This HTML5 document contains 93 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
dbpedia-elhttp://el.dbpedia.org/resource/
dbpedia-nohttp://no.dbpedia.org/resource/
dbpedia-fihttp://fi.dbpedia.org/resource/
dbrhttp://dbpedia.org/resource/
n23http://fr.dbpedia.org/resource/Modèle:
dbpedia-mshttp://ms.dbpedia.org/resource/
dbpedia-hehttp://he.dbpedia.org/resource/
n18http://ml.dbpedia.org/resource/
dbpedia-frhttp://fr.dbpedia.org/resource/
dcthttp://purl.org/dc/terms/
rdfshttp://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#
n19http://g.co/kg/m/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
dbpedia-euhttp://eu.dbpedia.org/resource/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
n7http://fr.dbpedia.org/resource/Modèle:Traduction/
dbpedia-idhttp://id.dbpedia.org/resource/
n14http://ma-graph.org/entity/
prop-frhttp://fr.dbpedia.org/property/
dbohttp://dbpedia.org/ontology/
dbpedia-vihttp://vi.dbpedia.org/resource/
dbpedia-jahttp://ja.dbpedia.org/resource/
n25http://eml.dbpedia.org/resource/
dbpedia-dehttp://de.dbpedia.org/resource/
dbpedia-plhttp://pl.dbpedia.org/resource/
wikidatahttp://www.wikidata.org/entity/
n31http://www.omegawiki.org/DefinedMeaning:
dbpedia-nlhttp://nl.dbpedia.org/resource/
n26https://www.quora.com/topic/
n15http://www.cookingforengineers.com/
dbpedia-ithttp://it.dbpedia.org/resource/
dbpedia-cahttp://ca.dbpedia.org/resource/
provhttp://www.w3.org/ns/prov#
foafhttp://xmlns.com/foaf/0.1/
wikipedia-frhttp://fr.wikipedia.org/wiki/
n11http://www.goodeatsfanpage.com/CollectedInfo/
dbpedia-zhhttp://zh.dbpedia.org/resource/
n8http://lt.dbpedia.org/resource/
dbpedia-fahttp://fa.dbpedia.org/resource/
dbpedia-eshttp://es.dbpedia.org/resource/
category-frhttp://fr.dbpedia.org/resource/Catégorie:
owlhttp://www.w3.org/2002/07/owl#

Statements

Subject Item
dbpedia-fr:Point_de_fumée
rdfs:label
冒煙點 発煙点 Punkt dymienia Punto di fumo Punt de fumeig Rauchpunkt Point de fumée
rdfs:comment
Le point de fumée est la température à partir de laquelle les huiles ou les graisses émettent des fumées de façon continue. C'est à cette température que ces produits commencent à se décomposer et se dénaturer : la substance donne ainsi un mauvais goût. C’est pourquoi le point de fumée d’une huile ou d’une graisse est un élément-clé pour la friture. En effet, la valeur du point de fumée dicte la température et par conséquent l’utilisation possible d’une matière grasse (par exemple, la friture à très haute température nécessitera une matière grasse avec un très haut point de fumée).
