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- La tendreté est une qualité physique recherchée pour certaines denrées alimentaires, notamment la viande, les légumes et les fruits. Dans le cas de la viande, la tendreté est considérée comme une propriété organoleptique qui conditionne les modifications de structure au cours de la mastication. La lithologie utilise aussi la notion de tendreté au même titre que celle de dureté, notamment dans la description de gemmes comme les pierres fines. On parle de la tendreté du gypse ou de tendreté hétérogène en ce qui concerne les roches sédimentaires. Le substantif féminin « tendreté » vient de l'adjectif « tendre » et du suffixe « -eté », qui indique une qualité, avec une possible référence à la « tenreté ». (fr)
- La tendreté est une qualité physique recherchée pour certaines denrées alimentaires, notamment la viande, les légumes et les fruits. Dans le cas de la viande, la tendreté est considérée comme une propriété organoleptique qui conditionne les modifications de structure au cours de la mastication. La lithologie utilise aussi la notion de tendreté au même titre que celle de dureté, notamment dans la description de gemmes comme les pierres fines. On parle de la tendreté du gypse ou de tendreté hétérogène en ce qui concerne les roches sédimentaires. Le substantif féminin « tendreté » vient de l'adjectif « tendre » et du suffixe « -eté », qui indique une qualité, avec une possible référence à la « tenreté ». (fr)
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- Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires (fr)
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- Lameloise (fr)
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- Roussel-Ciquard (fr)
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- La Tendreté de la viande (fr)
- Enquête nationale sur la tendreté de la viande bovine proposée au consommateur français (fr)
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- La tendreté est une qualité physique recherchée pour certaines denrées alimentaires, notamment la viande, les légumes et les fruits. Dans le cas de la viande, la tendreté est considérée comme une propriété organoleptique qui conditionne les modifications de structure au cours de la mastication. La lithologie utilise aussi la notion de tendreté au même titre que celle de dureté, notamment dans la description de gemmes comme les pierres fines. On parle de la tendreté du gypse ou de tendreté hétérogène en ce qui concerne les roches sédimentaires. (fr)
- La tendreté est une qualité physique recherchée pour certaines denrées alimentaires, notamment la viande, les légumes et les fruits. Dans le cas de la viande, la tendreté est considérée comme une propriété organoleptique qui conditionne les modifications de structure au cours de la mastication. La lithologie utilise aussi la notion de tendreté au même titre que celle de dureté, notamment dans la description de gemmes comme les pierres fines. On parle de la tendreté du gypse ou de tendreté hétérogène en ce qui concerne les roches sédimentaires. (fr)
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