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- Le conchage est un procédé d'affinage du chocolat par brassage à une température qui varie de 49 °C pour le chocolat au lait et jusqu'à 85 °C pour la deuxième phase (phase de plastification) du chocolat blanc, ce qui permet un caractère caramélisé. Il permet d'homogénéiser le produit et d'y incorporer ce qui transformera le produit, c'est ainsi que l'on ajoute le beurre de cacao additionnel, la lécithine (soja ou tournesol) et éventuellement le lait et les épices (vanille, canelle, ...). C'est au cours de cette étape que la pâte de cacao prend toute sa saveur chocolatée, obtient sa fluidité et perd son acidité grâce à l'élimination des substances volatiles indésirables lors du brassage. (fr)
- Le conchage est un procédé d'affinage du chocolat par brassage à une température qui varie de 49 °C pour le chocolat au lait et jusqu'à 85 °C pour la deuxième phase (phase de plastification) du chocolat blanc, ce qui permet un caractère caramélisé. Il permet d'homogénéiser le produit et d'y incorporer ce qui transformera le produit, c'est ainsi que l'on ajoute le beurre de cacao additionnel, la lécithine (soja ou tournesol) et éventuellement le lait et les épices (vanille, canelle, ...). C'est au cours de cette étape que la pâte de cacao prend toute sa saveur chocolatée, obtient sa fluidité et perd son acidité grâce à l'élimination des substances volatiles indésirables lors du brassage. (fr)
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- Le conchage est un procédé d'affinage du chocolat par brassage à une température qui varie de 49 °C pour le chocolat au lait et jusqu'à 85 °C pour la deuxième phase (phase de plastification) du chocolat blanc, ce qui permet un caractère caramélisé. Il permet d'homogénéiser le produit et d'y incorporer ce qui transformera le produit, c'est ainsi que l'on ajoute le beurre de cacao additionnel, la lécithine (soja ou tournesol) et éventuellement le lait et les épices (vanille, canelle, ...). (fr)
- Le conchage est un procédé d'affinage du chocolat par brassage à une température qui varie de 49 °C pour le chocolat au lait et jusqu'à 85 °C pour la deuxième phase (phase de plastification) du chocolat blanc, ce qui permet un caractère caramélisé. Il permet d'homogénéiser le produit et d'y incorporer ce qui transformera le produit, c'est ainsi que l'on ajoute le beurre de cacao additionnel, la lécithine (soja ou tournesol) et éventuellement le lait et les épices (vanille, canelle, ...). (fr)
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- Conchage (fr)
- Conchagem (pt)
- Conche (es)
- Conchning (sv)
- Конширование (ru)
- قدر صدفي (ar)
- コンチェ (ja)
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