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- L’histoire du safran, dans sa culture et son usage, remonte à plus de 3 500 ans et traverse plusieurs cultures, continents et civilisations. Le safran, une épice issue des stigmates séchés de fleurs de safran (Crocus sativus), fait partie des substances les plus chères du monde de toute l'Histoire. Avec son goût amer, son odeur proche du foin et ses tons légèrement métallisés, le safran est utilisé comme assaisonnement, parfum, teinture et médicament. Le safran vient du Moyen-Orient, mais a été cultivé pour la première fois en Grèce. L'ancêtre sauvage de la fleur de safran domestique est le Crocus cartwrightianus. Des agriculteurs ont élevé des spécimens de C. cartwrightianus en sélectionnant des plantes ayant des stigmates particulièrement longs. À force de croisements, à la fin de l'âge du bronze, une forme mutante de C. cartwrightianus, C. sativus, est apparue en Crète. La première référence au safran a été repérée dans des écrits botaniques assyriens datant de l'ère d'Assurbanipal (VIIe siècle av. J.-C.). On a retrouvé depuis des documents indiquant l'usage du safran sur 4 000 ans dans le traitement de quelque quatre-vingt-dix maladies. Le safran s'est ensuite lentement propagé à travers l'Eurasie, atteignant plus tard l'Afrique du Nord, l'Amérique du Nord et l'Océanie. (fr)
- L’histoire du safran, dans sa culture et son usage, remonte à plus de 3 500 ans et traverse plusieurs cultures, continents et civilisations. Le safran, une épice issue des stigmates séchés de fleurs de safran (Crocus sativus), fait partie des substances les plus chères du monde de toute l'Histoire. Avec son goût amer, son odeur proche du foin et ses tons légèrement métallisés, le safran est utilisé comme assaisonnement, parfum, teinture et médicament. Le safran vient du Moyen-Orient, mais a été cultivé pour la première fois en Grèce. L'ancêtre sauvage de la fleur de safran domestique est le Crocus cartwrightianus. Des agriculteurs ont élevé des spécimens de C. cartwrightianus en sélectionnant des plantes ayant des stigmates particulièrement longs. À force de croisements, à la fin de l'âge du bronze, une forme mutante de C. cartwrightianus, C. sativus, est apparue en Crète. La première référence au safran a été repérée dans des écrits botaniques assyriens datant de l'ère d'Assurbanipal (VIIe siècle av. J.-C.). On a retrouvé depuis des documents indiquant l'usage du safran sur 4 000 ans dans le traitement de quelque quatre-vingt-dix maladies. Le safran s'est ensuite lentement propagé à travers l'Eurasie, atteignant plus tard l'Afrique du Nord, l'Amérique du Nord et l'Océanie. (fr)
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- The New York Times (fr)
- BBC News (fr)
- New Scientist (fr)
- Perspectives in Biology and Medicine (fr)
- Crop & Food Research (fr)
- Tarvand Saffron Company (fr)
- Vitasta (fr)
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- Crocus sativus L. (fr)
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- Lapis and Gold (fr)
- Saffron Specialist (fr)
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- Saffron Specialist (fr)
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| prop-fr:titre
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- Food in the Ancient World from A to Z (fr)
- The Contemporary Encyclopedia of Herbs and Spices: Seasonings for the Global Kitchen (fr)
- Growing Saffron – The World's Most Expensive Spice (fr)
- Dangerous Tastes: The Story of Spices (fr)
- Gathering Kashmir's Saffron (fr)
- Knossos fieldnotes (fr)
- Learn More About Kashmiri Saffron (fr)
- Returning war-torn farmland to productivity (fr)
- Saffron (fr)
- Saffron A-Z (fr)
- The Agricultural Systems of the World (fr)
- The Common Stream (fr)
- The Essential Saffron Companion (fr)
- Therapy with saffron and the Goddess at Thera (fr)
- What is Saffron? (fr)
- Unlocking the Secrets of Medieval Painters and Illuminators (fr)
- Secrets of Saffron: The Vagabond Life of the World's Most Seductive Spice (fr)
- On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (fr)
- Cultural Heritage of India – Kashmiri Pandit Contribution (fr)
- Researchers Rewrite First Chapter for the History of Medicine (fr)
- Food in the Ancient World from A to Z (fr)
- The Contemporary Encyclopedia of Herbs and Spices: Seasonings for the Global Kitchen (fr)
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- Cambridge University Press (fr)
- Routledge (fr)
- Scribner (fr)
- University of California Press (fr)
- Wiley (fr)
- Beacon Press (fr)
- Ten Speed Press (fr)
- Paladin (fr)
- The Modern Antiquarian (fr)
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- L’histoire du safran, dans sa culture et son usage, remonte à plus de 3 500 ans et traverse plusieurs cultures, continents et civilisations. Le safran, une épice issue des stigmates séchés de fleurs de safran (Crocus sativus), fait partie des substances les plus chères du monde de toute l'Histoire. Avec son goût amer, son odeur proche du foin et ses tons légèrement métallisés, le safran est utilisé comme assaisonnement, parfum, teinture et médicament. Le safran vient du Moyen-Orient, mais a été cultivé pour la première fois en Grèce. (fr)
- L’histoire du safran, dans sa culture et son usage, remonte à plus de 3 500 ans et traverse plusieurs cultures, continents et civilisations. Le safran, une épice issue des stigmates séchés de fleurs de safran (Crocus sativus), fait partie des substances les plus chères du monde de toute l'Histoire. Avec son goût amer, son odeur proche du foin et ses tons légèrement métallisés, le safran est utilisé comme assaisonnement, parfum, teinture et médicament. Le safran vient du Moyen-Orient, mais a été cultivé pour la première fois en Grèce. (fr)
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- Histoire du safran (fr)
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- História do açafrão (pt)
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