Les bourbes sont les déchets issus du pressurage du raisin non fermenté, elles contiennent des particules solides issues des peaux, des pépins, des rafles. Elles sont récupérées par sédimentation naturelle lors du débourbage. Elles sont riches en matières organiques et donc très polluantes. Elles peuvent être centrifugées pour réduire la teneur en eau.Leur valorisation est possible par filtration avec un filtre spécifique (filtre presse). Le filtrat est aromatique et qualitatif. Le filtrat peut alors être incorporé au jus clair (mout).Les bourbes peuvent être aussi valorisées par distillation ou épandage.
