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- Une émulsion est mélange homogène, stable ou non, de deux phases normalement non miscibles entre elles. Types de sauces émulsifiées :
* Les sauces émulsifiées instables froides
* Les sauces émulsifiées stables froides
* Les sauces émulsifiées instables chaudes
* Les sauces émulsifiées semi-coagulées chaudes (fr)
- Une émulsion est mélange homogène, stable ou non, de deux phases normalement non miscibles entre elles. Types de sauces émulsifiées :
* Les sauces émulsifiées instables froides
* Les sauces émulsifiées stables froides
* Les sauces émulsifiées instables chaudes
* Les sauces émulsifiées semi-coagulées chaudes (fr)
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- Une émulsion est mélange homogène, stable ou non, de deux phases normalement non miscibles entre elles. Types de sauces émulsifiées :
* Les sauces émulsifiées instables froides
* Les sauces émulsifiées stables froides
* Les sauces émulsifiées instables chaudes
* Les sauces émulsifiées semi-coagulées chaudes (fr)
- Une émulsion est mélange homogène, stable ou non, de deux phases normalement non miscibles entre elles. Types de sauces émulsifiées :
* Les sauces émulsifiées instables froides
* Les sauces émulsifiées stables froides
* Les sauces émulsifiées instables chaudes
* Les sauces émulsifiées semi-coagulées chaudes (fr)
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- Sauce émulsionnée (fr)
- Sauce émulsionnée (fr)
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