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- La domestication des amandiers a été un long processus de sélection d’amandes douces prélevées dans des populations d’amandiers sauvages produisant des fruits amers mais ayant parfois des arbres produisant des fruits non amers. Le caractère doux de l’amande apparaît à la suite d’une mutation et l’amertume étant un trait récessif qui peut par la sélection être éliminé d’une population. Les amandiers cultivés donnent des amandes douces quoique occasionnellement on trouve dans les vergers traditionnels des arbres à amandes amères. Au Maroc, chez les Bni Boufrah du Rif, les amandes amères sont maintenues ici et là dans les vergers (enquête de terrain de Delplancke, Aumeerruddy-Thomas, 2017). La raison invoquée est qu’elles protégeraient contre le vol, car le voleur d’amande n’a pas le temps de vérifier si les amandes sont douces ou amères. La présence d’amandes amères dans un lot d’amandes fait baisser considérablement son prix. L’huile d'amande amère peut être cependant utilisée pour les cheveux ou pour faire des savons et le lait d’amande amère sert en petite quantité pour combattre le diabète. Dans les terres éloignées des foyers, situées en hauteur, à la limite de la forêt, on trouve des amandiers qui ne sont pas entretenus par l’homme et qui n’ont pas de propriétaire. Ces zones plus sauvages sont associées à une plus grande fréquence d’amandes amères.Autrefois dans cette région du Rif, le mode de multiplication des amandiers le plus courant était le semis dirigé. Les amandes douces étaient semées au milieu des champs de céréales. Aujourd’hui, les paysans préfèrent encourager les semis spontanés issus de graines ainsi que les jeunes drageons issus des racines blessées involontairement par le labour. En Italie, les amandes amères produites par les amandiers cultivés, sont utilisées pour fabriquer des liqueurs légèrement amères (comme l’amaretto) ou des macarons (l’amaretti). L’amandier donnant des amandes douces a été nommé Prunus dulcis (Miller) D.A. Webb. Il a probablement commencé à être cultivé au Chalcolithique (Zohary et al., 2012), en Méditerranée orientale. La variété produisant des amandes amères a été nommée Prunus dulcis (Mill.) D.A. Webb var. 'amara' (D.C.) Buchheim. (fr)
- La domestication des amandiers a été un long processus de sélection d’amandes douces prélevées dans des populations d’amandiers sauvages produisant des fruits amers mais ayant parfois des arbres produisant des fruits non amers. Le caractère doux de l’amande apparaît à la suite d’une mutation et l’amertume étant un trait récessif qui peut par la sélection être éliminé d’une population. Les amandiers cultivés donnent des amandes douces quoique occasionnellement on trouve dans les vergers traditionnels des arbres à amandes amères. Au Maroc, chez les Bni Boufrah du Rif, les amandes amères sont maintenues ici et là dans les vergers (enquête de terrain de Delplancke, Aumeerruddy-Thomas, 2017). La raison invoquée est qu’elles protégeraient contre le vol, car le voleur d’amande n’a pas le temps de vérifier si les amandes sont douces ou amères. La présence d’amandes amères dans un lot d’amandes fait baisser considérablement son prix. L’huile d'amande amère peut être cependant utilisée pour les cheveux ou pour faire des savons et le lait d’amande amère sert en petite quantité pour combattre le diabète. Dans les terres éloignées des foyers, situées en hauteur, à la limite de la forêt, on trouve des amandiers qui ne sont pas entretenus par l’homme et qui n’ont pas de propriétaire. Ces zones plus sauvages sont associées à une plus grande fréquence d’amandes amères.Autrefois dans cette région du Rif, le mode de multiplication des amandiers le plus courant était le semis dirigé. Les amandes douces étaient semées au milieu des champs de céréales. Aujourd’hui, les paysans préfèrent encourager les semis spontanés issus de graines ainsi que les jeunes drageons issus des racines blessées involontairement par le labour. En Italie, les amandes amères produites par les amandiers cultivés, sont utilisées pour fabriquer des liqueurs légèrement amères (comme l’amaretto) ou des macarons (l’amaretti). L’amandier donnant des amandes douces a été nommé Prunus dulcis (Miller) D.A. Webb. Il a probablement commencé à être cultivé au Chalcolithique (Zohary et al., 2012), en Méditerranée orientale. La variété produisant des amandes amères a été nommée Prunus dulcis (Mill.) D.A. Webb var. 'amara' (D.C.) Buchheim. (fr)
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