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À la maréchale
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À la maréchale est un mode de préparation des aliments dans la haute cuisine. Les plats à la maréchale sont composés de morceaux de viande tendre, tels que des escalopes, des suprêmes, des ris de veau ou du poisson, qui sont traités à l'anglaise, c'est-à-dire enrobés d'œufs et de chapelure, et sautés.
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prop-fr:auteur
Jim Chevallier Антон Павлович Чехов Научно-исследовательский институт торговли и общественного питания Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева
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1940 1980
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9781429012102 9781136078620 978 5
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ru fr en
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Москва Londres Moscou Paris dbpedia-fr:Paris Санкт-Петербург
prop-fr:légende
Escalope de veau à la maréchale.
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Viard Escoffier Stepanov Dubois Molokhovets Carême Renold Pokhlyobki Fayot Supertoinette Ude Gouffé À la maréchale Francatelli Ranhofer Soyer Beauvilliers Montagné Plumerey
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Prosper Urbain Edouard Antoine André Auguste Charles Louis Eustache Armand Marie Antonin Jules Елена Alexis Charles Frédéric Alfred Charles Elmé
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La Glossaire des termes de cuisine
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Chaud
prop-fr:titre
Le Livre de cuisine Maréchale Ration standards for dinners, separate dishes and other products of public catering La cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'École française appliquée au service à la russe The Gastronomic Regeneration: A Simplified and Entirely New System of Cookery with Nearly Two Thousand Practical Receipts Продуктовые нормы обедов, отдельных блюд и прочих изделий общественных столовых The French Cook, Or, The Art of Cookery: Developed in All Its Branches Кулинарный словарь The Epicurean, a Complete Treatise of Analytical and Practical Studies on the Culinary Art Chef's Compendium of Professional Recipes Подарок молодым хозяйкам Кулинария Le Cuisinier impérial Мужики The Modern Cook L'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle : traité élémentaire et pratique A Guide to Modern Cookery Larousse Gastronomique Apres Moi, Le Dessert L'art du cuisinier Сборник раскладок для предприятий общественного питания Практические основы кулинарного искусства Последний труд слепца-старца Герасима Степанова Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
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4 1 2
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Librairie Larousse E. Dentu Publié par l'auteur Simpkin, Marshall & Company Госторгиздат Центрполиграф Narpit J.-N. Barba W. Heinemann Pilet паевое товарищество "Нарпит" Routledge Réimprimé par Applewood Books, 2008
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Viande, poisson, œuf, miettes de pain
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Entrées chaudes. Work completed after Carême's death by Armand Plumerey.
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wikipedia-fr:À_la_maréchale
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À la maréchale est un mode de préparation des aliments dans la haute cuisine. Les plats à la maréchale sont composés de morceaux de viande tendre, tels que des escalopes, des suprêmes, des ris de veau ou du poisson, qui sont traités à l'anglaise, c'est-à-dire enrobés d'œufs et de chapelure, et sautés.