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- En cuisine, le matignon est une mirepoix dont les ingrédients sont émincés plutôt que coupés en dés ; le mélange est aussi plus corsé. Contrairement à la mirepoix, ce n'est pas une préparation, car il est peut être servi en tant que plat d'accompagnement. (fr)
- En cuisine, le matignon est une mirepoix dont les ingrédients sont émincés plutôt que coupés en dés ; le mélange est aussi plus corsé. Contrairement à la mirepoix, ce n'est pas une préparation, car il est peut être servi en tant que plat d'accompagnement. (fr)
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- Auguste Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne (fr)
- Auguste Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne (fr)
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- dessins de Victor Morin (fr)
- dessins de Victor Morin (fr)
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- Matignon (fr)
- Matignon (fr)
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- Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique (fr)
- Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique (fr)
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- En cuisine, le matignon est une mirepoix dont les ingrédients sont émincés plutôt que coupés en dés ; le mélange est aussi plus corsé. Contrairement à la mirepoix, ce n'est pas une préparation, car il est peut être servi en tant que plat d'accompagnement. (fr)
- En cuisine, le matignon est une mirepoix dont les ingrédients sont émincés plutôt que coupés en dés ; le mélange est aussi plus corsé. Contrairement à la mirepoix, ce n'est pas une préparation, car il est peut être servi en tant que plat d'accompagnement. (fr)
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- Matignon (cuisine) (fr)
- Matignon (cuisine) (fr)
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