Le groupe EC3.1 est un groupe d'hydrolases rassemblant les estérases, c'est-à-dire les enzymes catalysant la réaction générale : R-O-R' + H2O R-OH + R'-OH où R représente un acide quelconque et R' son substrat. En fonction du milieu, l'ester peut être : * un ester d'acide carboxylique (R-COO-R') * un thioester (R-CO-S-R') (en général, les dérivés du coenzyme A et du glutathion) * un ester phosphorique ((R-O)(R'-O)-PO-O-R") (nucléosides et acides nucléiques). Les estérases sont réparties en quatre groupes :
