Le seitan est un aliment fabriqué à base de protéine de blé (gluten). Il est l'équivalent dans la cuisine macrobiotique du miàn jīn ( 麵筋 / 面筋) ou du fu (麩) des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise.L'origine du mot seitan n'est pas claire. Il aurait été inventé par Georges Ohsawa (1893 – 1966), promoteur de la macrobiotique, et pourrait être la combinaison de sei (devenir) et de tan (première syllabe de tanpaku, protéine).

PropertyValue
dbpedia-owl:abstract
  • Le seitan est un aliment fabriqué à base de protéine de blé (gluten). Il est l'équivalent dans la cuisine macrobiotique du miàn jīn ( 麵筋 / 面筋) ou du fu (麩) des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise.L'origine du mot seitan n'est pas claire. Il aurait été inventé par Georges Ohsawa (1893 – 1966), promoteur de la macrobiotique, et pourrait être la combinaison de sei (devenir) et de tan (première syllabe de tanpaku, protéine). On l'appelle aussi « nourriture de Bouddha » et Wheat gluten (gluten de blé) en anglais.Comme le mian jin et le fu, il se prépare en lavant une pâte crue de farine de blé (blé complet dans le cas du seitan) enfermée dans un sac de tissu jusqu'à ce que tout l'amidon soit parti et qu'il ne reste plus que le gluten. Celui-ci, une fois séché, peut être réduit en poudre pour être mélangé à d'autres ingrédients.Cette sorte d'aliment a été très tôt adopté par les moines bouddhistes qui l'ont diffusé dans toute l'Asie. Il est utilisé comme source de protéines dans le végétalisme et le végétarisme. Sur le plan nutritionnel, le seitan est un aliment riche en protéines (30 %), ne contenant quasiment pas de graisse et sans cholestérol ni purine. Il contient également des vitamines B2 et du fer.
  • Wheat gluten, also called seitan (Japanese: セイタン), wheat meat, mock duck, gluten meat, or simply gluten, is a food made from gluten, the main protein of wheat. It is made by washing wheat flour dough with water until all the starch granules have been removed, leaving the sticky insoluble gluten as an elastic mass which is then cooked before being eaten.Wheat gluten is an alternative to soybean-based meat substitutes such as tofu. Some types of wheat gluten have a chewy or stringy texture that resembles meat more than other substitutes. Wheat gluten is often used instead of meat in Asian, vegetarian, Buddhist, and macrobiotic cuisines. Simulated duck is a common use for wheat gluten.Wheat gluten has historically been popular in the cuisines of China, Japan and other East and Southeast Asian nations. In Asia, it is commonly found on the menus of restaurants catering primarily to Buddhist customers who do not eat meat.
  • Seitan is een eiwitrijk vegetarisch product, met een op vlees lijkende vezelstructuur. Het heeft naast een hartige smaak ook een lange geschiedenis. Oorspronkelijk werd het product gegeten in China, Korea, Japan, Rusland en het Midden-Oosten. De naam ‘Seitan’ komt uit Japan, waar het al honderden jaren op traditionele wijze wordt bereid. Seitan werd 20 à 25 jaar geleden ontdekt in de natuurvoeding. In het Groningse dorp Pieterburen maakte een inwoner echter al vanaf 1979 (tot 1995) seitan en verkocht het product aan reformzaken.
  • El seitan és una preparació alimentària elaborada amb gluten de blat. Es tracta d'una massa de gluten pur que es fa bullir en un brou amb salsa de soia i algues kombu, la qual cosa l'enriqueix de sals minerals i lisina, l'aminoàcid essencial dels quals són deficitaris els cereals. El resultat s'assembla a una mena de pa flonjo que es pot prendre com la carn: tallat en llesques i arrebossat, fregit, farcit de formatge, picat i en forma de mandonguilles o de carn picada, etc. Per la seva textura, color i riquesa, és considerat com la "carn vegetal" per excel·lència. No és indicat per persones celíaques. Prové originàriament de la Xina (on se l'anomena miàn jīn) i és força emprat en la gastronomia d'aquest país i en la japonesa (on rep el nom de fu). Es va fer popular entre els budistes, que no mengen carn, i actualment és molt apreciat en les dietes vegetarianes occidentals pel seu important aport proteic i de tots els aminoàcids essencials.L'origen del mot "seitan" no és del tot clar; segons l'Oxford English Dictionary hauria estat inventat pel pensador japonès Georges Ohsawa (1893 – 1966), promotor de la macrobiòtica, i podria ser la combinació de sei ("esdevenir") o de -sei ("fet de" com en el mot shokubutsu-sei, "fet de verdura") i de tan (primera síl·laba de tanpaku, "proteïna").
