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Espuma Foam (culinary) Espuma Espuma
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Espuma signifie « écume » ou « mousse » en castillan et en catalan (le synonyme escuma lui étant préféré). Le cuisinier Ferran Adrià, l'un des pionniers de la cuisine moléculaire, a récemment donné ce nom aux recettes à base d'une mousse préparée à l’aide d’un siphon, qui injecte du N2O (espuma normale) ou du CO2 (espuma pétillante) dans une préparation.
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Espuma signifie « écume » ou « mousse » en castillan et en catalan (le synonyme escuma lui étant préféré). Le cuisinier Ferran Adrià, l'un des pionniers de la cuisine moléculaire, a récemment donné ce nom aux recettes à base d'une mousse préparée à l’aide d’un siphon, qui injecte du N2O (espuma normale) ou du CO2 (espuma pétillante) dans une préparation.