (fr)
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| prop-fr:titre
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- Le Livre de cuisine des Moomins. Initiation à la cuisine finlandaise (fr)
- Finnish Cuisine à la Eero Mäkelä (fr)
- Northern Flavours: Food from Finland (fr)
- Nouvelles saveurs finlandaises (fr)
- Sous le soleil de minuit. Liisa cuisine et raconte (fr)
- The Best of Finnish Cooking (fr)
- The Finnish Cookbook (fr)
- The Sauna Cookbook: Food for body and soul (fr)
- A Survival Guide to Finnish Cuisine for Businesspeople (fr)
- The Food & Cooking of Finland: Traditions, ingredients, tastes and techniques in over 60 classic recipes (fr)
- Simply Scandinavian: Travelling in time with Finnish cuisine and nature (fr)
- Le Livre de cuisine des Moomins. Initiation à la cuisine finlandaise (fr)
- Finnish Cuisine à la Eero Mäkelä (fr)
- Northern Flavours: Food from Finland (fr)
- Nouvelles saveurs finlandaises (fr)
- Sous le soleil de minuit. Liisa cuisine et raconte (fr)
- The Best of Finnish Cooking (fr)
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- The Sauna Cookbook: Food for body and soul (fr)
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- Hippocrene Books (fr)
- Otava (fr)
- Aquamarine (fr)
- Ajatus kirjat (fr)
- Aspasia Books (fr)
- Crown Publications (fr)
- Le Lézard Noir (fr)
- Raikas (fr)
- Yrityskirjat (fr)
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- La cuisine finlandaise traditionnelle a été fortement influencée par la cuisine suédoise, bien que surtout en Finlande orientale l’influence de la cuisine russe ait aussi été importante. À cause du climat rigoureux et le peu de membres de la haute société, l’alimentation en Finlande a consisté d’aliments peu raffinés mais énergétiques, préparés principalement des matières conservables durant l’hiver, comme les légumes-racines et le chou. L’utilisation des épices a traditionnellement été très modeste, à l’exception du sel. Pour quelques exceptions évidentes, au moins au château de Turku et à Vyborg, l’aristocratie mangeait des produits alimentaires importés et chers de style européen. (fr)
- La cuisine finlandaise traditionnelle a été fortement influencée par la cuisine suédoise, bien que surtout en Finlande orientale l’influence de la cuisine russe ait aussi été importante. À cause du climat rigoureux et le peu de membres de la haute société, l’alimentation en Finlande a consisté d’aliments peu raffinés mais énergétiques, préparés principalement des matières conservables durant l’hiver, comme les légumes-racines et le chou. L’utilisation des épices a traditionnellement été très modeste, à l’exception du sel. Pour quelques exceptions évidentes, au moins au château de Turku et à Vyborg, l’aristocratie mangeait des produits alimentaires importés et chers de style européen. (fr)
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- Cuisine finlandaise (fr)
- Cucina finlandese (it)
- Culinária da Finlândia (pt)
- Finländska köket (sv)
- Finnische Küche (de)
- Gastronomia de Finlàndia (ca)
- Kuchnia fińska (pl)
- Финская кухня (ru)
- مطبخ فنلندي (ar)
- Ẩm thực Phần Lan (vi)
- Cuisine finlandaise (fr)
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