Gabriel Pérès, né Gabriel Jean Germain Eugène Pérès le 8 avril 1920 à Carbonne (Haute-Garonne) et mort en 2004 à La Seyne-sur-Mer (Var)), docteur vétérinaire, fut professeur de physiologie générale et comparée à l'Université Lyon I et directeur de l'Institut de biologie marine Michel-Pacha de Tamaris, à La Seyne-sur-Mer.