  • El seitán es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo. La forma tradicional de elaborarlo consiste en lavar una masa de harina de trigo con agua, para separar el gluten del almidón, aunque actualmente se separa industrialmente y se puede comprar el gluten en polvo, que después se hierve en un caldo con salsa de soja, alga kombu y jengibre. Según el Oxford Dictionary, el origen de la palabra seitán estaría en la expresión japonesa shokubutsusei tanpaku, proteína vegetal.Es una receta moderna, propia de la cocina macrobiótica, basada en elaboraciones de gluten tradicionales de China y Japón. Se le suele denominar "carne vegetal" puesto que su aspecto es similar una vez cocinado. Se puede preparar de muchos modos, frito, rebozado, en estofado, empanado, como base de albóndigas, etc. Es un buen sustituto de la carne animal por su elevado aporte de proteínas. En Japón existe un producto semejante llamado fu.
  • 麩(ふ)は、グルテンを主原料とした加工食品。グルテンは、水で練った小麦粉に含まれるタンパク質のひとつである。
  • Seitan (alternativ: Mianjin, Weizengluten, Weizenfleisch) ist ein Produkt aus Weizeneiweiß (Gluten) mit fleischähnlicher Konsistenz. Bei der Imitation von Fleisch durch Weizeneiweiß handelt es sich um eine bereits jahrhundertealte, originär vegetarische Tradition. Seitan wurde ursprünglich von chinesischen und japanischen Zen-Buddhisten entwickelt und an Stelle von Hühner- und Schweinefleisch verwendet. Bis heute ist es Teil der traditionellen japanischen Tempura-Küche. Seitan war auch der Produktname eines japanischen Weizengluten-Produkts, das 1962 von dem makrobiotischen Lehrer George Ohsawa mit Kiyoshi Mokutani, dem Leiter der Marushima Shoyu Company, entwickelt wurde. 1969 wurde Seitan erstmals von der Firma Erewhon in die USA exportiert.
  • O seitan (japonês: セイタン), carne de glúten ou simplesmente glúten, como por vezes também é designado devido ao nome da proteína do cereal, é um alimento derivado de uma proteína de trigo chamada glúten. É um alimento da Antiguidade, tal como o tofu. Não está claro se a receita provém da Índia ou da China.Este é um alimento facilmente encontrado em lojas de produtos naturais.O seitan é produzido a partir da preparação da farinha de trigo.Faz-se primeiro uma massa, como para o pão. Esta é depois lavada, num passador, com água corrente. Neste processo perde as gorduras e os hidratos de carbono.A massa lavada é então cozinhada com molho de soja (shoyu ou tamari) e ganha assim uma consistência dura. Fica um preparado fibroso, que deve ser bem cortado em fatias. É um produto rico em fibras e minerais.Encontra-se à venda em lojas de produtos naturais. Geralmente o seu período de validade é de 2-3 semanas, no entanto pode congelar-se.
  • Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano di tipo tenero o farro o khorasan.
  • Сейтан (англ. seitan) — продукт питания, изготовляемый из пшеничного белка (также называемого «глютен», «клейковина»), родиной которого является восточная Азия. Является сокращением словосочетания «растительный белок» (яп. 植物性蛋白 сёкубуцусэй тампаку).100 граммов сейтана содержат около 40 граммов углеводов, 25 граммов белка и 1 грамм жира.
dbpedia-owl:thumbnail
dbpedia-owl:wikiPageExternalLink
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 96740 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageLength
  • 1998 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageOutDegree
  • 19 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageRevisionID
  • 103699943 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageWikiLink
prop-fr:commons
  • Category:Seitan
prop-fr:commonsTitre
  • Seitan
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
dcterms:subject
rdfs:comment
  • Le seitan est un aliment fabriqué à base de protéine de blé (gluten). Il est l'équivalent dans la cuisine macrobiotique du miàn jīn ( 麵筋 / 面筋) ou du fu (麩) des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise.L'origine du mot seitan n'est pas claire. Il aurait été inventé par Georges Ohsawa (1893 – 1966), promoteur de la macrobiotique, et pourrait être la combinaison de sei (devenir) et de tan (première syllabe de tanpaku, protéine).