rdfs:seeAlso
n26:Smoke-Point n31:952209
owl:sameAs
dbpedia-es:Punto_de_humeo n8:Smilkimo_temperatūra dbpedia-fa:نقطه_دودی_شدن dbpedia-el:Σημείο_καπνού wikidata:Q899802 n14:2778217481 dbpedia-vi:Điểm_khói n18:പുക_സീമ n19:077m0r dbpedia-it:Punto_di_fumo dbpedia-de:Rauchpunkt dbpedia-id:Titik_asap n25:Punt_ed_fùm dbpedia-ja:発煙点 dbpedia-zh:冒煙點 dbpedia-ms:Takat_asap dbpedia-fi:Savupiste dbr:Smoke_point dbpedia-pl:Punkt_dymienia dbpedia-eu:Ke-puntu dbpedia-no:Røykpunkt dbpedia-ca:Punt_de_fumeig dbpedia-he:נקודת_העשן dbpedia-nl:Rookpunt
dbo:wikiPageID
3871669
dbo:wikiPageRevisionID
188718823
dbo:wikiPageWikiLink
dbpedia-fr:Hydrocarbure_aromatique_polycyclique dbpedia-fr:Ghi category-fr:Technique_culinaire dbpedia-fr:Huile_de_tournesol dbpedia-fr:Saindoux dbpedia-fr:Huile_de_soja dbpedia-fr:Huile_de_sésame dbpedia-fr:Point_d'éclair dbpedia-fr:Huile_de_palme dbpedia-fr:Température dbpedia-fr:Huile_de_riz dbpedia-fr:Huile_de_pépins_de_raisin dbpedia-fr:Huile_de_lin dbpedia-fr:Huile_de_noisette dbpedia-fr:John_Wiley_&_Sons dbpedia-fr:Huile_de_noix dbpedia-fr:Huile_de_maïs dbpedia-fr:Huile_d'amande dbpedia-fr:Huile_d'arachide dbpedia-fr:Huile dbpedia-fr:Huile_de_carthame category-fr:Fumée dbpedia-fr:Huile_de_coco dbpedia-fr:Huile_de_colza dbpedia-fr:Huile_de_chanvre dbpedia-fr:Graisse category-fr:Analyse_des_lipides dbpedia-fr:Huile_d'olive dbpedia-fr:Friture dbpedia-fr:Huile_d'avocat dbpedia-fr:Matière_grasse_alimentaire dbpedia-fr:Suif dbpedia-fr:Acide_gras dbpedia-fr:Acide_gras_trans dbpedia-fr:Beurre dbpedia-fr:Huile_de_graine_de_coton dbpedia-fr:Huile_de_macadamia dbpedia-fr:Huile_de_camélia
dbo:wikiPageExternalLink
n11:OilSmokePoints.htm n15:article.php%3Fid=50&title=Smoke+Points+of+Various+Fats
dbo:wikiPageLength
5908
dct:subject
category-fr:Fumée category-fr:Technique_culinaire category-fr:Analyse_des_lipides
prop-fr:wikiPageUsesTemplate
n7:Référence n23:Portail n23:En n23:Ouvrage
prov:wasDerivedFrom
wikipedia-fr:Point_de_fumée?oldid=188718823&ns=0
prop-fr:année
1996
prop-fr:langue
en
prop-fr:titre
The New Professional Chef
prop-fr:éditeur
dbpedia-fr:John_Wiley_&_Sons
prop-fr:numéroD'édition
6
prop-fr:auteurs
The Culinary Institute of America
foaf:isPrimaryTopicOf
wikipedia-fr:Point_de_fumée
dbo:abstract
Le point de fumée est la température à partir de laquelle les huiles ou les graisses émettent des fumées de façon continue. C'est à cette température que ces produits commencent à se décomposer et se dénaturer : la substance donne ainsi un mauvais goût. C’est pourquoi le point de fumée d’une huile ou d’une graisse est un élément-clé pour la friture. En effet, la valeur du point de fumée dicte la température et par conséquent l’utilisation possible d’une matière grasse (par exemple, la friture à très haute température nécessitera une matière grasse avec un très haut point de fumée). Le chauffage d'une huile ou d'une graisse au-delà de son point de fumée entraîne la décomposition des acides gras qu'elle contient et l'apparition de composés indésirables, dont certains cancérogènes, comme les hydrocarbures polycycliques aromatiques ou HAP. Au-delà du point de fumée, se situe le point d'éclair. Le point de fumée n'a pas de valeur définitive, car celle ci varie selon la qualité de l'huile, son raffinage ou conservation. Ainsi, deux huiles d'olive de même type, provenant du même producteur, mais produites en deux années différentes auront, de façon quasi-certaine, un point de fumée différent, même si cette différence est très fine. Le point de fumée peut être déterminé selon la norme BS 684-1.8:1976.