L'épervier est un des rapaces du genre Accipiter, appelés également autours (le terme « épervier » est un nom vernaculaire qui ne correspond pas à un taxon biologique exact). Tous les autours ne sont pas non plus nommés éperviers ni toujours du genre Accipiter. Pris comme un concept, sans distinction d'espèce, l'épervier est porteur d'un certain nombre de valeurs symboliques et culturelles en relation avec son mode de chasse, ses capacités de vol ou son dimorphisme sexuel.