Germain Gaultier (baptisé le 19 janvier 1571 à Paris, mort le 11 mars 1624 à Rennes) est un sculpteur parisien puis architecte de la ville de Rennes de 1609 à sa mort et le premier architecte du palais du Parlement de Bretagne. Il est parfois prénommé Gervais par erreur et nommé Gautier ou Gauthier.