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- Le tataki (たたき, tataki, 叩き ou 敲き) (littéralement « frappé » ou « pilé ». Pour Dave Lowry, également « coupé en morceaux ») aussi appelé tosa-mi, désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise. Le poisson (ou la viande) est très brièvement saisi au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puis mariné brièvement dans du vinaigre, coupé en tranches fines et assaisonné avec du gingembre (qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom). La technique est originaire de la province de Tosa, qui fait partie de la préfecture de Kōchi. La technique aurait été développée par Sakamoto Ryōma, un samouraï du XIXe siècle, qui s'est inspiré de la méthode de cuisson de la viande de résidents étrangers à Nagasaki. (fr)
- Le tataki (たたき, tataki, 叩き ou 敲き) (littéralement « frappé » ou « pilé ». Pour Dave Lowry, également « coupé en morceaux ») aussi appelé tosa-mi, désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise. Le poisson (ou la viande) est très brièvement saisi au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puis mariné brièvement dans du vinaigre, coupé en tranches fines et assaisonné avec du gingembre (qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom). La technique est originaire de la province de Tosa, qui fait partie de la préfecture de Kōchi. La technique aurait été développée par Sakamoto Ryōma, un samouraï du XIXe siècle, qui s'est inspiré de la méthode de cuisson de la viande de résidents étrangers à Nagasaki. (fr)
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- Le tataki (たたき, tataki, 叩き ou 敲き) (littéralement « frappé » ou « pilé ». Pour Dave Lowry, également « coupé en morceaux ») aussi appelé tosa-mi, désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise. Le poisson (ou la viande) est très brièvement saisi au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puis mariné brièvement dans du vinaigre, coupé en tranches fines et assaisonné avec du gingembre (qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom). (fr)
- Le tataki (たたき, tataki, 叩き ou 敲き) (littéralement « frappé » ou « pilé ». Pour Dave Lowry, également « coupé en morceaux ») aussi appelé tosa-mi, désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise. Le poisson (ou la viande) est très brièvement saisi au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puis mariné brièvement dans du vinaigre, coupé en tranches fines et assaisonné avec du gingembre (qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom). (fr)
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- Татаки (ru)
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