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- Le jambon sec des Ardennes est une spécialité du département français des Ardennes. C'est un jambon nature, cru, massé et frotté manuellement au sel fin, séché, non fumé, et élaboré en neuf mois minimum. Il possède une teinte de chair rouge et un gras peu coloré, une odeur fruitée, et une gamme de saveurs légèrement salées. Il est issu de porcs de la région. Il faut distinguer le jambon sec des Ardennes du jambon d'Ardenne, produit en Belgique, et souvent fumé. Cette spécialité a été relancée durant les trente dernières années du XXe siècle, grâce à la passion d'un artisan charcutier, Maurice Roffidal, puis à une confrérie réunissant ce professionnel et ses collègues de la charcuterie attachés à ce produit ainsi que des gastronomes. Mais les entreprises à l'origine de cette production gardant une dimension artisanale, le volume mis en vente en France et dans les pays limitrophes pèse peu dans la consommation annuelle de ces pays. Depuis 2009, professionnels, associations, collectivités se sont mobilisés pour faire reconnaître le caractère authentique du jambon sec des Ardennes (et noix de jambon sec des Ardennes). Finalement, en 2015, les instances européennes ont validé l'« IGP » (Indication géographique protégée). (fr)
- Le jambon sec des Ardennes est une spécialité du département français des Ardennes. C'est un jambon nature, cru, massé et frotté manuellement au sel fin, séché, non fumé, et élaboré en neuf mois minimum. Il possède une teinte de chair rouge et un gras peu coloré, une odeur fruitée, et une gamme de saveurs légèrement salées. Il est issu de porcs de la région. Il faut distinguer le jambon sec des Ardennes du jambon d'Ardenne, produit en Belgique, et souvent fumé. Cette spécialité a été relancée durant les trente dernières années du XXe siècle, grâce à la passion d'un artisan charcutier, Maurice Roffidal, puis à une confrérie réunissant ce professionnel et ses collègues de la charcuterie attachés à ce produit ainsi que des gastronomes. Mais les entreprises à l'origine de cette production gardant une dimension artisanale, le volume mis en vente en France et dans les pays limitrophes pèse peu dans la consommation annuelle de ces pays. Depuis 2009, professionnels, associations, collectivités se sont mobilisés pour faire reconnaître le caractère authentique du jambon sec des Ardennes (et noix de jambon sec des Ardennes). Finalement, en 2015, les instances européennes ont validé l'« IGP » (Indication géographique protégée). (fr)
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- Institut national de l'origine et de la qualité (fr)
- VFC pour le CICT Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (fr)
- Ministère de l'agriculture, de l'agro-alimentaire et de la forêt (fr)
- TF1 (fr)
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- Indication géographique protégée depuis 2015 (fr)
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- Alternatives rurales (fr)
- L’inventaire du patrimoine culinaire de la France (fr)
- Biologie et Ecologie (fr)
- Alternatives rurales (fr)
- L’inventaire du patrimoine culinaire de la France (fr)
- Biologie et Ecologie (fr)
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- Confrérie du jambon sec des Ardennes depuis 1985 (fr)
- Confrérie du jambon sec des Ardennes depuis 1985 (fr)
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- Fête gourmande à Charleville-Mézières, début mai (fr)
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- Ministère agriculture 2012 (fr)
- Remy 2011 (fr)
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- Ministère de l'Agriculture (fr)
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- Conseil national des arts culinaires (fr)
- Gustave Heuzé (fr)
- Ministère de l'Agriculture (fr)
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- Conseil national des arts culinaires (fr)
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- L'Illustration (fr)
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- Jambon sec des Ardennes (fr)
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- juillet (fr)
- août (fr)
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- novembre (fr)
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- Jambon sec (fr)
- L. (fr)
- Risse (fr)
- Lambert (fr)
- Rota (fr)
- Guelliot (fr)
- Prévost (fr)
- Lombard (fr)
- Bourguignon (fr)
- Fraysse (fr)
- Remy (fr)
- Giuliano (fr)
- des Ardennes (fr)
- Conseil national des arts culinaires (fr)
- Parot (fr)
- Heuzé (fr)
- Pudlowski (fr)
- Hocquart (fr)
- Jussiau (fr)
- Montméas (fr)
- Article non signé 1 (fr)
- Article non signé 2 (fr)
- Chaillouet (fr)
- Clos Jouve (fr)
- Daridan (fr)
- Flaschgo (fr)
- Van Ferneu (fr)
- de Jubécourt (fr)
- Jambon sec (fr)
- L. (fr)
- Risse (fr)
- Lambert (fr)
- Rota (fr)
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- Prévost (fr)
- Lombard (fr)
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- Leándre-Moïse (fr)
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- L'Illustration (fr)
- Terres ardennaises (fr)
- Agreste, les cahiers (fr)
- Journal L’Union (fr)
- La France à table (fr)
- Les Ardennes en marche (fr)
- Viandemagazine (fr)
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- Journal L’Union (fr)
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- Carte gastronomique de la France (fr)
- Campagnes et paysans des Ardennes (fr)
- Les Trésors gourmands de la France (fr)
- Champagne Ardenne (fr)
- Histoire de l’élevage français (fr)
- À Haybes et à Hargnies, une charcuterie renommée (fr)
- Deux produits ardennais labellisés IGP (fr)
- Il se bat pour son jambon (fr)
- Jambon : la bataille du sec se joue en France (fr)
- Jambon cherche repreneur (fr)
- L'authenticité des produits à Haybes (fr)
- Le jambon du terroir sur la voie du label (fr)
- Le jambon sec des Ardennes (fr)
- Le jambon, du cochon au rayon (fr)
- Le porc (fr)
- Maurice Roffidal, boucher-charcutier à Haybes (fr)
- projet de document unique Jambon sec et noix de jambon sec des Ardennes (fr)
- Sur les routes des Ardennes gourmandes (fr)
- Taïwan s'intéresse à la gastronomie ardennaise (fr)
- Une terre à cultiver (fr)
- Une tranche de jambon des Ardennes (fr)
- Géographie traditionnelle et populaire des Ardennes (fr)
- Le cuisinier et le médecin et le médecin et le cuisinier ou le cuisinier médecin et le médecin cuisinier ou l'art de conserver ou de rétablir sa santé par une alimentation convenable (fr)
- Confrérie du jambon sec : huit nouveaux intronisés (fr)
- L'artisan charcutier ardennais part à l'assaut des grandes surfaces (fr)
- La production porcine, trois zones, trois dynamiques (fr)
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- Charcuterie (fr)
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- Le jambon sec des Ardennes est une spécialité du département français des Ardennes. C'est un jambon nature, cru, massé et frotté manuellement au sel fin, séché, non fumé, et élaboré en neuf mois minimum. Il possède une teinte de chair rouge et un gras peu coloré, une odeur fruitée, et une gamme de saveurs légèrement salées. Il est issu de porcs de la région. Il faut distinguer le jambon sec des Ardennes du jambon d'Ardenne, produit en Belgique, et souvent fumé. (fr)
- Le jambon sec des Ardennes est une spécialité du département français des Ardennes. C'est un jambon nature, cru, massé et frotté manuellement au sel fin, séché, non fumé, et élaboré en neuf mois minimum. Il possède une teinte de chair rouge et un gras peu coloré, une odeur fruitée, et une gamme de saveurs légèrement salées. Il est issu de porcs de la région. Il faut distinguer le jambon sec des Ardennes du jambon d'Ardenne, produit en Belgique, et souvent fumé. (fr)
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