  • 麩(ふ)は、グルテンを主原料とした加工食品。グルテンは、水で練った小麦粉に含まれるタンパク質のひとつである。
  • Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano di tipo tenero o farro o khorasan.
  • Сейтан (англ. seitan) — продукт питания, изготовляемый из пшеничного белка (также называемого «глютен», «клейковина»), родиной которого является восточная Азия. Является сокращением словосочетания «растительный белок» (яп. 植物性蛋白 сёкубуцусэй тампаку).100 граммов сейтана содержат около 40 граммов углеводов, 25 граммов белка и 1 грамм жира.
  • Wheat gluten, also called seitan (Japanese: セイタン), wheat meat, mock duck, gluten meat, or simply gluten, is a food made from gluten, the main protein of wheat. It is made by washing wheat flour dough with water until all the starch granules have been removed, leaving the sticky insoluble gluten as an elastic mass which is then cooked before being eaten.Wheat gluten is an alternative to soybean-based meat substitutes such as tofu.
  • El seitan és una preparació alimentària elaborada amb gluten de blat. Es tracta d'una massa de gluten pur que es fa bullir en un brou amb salsa de soia i algues kombu, la qual cosa l'enriqueix de sals minerals i lisina, l'aminoàcid essencial dels quals són deficitaris els cereals. El resultat s'assembla a una mena de pa flonjo que es pot prendre com la carn: tallat en llesques i arrebossat, fregit, farcit de formatge, picat i en forma de mandonguilles o de carn picada, etc.
  • El seitán es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo. La forma tradicional de elaborarlo consiste en lavar una masa de harina de trigo con agua, para separar el gluten del almidón, aunque actualmente se separa industrialmente y se puede comprar el gluten en polvo, que después se hierve en un caldo con salsa de soja, alga kombu y jengibre.
  • O seitan (japonês: セイタン), carne de glúten ou simplesmente glúten, como por vezes também é designado devido ao nome da proteína do cereal, é um alimento derivado de uma proteína de trigo chamada glúten. É um alimento da Antiguidade, tal como o tofu. Não está claro se a receita provém da Índia ou da China.Este é um alimento facilmente encontrado em lojas de produtos naturais.O seitan é produzido a partir da preparação da farinha de trigo.Faz-se primeiro uma massa, como para o pão.
  • Seitan is een eiwitrijk vegetarisch product, met een op vlees lijkende vezelstructuur. Het heeft naast een hartige smaak ook een lange geschiedenis. Oorspronkelijk werd het product gegeten in China, Korea, Japan, Rusland en het Midden-Oosten. De naam ‘Seitan’ komt uit Japan, waar het al honderden jaren op traditionele wijze wordt bereid. Seitan werd 20 à 25 jaar geleden ontdekt in de natuurvoeding.
  • Seitan (alternativ: Mianjin, Weizengluten, Weizenfleisch) ist ein Produkt aus Weizeneiweiß (Gluten) mit fleischähnlicher Konsistenz. Bei der Imitation von Fleisch durch Weizeneiweiß handelt es sich um eine bereits jahrhundertealte, originär vegetarische Tradition. Seitan wurde ursprünglich von chinesischen und japanischen Zen-Buddhisten entwickelt und an Stelle von Hühner- und Schweinefleisch verwendet. Bis heute ist es Teil der traditionellen japanischen Tempura-Küche.
rdfs:label
  • Seitan
  • Seitan
  • Seitan
  • Seitan
  • Seitan
  • Seitan
  • Seitán
  • Wheat gluten (food)
  • Сейтан
owl:sameAs
http://www.w3.org/ns/prov#wasDerivedFrom
foaf:depiction
foaf:isPrimaryTopicOf
is dbpedia-owl:wikiPageRedirects of
is dbpedia-owl:wikiPageWikiLink of
is prop-fr:ingrédients of
is foaf:primaryTopic of