Les amatoxines sont un sous-groupe d'au moins une dizaine de composés toxiques présents chez plusieurs espèce de champignons, notamment l'Amanite phalloïde. Cependant, toutes les Amanites ne possèdent pas cette toxine, et d'autres genres de champignons en contiennent. Elles constituent une cause rare mais importante d'insuffisance hépatique aiguë fulminante. 95% des décès dus à l'ingestion de champignons dans le monde sont dus à des champignons contenant des amatoxines.
